¿Cómo cocinar la carne de codo?
Codo de cerdo estofado con dátiles rojos Ingredientes: Codo de cerdo Accesorios: dátiles rojos, baya de goji Condimentos: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar de roca , sopa vieja, aceite de cocina (anís estrellado, pimienta de Sichuan, hinojo).
Herramientas: Olla a presión Método:
1. Escaldar el codillo de cerdo con agua hirviendo, utilizar agua hirviendo fría para quitar la espuma de sangre, arrancar el pelo, lavar el jengibre y cortar en rodajas. trozos, lavar y cortar las cebolletas en trozos;
2. Poner el codillo de cerdo, la sopa vieja, los dátiles rojos, la baya de goji, el azúcar de roca, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, la sal, el pollo. esencia, bolsa de condimento, jengibre y cebolla en la olla a presión y cubra la olla. Ajuste la olla a presión a la "posición de cocción", mantenga la presión durante 1 hora después del ajuste y sáquela después de que regrese la "válvula de flotación". .
Características: sabor único y rica nutrición. La articulación del codo, comúnmente conocida como pezuña delantera, tiene una piel más gruesa y más tendones subhumerales.
Codos de Douban
Las características son húmedas y de color brillante, los codos son pegajosos, grasos pero no grasosos, ligeramente picantes y deliciosos.
Ingredientes: 500g de codillo de cerdo (deshuesado). 100 gramos de brotes de ajetes tiernos y 25 gramos de berros. 50 g de manteca de cerdo, 500 g de sopa fresca, 3 g de sal, 15 g de vino de cocina, 15 g de azúcar, 30 g de aceite vegetal, 15 g de agua y harina de judías.
Lavar los codillos de cerdo, ponerlos en la olla junto con los huesos de pollo, sacarlos y lavarlos. Utilice un cuchillo para cortar el codo en forma cuadrada y coloque la carcasa del pollo en la olla.
En su interior, la piel del codo se apoya sobre los huesos del pollo. Poner el wok al fuego, añadir la grasa de cerdo a calentar, añadir los berros picados y sofreír hasta que estén rojos.
Añadir sopa fresca, escurrir los posos de las judías, añadir sal, vino de cocción, azúcar y verterlo en la olla con el codo: poner la olla al fuego.
Llévalo a ebullición, retira la espuma, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y la carne esté caliente. Saca los codos. El aceite de la sartén está caliente y verde.
Sofríe los ajetes, la sal y el vino de cocción, coloca la agarradera en el fondo del plato, coloca los codos con la piel hacia arriba sobre los ajetes, cocina los codos a fuego lento en la salsa espesa hasta que espese. ,
Espesar la sopa con agua y harina de soja, reducir el jugo, y cuando esté brillante retirar de la olla y verterlo sobre los codos.
Codo de pepino de mar
El codo de ginseng es un plato original de Shandong creado por Juan Kairu, el chef especial del Hotel Zibo Xinhua. La carne de cerdo y el pepino de mar son excelentes materias primas que se complementan a la hora de cocinar juntos. El plato terminado es rojo y brillante, la carne del codo es fragante y tierna, y el jugo es rico pero no grasoso, el pepino de mar es suave, ceroso y terso, con un fuerte sabor a cebolla; Sirva como un gran plato en un banquete.
Materias primas:
Gratis 250 g de pepino de mar; 150 g de cebolla; 10 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 10 g de jengibre, 5 g de anís estrellado, 5 g de canela, 2 g de pimienta, 250 g de sopa clara, 150 g de almidón húmedo, 15 g de aceite de pimienta.
Ejercicio:
1. Cortar el pepino de mar en forma de cuchilla, ponerlo en agua hirviendo, retirarlo y controlar el agua, cortar la cebolla verde en gajos de 3 cm de largo, y cortar el jengibre en rodajas finas para su uso posterior. Remojar el codillo de cerdo en agua fría durante 5 horas, sacarlo con un paño limpio, quemar la piel con carbón, remojar en agua tibia durante 10 minutos, raspar la piel quemada con un cuchillo, meter en la olla y cortar. la carne del codo Agregue agua, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento y retire los huesos.
2. Añade aceite de cacahuete al wok. Cuando esté 70% caliente, añade el pepino de mar y retira para controlar el aceite. Cuando el aceite de la sartén esté al 90% caliente, sofreír la carne del codo hasta que esté dorada y luego sacarla. Corte la superficie de la carne del codo en cubos de 2 cm (sin pelar la piel), coloque la piel hacia abajo en un tazón grande, agregue las cebolletas (50 g cortadas junto con pimienta), rodajas de jengibre, anís estrellado, canela y sopa clara. (20g), salsa de soja (15g) y sal refinada.
