¿Cómo encurtir pescado?
El pescado, como manjar en la mesa, es fresco y nutritivo. Marinar es una de las mejores formas de realzar el sabor del pescado. A través de una marinada cuidadosamente preparada, el pescado puede absorber los sabores salados, frescos y picantes y volverse más delicioso. A continuación, conozcamos más sobre las técnicas de marinado de pescado.
Preparación antes del encurtido
Antes de encurtir el pescado es necesario manipular adecuadamente el pescado. Limpiar el pescado y quitarle escamas, órganos internos y otras impurezas. Luego, según tu preferencia, puedes cortar el pescado en rodajas o trozos, lo que favorece más la penetración de la marinada.
Elección del adobo
El adobo es la clave para marinar el pescado. Hay una variedad de adobos ya preparados disponibles en el mercado, pero usted puede crear su propio sabor único según sus gustos y preferencias personales. Los ingredientes comunes de la marinada incluyen: sal, azúcar, salsa de soja, vino para cocinar, pimienta, anís estrellado, canela, etc.
Tiempo y temperatura de curado
El tiempo y la temperatura de marinado son factores importantes que afectan el efecto de marinado del pescado. En general, los trozos de pescado se marinan durante mucho tiempo y los cubos de pescado se marinan durante poco tiempo. La temperatura de marinado no debe ser demasiado alta, de lo contrario el pescado se deteriorará fácilmente. Se recomienda marinar el pescado en el frigorífico y mantener la temperatura entre 0 y 4 grados centígrados.
Método de decapado ácido
Coloque el pescado en la marinada preparada y revuelva uniformemente para asegurarse de que cada pescado quede cubierto uniformemente con la marinada. Para asegurar el efecto de marinado, puede voltear el pescado de vez en cuando para permitir que la marinada penetre mejor en el pescado.
Almacenamiento de productos encurtidos
El pescado salado debe almacenarse adecuadamente para evitar su deterioro. Los productos encurtidos se pueden colocar en recipientes herméticos y guardar en el frigorífico. En general, el pescado en escabeche se puede conservar durante 3 a 5 días.
Consejos para el pescado ahumado
Utiliza pescado fresco: El pescado fresco sabe mejor y tiene mejor efecto de encurtido.
Elija el adobo según el tipo de pescado: Los diferentes tipos de pescado son adecuados para diferentes adobos, por ejemplo, el pescado blanco es adecuado para un adobo ligero y el pescado de aguas profundas es adecuado para un adobo rico.
Domina el tiempo de marinado: Marinar demasiado tiempo hará que el pescado envejezca y pierda su sabor fresco y tierno.
Control de temperatura: La temperatura de marinado no debe ser demasiado alta, de lo contrario el pescado se deteriorará fácilmente.
Dar la vuelta a los encurtidos: Durante el proceso de encurtido es necesario voltear los encurtidos de vez en cuando para que el adobo penetre uniformemente.
Paciencia: El curado requiere paciencia para conseguir los resultados deseados.
Prueba diferentes sabores: Puedes probar diferentes sabores de adobos para crear una variedad de productos encurtidos.