Cómo hacer caramelos de jengibre hechos a mano Hakka

El método popular del caramelo de jengibre: machaque el azúcar hasta obtener almíbar, agregue el jengibre picado, cocine a fuego lento durante un rato, luego diluya el azúcar en una pizarra y déjelo enfriar. Cuando el almíbar se solidifique en semilíquido y semisólido, saca una gran cantidad de azúcar y colócalo en un gancho de hierro fuerte hasta que el azúcar de jengibre esté completamente duro, luego usa unas tijeras para tirarlo hacia la tabla de piedra. Cortar en trozos pequeños y listo. El método específico del caramelo de jengibre es el siguiente:

Materiales e ingredientes

Las materias primas necesarias para 50 kilogramos de caramelo de jengibre terminado: 28,5 kilogramos de azúcar moreno, 4,5 kilogramos de azúcar moreno, aceite cocido de calidad y 11 kilogramos de arroz glutinoso. 2 libras de semillas de sésamo, 1 libra de jengibre fresco, 1 libra de miel de rosas, 2 libras.

Método de elaboración

1. Hacer jugo de jengibre: lavar el jengibre, revolverlo con una picadora de carne, agregar un poco de agua para mezclar y exprimirlo en jugo de jengibre.

2. Hacer bizcocho en polvo: lavar el arroz glutinoso con agua tibia a 50-60 ℃ durante 4-5 minutos, quitar las flemas y escurrir. Al día siguiente lo cocinaron a fuego lento en arena de río. No freír hasta que se doren y luego triturar hasta obtener fideos finos. (polvo de hojaldre, también llamado polvo masculino), luego aplíquelo en el suelo y empújelo 2 o 3 veces para que las esposas se formen una bola y no se escuche ningún sonido.

3. Hervir el azúcar moreno: agrega el azúcar moreno al agua, filtra el precipitado para eliminar las impurezas, luego agrega el jugo de jengibre y el polvo de pastel a la olla (agrega una pequeña cantidad para evitar que se formen grumos) y continúa hirviendo. . La temperatura debe controlarse entre 80 y 90 ℃ y no es adecuada para encender fuego. Mientras se tuesta, el yodo en polvo y el jugo de jengibre se espesarán gradualmente. Agregue nuevamente aceite cocido de alta calidad, continúe hirviendo, luego agregue las semillas de sésamo y la esencia y mezcle bien.

4. Si está fina: poner el jugo de jengibre preparado en la caja y desdoblarla. Utilice una palanca para enfriar y cortar en hebras de 8 cm de largo y 3 cm de ancho. Semilla de melocotón dorado.