Pasos para aprender a hacer repostería occidental Aprende a hacer repostería occidental
2. Primero prepara los ingredientes principales, 4 huevos y 1 naranja. Usa naranjas en lugar de leche. Este tipo de naranja tiene un sabor más fragante que la leche.
3. Cortar las naranjas y exprimir el jugo con un exprimidor manual, dejando solo el jugo, luego pesar 38 gramos de harina baja en gluten, 17 gramos de fécula de maíz y 7 gramos de leche en polvo y mezclar; Viértalos juntos en un colador, tamice los tres tipos de polvo anteriores y póngalo en el jugo después de tamizar. La harina debe tamizarse para evitar que se aglomere o se humedezca después de mucho tiempo. eliminar las aglomeraciones y partículas. Asegúrate de que la harina esté bien, este es el primer paso para asegurar el sabor.
4. Luego use un batidor de huevos manual para revolver el polvo y el jugo de manera uniforme en una dirección. Levante el batidor de huevos para darle una forma estilizada.
5. Prepare dos recipientes limpios y séquelos con papel de cocina para asegurarse de que no haya agua ni aceite en los recipientes. Luego abra cuatro huevos y separe las claras y las yemas con cuidado de no mezclar. las claras en las yemas.
6. Revuelva las yemas sin apretar y reserve. Vierta 55 gramos de azúcar blanca en las claras de una vez. El azúcar blanca es para mejorar la estabilidad de las claras.
7. Batir las claras es una parte importante de la cocción. Si eres novato en este paso, se recomienda agregar azúcar tres veces. Yo lo agregué una vez porque ya domino completamente el batido de claras. Los cambios en las claras durante el proceso de batido son los siguientes: Transparente - burbujas de ojo de pez - espuma fina - estado blanco puro, tenga cuidado de no batir demasiado hasta que se ponga blanco. Este rollo de bizcocho se puede abrir después de batir hasta que quede blanco. Se distribuye unas 60 o 7 veces. Un pequeño anzuelo curvo es suficiente. Un pequeño gancho es suficiente.
8. Después de batir las claras, vierta un tercio de las yemas en el recipiente para las yemas. Después de revolver uniformemente, vierta todo el líquido de las yemas en el recipiente para las claras y córtelo y mezcle. una espátula. Existe una habilidad profesional para cortar y mezclar, que consiste en girar la olla con la mano izquierda y cortar con la derecha desde el sentido de las 12 en punto hasta el de las 6 en punto, seguir repitiendo esta acción hasta obtener las claras y las yemas. Combine lentamente y luego viértalo en la bandeja para hornear. Se pueden ver bandas obvias durante el proceso.
9. Usa una rasqueta para aplanarlo, mételo al horno, hornea a 130 grados durante 40 minutos. Esta temperatura es la temperatura de mi horno. Es solo como referencia. Cada horno tiene temperamentos diferentes. Incluso las máquinas de la misma marca tienen temperaturas diferentes.
10. Coge 150 gramos de nata montada y extiéndelas sobre la base del bizcocho horneado. Corta en trozos una cantidad adecuada de mango, pitahaya y fresa y extiéndelos de forma plana en el centro del bizcocho. Necesitas extender una tira larga. Simplemente haz clic en ella, mira la imagen para ver la ubicación.
11. Después de enrollarlo, lo metemos en el congelador del frigorífico. Después de refrigerarlo durante 10 minutos, lo sacamos, le quitamos el papel de aluminio y lo cortamos en trozos pequeños con un cuchillo dentado.