Videotutorial de cómo hacer natto
1. Lavar la soja y escurrir el agua. Hervir agua en una olla. Cubrir la parte superior de la jaula con una gasa. Colocar la soja encima, cubrir con una gasa, cerrar la tapa y cocinar al vapor. en la olla.
2. Después de cocinar al vapor, saca las semillas de soja y agítalas bien, déjalas enfriar y reserva. Poner las hojas de maíz lavadas en un bol, poner encima la soja y luego esparcir encima una capa de hojas de maíz. Tapar y meter en el horno precalentado para que fermente durante aproximadamente un día y medio antes de sacarlo. Poner el natto en un recipiente limpio, cubrirlo con hojas de maíz y meterlo en el frigorífico para que fermente a baja temperatura.
El natto se originó en la antigua China y se produce desde las dinastías Qin y Han (2265438 a.C. + 0-220 d.C.). La soja es fermentada por Bacillus subtilis para producir productos de soja, que son pegajosos, malolientes y ligeramente dulces.
No solo mantiene el valor nutricional de la soja, sino que es rica en vitamina K2 y mejora la digestión y la tasa de absorción de proteínas. Más importante aún, el proceso de fermentación produce una variedad de sustancias fisiológicamente activas que pueden disolverse. fibrina en el cuerpo y regular otras funciones fisiológicas.
El método tradicional consiste en envolver la soja cocida al vapor en paja, remojarla en agua hirviendo a 100°C para esterilizarla y almacenarla a 40°C durante un día. Bacillus subtilis (Bacillus natto), que se encuentra comúnmente en la paja, tiene una alta resistencia al calor porque puede producir esporas.
El proceso de esterilización no se destruirá y la velocidad del cultivo a alta temperatura también puede inhibir otras especies bacterianas y provocar una seda pegajosa después de la fermentación de la soja. Esta apariencia pegajosa proviene principalmente del glutamato del ingrediente, que se cree que es la fuente del delicioso sabor del natto.