Cómo utilizar fertilizante de masa para hacer masa
1. Remojar la masa (un pequeño trozo de masa que sobró de la última masa) en agua tibia a una temperatura de unos 35 grados. 2. Aplasta la masa con las manos y derrítela con agua para formar una sopa de fideos (por ejemplo, si quieres hacer medio kilo de harina, necesitas unos 150 ml de agua tibia) 3. Agrega la harina a la sopa de fideos Utilizo harina de trigo original, por lo que la harina no es del todo blanca. Amasar la harina hasta obtener una masa más dura que los fideos. (Si hay demasiada harina, agrega un poco de agua tibia; si hay demasiada agua, agrega un poco más de harina
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. Recuerda , al hacer masa en verano, la masa debe ser un poco más dura, de lo contrario la masa quedará muy fina después de la fermentación y no se podrá amasar hasta formar una bola) 4. Después de amasar la masa, aplique una pequeña cantidad de agua tibia para hacer. la superficie de la masa húmeda. Cubrir y dejar fermentar en el interior. El proceso de fermentación dura de 3 a 4 horas. (En verano la temperatura en la cocina suele estar entre 25-28 grados, lo que es muy adecuado para la fermentación de la harina) 5. Así se ve después de 2 horas de fermentación En comparación con la masa que se amasó antes, tiene. Se expandió un poco, pero aún no ha fermentado. 6. Así queda después de 3 horas y media de fermentación. En mi experiencia,
la masa subirá perfectamente en 3-4 horas. Después de esto la masa no seguirá subiendo. Si el tiempo es mayor, como 5 horas, la masa habrá subido. Se huele la masa, es ligeramente ácida y tiene un aroma pastoso. Asegúrese de recordar este sabor y compárelo con el sabor del álcali. 7. Hice unos
gatos de harina, que requieren entre 6 y 8 gramos de fideos alcalinos comestibles. 8. Coloque los fideos alcalinos comestibles en un tazón pequeño, agregue una pequeña cantidad de agua fría y disuélvalos. 9. Espolvoree agua alcalina uniformemente sobre la masa y amase la masa vigorosamente para mezclar completamente el agua alcalina y la masa. Si no puedes controlar la cantidad de álcali, puedes agregarlo en pequeñas cantidades poco a poco. 10. Asegúrese de mezclar completamente la sal con la masa; de lo contrario, los bollos al vapor tendrán rayas amarillas, lo que indica que la sal se usa de manera desigual. 11. Cuando sientas que la harina está muy suave y nada pegajosa, es decir, las "tres luces": luz de lavabo, luz de superficie y luz de mano, significa que la cantidad de álcali es la adecuada. En este momento, si vuelves a oler la masa, tendrá un ligero aroma a álcali. 12. Deje la masa amasada a un lado y prepárese para cocinar al vapor los bollos al vapor. 13. Usa un cuchillo para cortar un trozo de masa. Puedes ver muchos panales en la sección transversal. 14. Perfora la masa en trozos iguales y dale forma redonda. Nota: Deje una tanda, póngala en una bolsa de plástico y póngala en el refrigerador para usarla como masa la próxima vez. 15. Pon agua en la olla, enciende el fuego y coloca los bollos amasados en la canasta con un espacio más grande. 16. También hice unos pequeños rollos de flores. Tapar, llevar a ebullición a fuego alto, poner a fuego medio y cocinar durante media hora. (En realidad, se tarda unos 20 minutos en cocinarse. Mi padre me transmitió la experiencia de que los panecillos al vapor tardan un poco más y saben mejor, por lo que normalmente los cocino al vapor durante media hora). 17. Hanamaki al vapor 18. Hanamaki al vapor Bollos al vapor 19. Los fragantes bollos al vapor tienen un aroma alcalino, que no se encuentra cuando se usa harina con levadura. 20. Utilizo harina de trigo cruda sin aditivos, por lo que los bollos al vapor no quedan muy blancos.
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