¿Qué verduras son ricas en caroteno?

El caroteno se encuentra principalmente en frutas y verduras de color verde oscuro o rojo-amarillo, como zanahorias, brócoli, espinacas, espinacas de agua, batatas, mangos, melones, albaricoques y melones. En términos generales, cuanto más oscuro es el color, más rico es el betacaroteno.

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Las zanahorias contienen una gran cantidad de betacaroteno, que puede convertirse en vitamina A después de la ingestión por los órganos digestivos humanos. Actualmente es el producto más seguro para complementar la vitamina A (simplemente complementar la vitamina A sintetizada químicamente provocará intoxicación en humanos si se sufre una sobredosis). Mantiene la salud de los ojos y la piel, mejora la ceguera nocturna y la piel áspera y ayuda a proteger el cuerpo de los radicales libres. No se debe tomar al mismo tiempo que sustancias ácidas como el vinagre.

Los procesos de absorción de la vitamina A y del caroteno son diferentes. La absorción de vitamina A es activa y requiere energía, y la tasa de absorción es de 7 a 30 veces más rápida que la del caroteno. La absorción de caroteno es difusión física y la cantidad de absorción está relacionada con la ingesta. El caroteno se absorbe en el intestino delgado, que contiene caroteno dioxigenasa. El caroteno que ingresa a las células del intestino delgado se descompone en retinaldehído o retinol bajo su acción.

Referencias:

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