Cómo preparar platos de cocina privada
La cocina de cocina privada no es solo un concepto, tiene un largo proceso de formación y, después de una cierta precipitación histórica, tiene una personalidad y un encanto únicos. hoy. Por tanto, no es fácil hacer buenos platos privados. Los platos de la cocina privada son más exquisitos y meticulosos que los platos comunes, y realmente encarnan la "orientación a las personas". Especialmente en términos de selección de ingredientes, procesamiento inicial, calor, condimentos, innovación de platos, así como las habilidades profesionales y la ética del chef, los requisitos son muy exigentes y se han convertido en factores clave para una buena cocina privada.
1. Selección de materiales. Las materias primas de la cocina privada son muy naturales y absolutamente ecológicas y respetuosas con el medio ambiente. En cuanto a las materias primas animales, se seleccionan materias primas no alimentarias y libres de contaminación. Muchos chefs de cocina privados provienen de zonas rurales. Debido a que crecieron en zonas rurales y tienen muchos años de experiencia en la cocina, están más familiarizados con las materias primas ecológicas que los chefs comunes. También deben ir al campo a comprar productos a los proveedores. Verificar la mercancía entrante para su aceptación. En cuanto a condimentos, utilizan grandes marcas como Nestlé y Lee Kum Kee que han pasado inspecciones nacionales. Incluso las materias primas de origen vegetal que no están bien controladas (inevitable, las verduras no contienen pesticidas ni fertilizantes químicos) deben remojarse en agua estrictamente salada para eliminar por completo las sustancias nocivas antes de poder cocinarlas y procesarlas en platos.
2. Tramitación inicial. La cocina privada no añade aditivos, pigmentos ni conservantes para lograr el llamado "color, aroma, sabor y forma". En cambio, depende exclusivamente de las habilidades del chef, encurtido, tostado, hervido, engrasado, etc. las exigencias del plato terminado Evidentemente, carece del utilitarismo de la restauración social general. Como la hinchazón del pepino de mar. La mayor parte de la industria de la restauración utiliza álcali para elevarse, porque el álcali aumenta rápidamente y tiene una buena expansión. Pero al mismo tiempo, la solución alcalina se adhiere a las materias primas y es difícil de eliminar. Entrará en los platos junto con las materias primas, causando daños al cuerpo humano. Los pepinos de mar elaborados por chefs privados se remojan primero en cenizas vegetales durante unos días y luego se remojan en hojas de té. Aunque el pepino de mar remojado en agua de té no es tan bueno como el cabello alcalino, ni tan rápido como el método de reducción, es muy natural, inofensivo para el cuerpo humano, la ceniza de la planta se elimina fácilmente y el sabor es muy bueno. .
3. Calor. El calor de los platos de la cocina privada se controla con mucha precisión. Un punto menos será insuficiente y un punto más será demasiado. Se especializa en analizar la naturaleza, el contenido nutricional, el estado óptimo de madurez y el estado óptimo de absorción de las materias primas por parte del cuerpo humano. Sobre esta base, persigue el "color", la "forma" y la "calidad" de los platos. ".Por ejemplo, el "pollo guisado con tofu" de Chengdu Private Kitchen Co., Ltd. utiliza una sopa clara hecha con gallinas y patos viejos. Los pollos se remojan en agua caliente para que la carne quede crujiente y tierna.
4. El sazón es el alma de la cocina privada. En primer lugar, en términos de sabor, como dice el refrán, "la sopa del chef", se puede decir que el sabor de la cocina privada no lo hacen. Usar sopa es para extraer el sabor umami de las materias primas, o para darles a las materias primas su sabor umami natural. Por ejemplo, cuando se usa sopa para platos calientes, requiere mucho esfuerzo y debe cocinarse a fuego lento durante al menos. De 3 a 5 horas antes de su uso. Cuando se utiliza sopa para platos fríos, se tarda una eternidad. Además, el tofu fermentado que se utiliza en platos privados se elabora a medida directamente del fabricante y los pimientos se seleccionan especialmente. Tofu fermentado en el mercado y tiene un color puro. El tofu fermentado tiene un sabor más fuerte. Además, los platos fríos de la cocina privada son más refinados que otros condimentos, y la mayoría de los condimentos utilizados, como los fideos con chile y el tofu fermentado. , son hechos en casa por los chefs.
Toda la industria de la restauración es ahora innovadora. Todo el mundo está innovando y hay demasiadas cosas nuevas. A menudo se olvidan los platos nuevos y los platos antiguos. En cuanto a la innovación de platos, la cocina privada no tiene la ceguera de la restauración social generalizada, se basa en platos tradicionales. Siempre se mantendrán buenos platos nuevos. Además, los platos privados se reformarán e innovarán en base a los platos tradicionales. A las necesidades del cuerpo humano y al gusto de los invitados, como los tradicionales sabores salados y dulces, son demasiado fuertes. El fenómeno del aceite aromatizado casero que es demasiado pesado ha sido mejorado por los chefs de cocina privados y se ha vuelto más acorde con las necesidades. del cuerpo humano y los gustos de la gente moderna.
6. Las habilidades profesionales del chef también son necesarias para preparar buenos platos de cocina privada. Los chefs de cocina privada generalmente deben tener excelentes habilidades. Más de 8 a 10 años de experiencia en el sector. Los nuevos chefs deben realizar una formación especial en cocinas privadas y el chef comprobará personalmente el color, peso, etc. para garantizar la calidad.
7. La ética profesional del chef De hecho, lo más importante es la ética profesional del chef, ya sea la selección de ingredientes, el procesamiento inicial, los condimentos o la innovación de los platos.
Si el chef no tiene ética profesional, selecciona materias primas al azar, añade aditivos químicos, persigue ciegamente el color, el aroma, el gusto, la forma y la calidad de los platos, o adapta su sabor favorito a su gusto, prepara platos nuevos y se olvida de los Los viejos, entonces todo se arruinará. Es una charla vacía, no hay forma de hablar de cocina privada y es imposible hablar de comida deliciosa. Por tanto, una buena ética profesional es la clave para una buena cocina privada.
En una palabra, preparar buenos platos privados requiere que el chef demuestre su inocencia infantil. Al igual que ser un buen padre y criar a sus hijos para que se conviertan en talentos, debe dedicarles un cuidado y amor infinitos. Para ser un buen chef y preparar buenos platos privados, debe sumergirse en el cuidado del chef por el agua, el fuego y. ingredientes Refleja la comprensión del chef sobre el agua, el fuego, los ingredientes y la interacción entre ellos