3. Dejar 75 gramos de aceite en la cazuela. Cuando el fuego alcance el 70% de potencia, añadir las chalotas y sofreír hasta que estén doradas. Agregue salsa de soja (5 g), sopa original en el bol, sal refinada (3 g), azúcar, pepino de mar, vino Shaoxing (5 g) y sopa clara (150 g). Después de hervir, espesa la olla con almidón húmedo.
Codo de Dongpo jugoso pero no grasoso
1. Quemar el codo de cerdo para eliminar el pelo residual, remojarlo en agua caliente, rasparlo, quitarle los huesos y remojarlo en ebullición. agua y quitar la sangre. Picar los berros, picar el pimiento, cortar el jengibre y el ajo en arroz y picar la cebolla verde en cebolletas picadas. Rompe los codillos de cerdo en trozos y échalos en la cazuela.
2. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite preparado y caliéntalo hasta que esté al 70% de temperatura. Fríe el codo hasta que la piel esté dorada, sácalo y ponlo en una cazuela. .
3. Pon el aceite mezclado en el wok y caliéntalo al 50% hasta que los berros y el pimiento encurtido se vuelvan fragantes. Agregue azúcar de roca, sal y sopa fresca, hierva, vierta en la cacerola, agregue glutamato monosódico, reduzca el jugo a fuego alto hasta que esté espeso y brillante, espolvoree con cebolla verde picada y viértalo en los codos.
Chuletas de Cerdo Guisadas en Azúcar de Roca
Medalla al Mérito
Ingredientes:
¿500 gramos de pezuñas delanteras de cerdo deshuesadas? ¿50 gramos cada uno de salsa de soja y vino de cocina? 5 gramos cada uno de cebolla y ajo? ¿10 gramos de jengibre? 100 gramos de azúcar de roca
Método de elaboración:
1. Raspar las manitas de cerdo y lavar el interior con un cuchillo, cortar el lado blando a lo largo hasta que el cuchillo tenga la profundidad suficiente para hacerlo; vea los huesos grandes, luego corte un cuchillo en ambos lados del hueso grande para extenderlo y luego corte la grasa alrededor para formar un círculo;
2. agua hirviendo y cocine durante unos diez minutos hasta que la piel esté tierna;
3. Coloque un amuleto de bambú en el wok, baje las pezuñas y la piel, sumérjalo en agua y luego agregue el vino de cocción. salsa de soja, sal refinada, azúcar de roca, cebolla verde,
Haga hervir las rodajas de jengibre a fuego alto, tape la olla y cocine por media hora más. Dale la vuelta a la pezuña y cocínala bien, luego usa fuego fuerte para hacer la sopa como pegamento y mete la pezuña.
Saca el brazo, coloca la piel hacia abajo en el plato hondo, quita los nudos de cebolla verde y las rodajas de jengibre y vierte la marinada sobre el brazo.
Nota:
1. Coloque las pezuñas en una olla a presión apta para microondas, primero cubra la superficie con salsa de soja, déjelas marinar durante varias horas y déles la vuelta una vez por la mitad;
4. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar hasta que la columna de presión amarilla disminuya. Dar la vuelta a la pezuña y remojarla en el jugo durante 2-3 horas;
5. Cortar en trozos al comer; verter el jugo, calentar y comer.
Características de sabor: El famoso plato de la cocina Tanjia utiliza el codillo de cerdo como principal materia prima y se cocina y cuece al vapor. El plato terminado es de color rojo brillante, la carne está crujiente y la marinada es como pegamento, es fragante, salada, dulce y rica en nutrientes. Tiene el efecto de aumentar la elasticidad de la piel y protegerla.
Codillos Oro y Plata
Codillo de Cerdo 1 Solomillo de Cerdo 150 gramos de setas shiitake fritas en agua y una cantidad adecuada de col.
Limpiar los codillos de cerdo, añadir salmuera a la sopa de salmuera hasta que estén tiernos, sacar y poner en un plato. Cortar el lomo de cerdo en tiras, sazonar con sal, vino de cocción, glutamato monosódico y pimienta, agregar almidón húmedo, deslizarlo en aceite caliente al 60% hasta que se rompa, sacarlo y colocarlo en el otro extremo del plato. Sofreír la col china y los champiñones y rebozar con un anzuelo fino.
Codo de Jiaoshan
Ingredientes: Codo de cerdo 65438 + 0 (unos 650 gramos), 250 gramos de pimiento silvestre encurtido, 50 gramos de jugo de jengibre y cebolla verde, sal de Sichuan, pimienta, esencia de pollo, agua en polvo de frijol.
