Cómo cocinar carpa estofada en casa
2: Una carpa, descamada, eviscerada y limpia.
3: Haz un corte en la cabeza y la cola, haciendo que ambos lados sean iguales.
4. Retire el hilo de pescar, sujételo con unas pinzas o las uñas de la mano izquierda, gírelo hacia afuera y golpee suavemente el cuerpo del pez con la mano derecha.
5: Realizar un corte en el pescado, dejándolo igual por ambos lados.
6: Calienta el wok a fuego alto y limpia el fondo y la zona circundante del wok con jengibre.
7: Retire el hilo de pescar, sujételo con unas pinzas o las uñas de la mano izquierda, gírelo hacia afuera y golpee suavemente el cuerpo del pez con la mano derecha.
8: Realizar un corte en el pescado, dejándolo igual por ambos lados.
9: Calentar el wok a fuego alto y frotar el fondo y la periferia del wok con jengibre.
10: Una vez caliente la olla, calentar el aceite, añadir la carpa, bajar a fuego lento y sofreír hasta que ambos lados del pescado estén dorados.
11: Añadimos aceite y sofreímos un rato.
12: Agrega el anís, las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes.
13: Añade el azúcar y sofríe hasta que el azúcar se disuelva.
14: Hervir vinagre blanco, vino de cocción y salsa de soja y sofreír.
15: Agrega agua, deja hervir a fuego alto y luego baja a fuego lento.
16: Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Escurra la sopa y agregue algunas cebollas verdes ralladas.
17: Carpa cocida, dulce y salada, muy rica.
Consejos
1. Al freír pescado, primero frota el fondo y los lados de la olla con jengibre para evitar que se pegue a la olla.
2. Calentar la olla y calentar el aceite antes de poner el pescado.
3. Introducir el pescado en la olla sin darle vueltas hasta que la piel del pescado se dore para evitar que se rompa. Alimentación
Condimentos
Carpa 1
Condimentos
Cantidad adecuada de aceite
Esencia de pollo 1g
4 g de salsa de soja
2 g de azúcar
3 g de pasta de judías
10 g de vino para cocinar
Cantidad adecuada de pimienta blanca
Trece especias 1,5g
3 rodajas de jengibre
2 dientes de ajo
Cantidad adecuada de puerros
Pasos
1.Preparar los materiales, sacrificar la carpa con antelación, quitarle escamas, intestinos, hilos de pescado y limpiarlos.
2. Picar las chalotas en nudos de cebolla; cortar un poco de cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre y 2 dientes de ajo.
3. Rellenar las buches de pescado lavadas con nudos de cebolla, añadir 5 gramos de vino de cocción, 1 gramo de sal, pimienta blanca y jengibre rallado y dejar marinar durante 15 minutos para quitar el olor a pescado.
4. Quitar los nudos de cebolla del pescado en escabeche, secarlos con papel de cocina y darles palmaditas uniformes con una fina capa de almidón seco.
5. Echar aceite en la olla, la cantidad de aceite es menos de la mitad del pescado. Una vez caliente, agregue el pescado a la sartén.
6. Freír el pescado hasta que se dore por ambos lados.
7. Deje una cantidad adecuada de aceite en la olla y saltee el resto del jengibre rallado, las cebolletas y el ajo picado hasta que estén fragantes.
8. Apagar el fuego, añadir la cantidad adecuada de pasta de judías Pixian y sofreír.
9. Añade 500 ml de agua, salsa de soja, vino de cocción, vinagre balsámico, azúcar y esencia de pollo y lleva a ebullición.
10. Después de que hierva la sopa, baje el fuego, agregue el pescado frito y agregue la cantidad adecuada de trece incienso.
11. Para eliminar mejor el olor a pescado, abra la tapa y cocine el pescado a fuego lento durante unos 5 minutos, recuerde verter la sopa uniformemente sobre el pescado a la mitad de la cocción.
12. Cuando quede 1/3 de la sopa, poner a fuego alto para reducir el jugo, espolvorear con cebolla de verdeo picada y retirar de la olla.
Técnicas
1. Técnicas de fritura de pescado: 1. Lavar la olla, secarla y calentarla. Unte una capa de jugo de jengibre en el fondo de la olla con jengibre fresco, luego caliente el aceite y fría el pescado en el aceite para que la piel del pescado no se pegue a la olla. 2. Lavar el pescado (trozos grandes cortados en trozos) y aplicarle una capa de masa de huevo, luego ponerlo en la sartén y freírlo. Cuando esté dorado, darle la vuelta para que no se pegue a la sartén. 3. Lavar el pescado y los trozos de pescado, aplicar una fina capa de harina y freírlos en una sartén con aceite para que la forma del pescado quede intacta y la piel del pescado no se pegue a la sartén. 4. Antes de freír, marinar el pescado o los trozos de pescado con sal fina y vino de cocción, y luego ponerlos en la sartén de aceite. Esto también evitará que la piel del pescado se pegue a la sartén. 2. Cuando agregue la pasta de frijoles, apague el fuego y saltee hasta que esté fragante, porque cuanto más alta sea la temperatura, más salada será la pasta de frijoles. Ingredientes: 1 carpa, 1/4 cucharadita de sal, cantidad adecuada de harina.
Ingredientes: 50 gramos de mostaza, setas shiitake, brotes de bambú de invierno y guisantes, y 100 gramos de panceta de cerdo en polvo.
Media cebolla, 2 rodajas de jengibre y 3 dientes de ajo.
Condimento: 1 1/2 cucharada de pasta de frijol Pixian, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1/2 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura.
1/4 cucharadita de pimienta blanca, 1 bol pequeño de agua, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre balsámico.
Ejercicio:
1. Las escamas, tripas y superficies del pescado se cortan con un cuchillo diagonal. Frote 1/4 de cucharadita de sal en sus manos y cubra la superficie y el estómago del pescado.
2. Picar la cebolla en cebolletas picadas, picar el jengibre y el ajo. Cortar en dados la mostaza, los brotes de bambú de invierno y las setas y reservar.
3. Cubra ambos lados del pescado con harina.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados.
5. Poner un poco de aceite en la olla, primero agregar la carne picada y sofreír hasta que salga el aceite, luego agregar la cebolla picada, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante.
6. Agregue los champiñones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, la mostaza y los guisantes cortados en cubitos y mezcle bien.
7. Agregue la pasta de frijoles y saltee el aceite rojo.
8. Agregue agua, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocción, pimienta blanca, azúcar y vinagre balsámico y deje hervir.
9. Agrega el pescado frito y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Puedes darle la vuelta al pescado una vez por la mitad y cocinar hasta que quede una pequeña cantidad de sopa.
Consejos:
1. Al freír pescado, el aceite en la sartén debe estar caliente durante 8 o 9 minutos. Voltear solo una vez durante todo el proceso de fritura. Ambos lados deben estar dorados y no tocarlos todo el tiempo. Entonces no apestará. Por lo general, puedes apagar el fuego después de freír hasta que esté cocido 7 u 8 minutos. Porque luego se fríe. Si se fríe durante mucho tiempo, el pescado envejecerá y la superficie se volverá pegajosa.
2. Si tienes el estómago débil, reduce la cantidad de pasta de frijoles y elimina el azúcar. ¡Quedará tan delicioso como el vinagre!