¿Qué probó alguna vez el gourmet Su Shi de la dinastía Song?

Su Shi, un gourmet de la dinastía Song, una vez probó el tofu.

Introducción al tofu:

mi país es la cuna del tofu. Según la leyenda, a la madre del rey de Huainan Liu An (177 a. C. - 122 a. C.) le gustaba comer soja. Una vez, su madre no podía comer soja entera debido a una enfermedad, por lo que Liu An le pidió a alguien que la moliera hasta convertirla en polvo. Tenía miedo de que el polvo estuviera demasiado seco, así que lo vertió en la sopa. Se hirvió un poco de agua en leche de soja, pero temía que quedara suave y, como resultado, se le añadió un poco de sal. bulto, es decir, cuajada de tofu.

La madre del rey de Huainan estaba muy feliz después de comerlo y su condición mejoró, por lo que el tofu fue transmitido de generación en generación. La elaboración del tofu probablemente fue inventada por Liu An cuando organizó a los alquimistas para que practicaran la alquimia.

Los alquimistas utilizaban muchos minerales y sales inorgánicas en la alquimia y ocasionalmente descubrieron que el yeso u otras sales podían solidificar la leche de soja para hacer tofu. Zhu Xi, un famoso poeta de la dinastía Song, escribió en un poema: "Planto soja escasamente, pero mi corazón está podrido por el agotamiento. Si hubiera conocido el arte de Huainan, me habría asentado y cosechado los beneficios de la primavera. paño." . El "Compendio de Materia Médica · Gube Tofu" de Li Shizhen de la dinastía Ming afirma: "El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la antigua dinastía Han".

Hay muchos registros sobre los métodos de producción del tofu en algunos libros antiguos posteriores a la dinastía Ming. En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, se detalla el método de preparación rápida del tofu y el uso de coagulantes: "El método de elaboración del tofu puede ser cualquier frijol negro, soja, frijol blanco y frijol mungo. Método de preparación: remojo en agua , triturar, quitar los posos, cocer al vapor y recogerlo en una marmita con adobo de sal o jugo de alumbre o vinagre agrio.

También hay gente que utiliza yeso en polvo en el tanque para recoger lo salado, amargo, Orejas ácidas y picantes. Si se quita la condensación de la superficie y se seca, se llama piel de tofu. Huele muy bien dulce, salado y frío. La salmuera es una solución concentrada de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de sodio y otros ingredientes; el jugo de alumbre es un mineral que contiene sales de agua pesadas, como el vitriolo de potasio.

El yeso es sulfato de calcio hidratado; el vinagre ácido es vinagre comestible. La mayoría de estos coagulantes todavía se utilizan en la actualidad. El "Registro de la montaña Mo'e" de Wu de la dinastía Ming dice: "Al preparar tofu, agregue un litro de soja, un litro de frijoles mungo y hiérvalos con salmuera. Cuando esté cocido, hará que el tofu sea cada vez más fuerte, lo que es un secreto." Significado: Al hacer tofu, agregue una décima parte de los frijoles mungos a la soja y el tofu quedará particularmente duro.

Esto también es algo de lo que podemos aprender y estudiar ahora. El poeta Su Bingheng de la dinastía Ming escribió en "Tofu Poems": "Se dice que las habilidades de Huainan son las mejores, y la piel se desvanece y se puede ver la esencia. Una ronda de molienda hace subir el líquido de agar y cientos de ebullición Las sopas hacen copos de nieve. Cuando la loza de barro se remoja, el sapo tiene una sombra y un cuchillo dorado lo corta. "El jade roto es impecable. ¿Quién sabe el sabor? Se encuentra principalmente en monjes y taoístas". Descripción concisa, flexible y vívida de la invención, el método de preparación, las características y las costumbres alimentarias del tofu, que se elogia. Las emociones se reflejan vívidamente en el papel, lo que invita a la reflexión.