Preparación:
1. Quitar el pelo del codo, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo hasta que se corte, sacarlo, lavarlo nuevamente, Póngalo en un bol y agregue sal de Sichuan, jugo de jengibre, pimienta, esencia de pollo y granos de pimienta de Sichuan (200 g), cocidos al vapor en una jaula y colocados en el centro del plato.
2. Vierta el jugo original en la olla, agregue ají silvestre (50g) y cocine por 1 minuto, luego agregue la harina de soja para reducir el jugo, sáquela de la olla y viértala. los codos.
Características: salado y picante, de textura incómoda.
Codo de clavo
Ingredientes: 1 codo de cerdo deshuesado (unos 1.000g), cebolla, jengibre, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, un poco de vino de cocción, 6 clavos, agua hongo, 10g de azucena cocida, 500g de caldo, un poco de azúcar, aceite de sésamo y hojas verdes.
Método de preparación: Use un tenedor de hierro para cocinar el codillo de cerdo a fuego alto. Queme la piel uniformemente hasta que se queme y burbujee, luego remójelo en agua tibia durante 20 minutos y luego raspe la pasta. hasta que la piel se dore, póngala en una olla con agua y cocine seis veces, sáquela, límpiela con un paño limpio mientras esté caliente, cubra uniformemente la piel con color de azúcar, retire los huesos de la carne. , ponlo en la tabla de cortar y raspa la carne con un cuchillo. Ponga la carne en el recipiente humeante, ponga la cebolla verde, el jengibre y los clavos sobre la carne, espolvoree con sal, vierta la salsa de soja, el vino de cocción y la sopa clara, cocine al vapor en la jaula y sáquela. Sacar el condimento del codo al vapor, darle la vuelta y ponerlo en el plato sopero, verter la sopa en una cuchara y encenderla, luego agregar una cantidad adecuada de caldo, traer el hongo, la azucena, las hojas verdes, el vino de cocción. , sal, salsa de soja y sopa hasta que hierva, retire la espuma, pruébela, agregue almidón húmedo al agua corriente, agregue glutamato monosódico, deje caer aceite de sésamo y viértalo uniformemente sobre los codos.
Características: color rojo claro, brillante, piel podrida, carne fragante, sabor a clavo, se deshace en la boca, grasa pero no grasosa. Este plato es un plato tradicional de Ningxia.
Manitas de cerdo guisadas
Ingredientes: manitas de cerdo, cebolla, jengibre y brotes de soja.
Preparación: Primero, retire los huesos de los codos de cerdo limpios, vierta agua sobre ellos, luego agregue la cebolla, el jengibre y los brotes de soja, y remójelos en la sopa anterior, mientras los huesos de las pezuñas deshuesadas aún están Se coloca en la olla y se cocina a fuego alto, luego se reduce a fuego lento durante 2 a 3 horas. Tan pronto como se abre la tapa, la sopa queda espesa y podrida, con un aroma fragante.
Puedes agregarle un poco de espinacas al comer. La carne queda tierna pero no grasosa y el sabor a carne permanece entre los dientes.
Codo de chucrut
Ingredientes: 1200g de codillo de cerdo fresco, 80g de chucrut especial, 80g de bolitas de pan, 20g de aros de cebolla frita.
Preparación: Marinar el codillo de cerdo con sal, pimienta y semillas de hinojo durante aproximadamente media hora, hornearlo en el horno (100 ℃) durante media hora, luego ajustar la temperatura a 200 ℃ hasta que la carne Queda cocido y crujiente, luego se fríe. Se comen bolitas de pan y chucrut rallado.
Codo de cerdo estofado
Ingredientes: Un trozo de codillo de cerdo (1000g), sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, anís, canela, fécula, sopa y aceite.
Método: 1. Limpiar el codillo de cerdo, quitarle los huesos, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté seis veces cocido, retirar, quitar el agua y escurrir con un paño limpio.
2. Untar una capa de salsa de soja sobre la piel del codo, calentar el aceite en la sartén y freír el codo hasta que la piel burbujee, luego sacarlo para controlar el aceite.
3. Poner el codo frito en un recipiente, añadir sal, salsa de soja, azúcar, anís, canela y una cantidad adecuada de sopa, cocinar al vapor hasta que esté suave y blando y retirar. Poner el chicharrón. Vierta el caldo al vapor en el wok, hierva, agregue agua y almidón para espesar y vierta el jugo sobre los codos. Al freír la carne, la piel debe quedar hacia abajo. La piel burbujeará y tendrá buen sabor.
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Soy una cometa y la cuerda está en la mano de mi madre.
Soy una vaca estúpida. Bajé la cabeza en silencio y miré hacia adelante.