¿Cómo hacer carne de cerdo estofada para que quede suave pero no rancia?
Prepare los ingredientes: 1000 g de panceta de cerdo, 1 g de jengibre, 10 g de vino para cocinar, 4 cebollas verdes, 50 g de azúcar de roca amarilla, 2 g de anís estrellado, 3 hojas de laurel, 1 g de canela, 3 g de sal, 10 g de espino seco.
Los pasos para hacer carne de cerdo estofada son los siguientes:
1. En primer lugar, elige dos trozos de auténtica panceta de cerdo y lávalos hasta dejarlos limpios.
2. Coloque la carne en una olla de hierro y use una pistola rociadora para quemar primero la piel del cerdo, lo que no solo puede eliminar el pelo de cerdo restante sino también destruir los folículos pilosos del cerdo y reducir el olor a pescado.
3. Una vez completado todo el procesamiento, añade agua tibia a la olla y frota la piel del cerdo con bolas de acero para eliminar todas las partes negras y que no haya olor a quemado.
4. Después del lavado, cambia el cuchillo y corta en dos secciones. El método que se utiliza hoy es escaldar y cortar en trozos, agregar más agua a la olla, poner la panceta de cerdo en la olla con agua fría, poner unas rodajas de jengibre y cebolletas en la olla y agregar una cucharada de vino de cocción. .
5. Cocine lentamente a fuego alto. Después de que el agua hierva, use una espumadera para quitar la espuma flotante y continúe cocinando durante 5 minutos. Luego saque la panceta y lávela con agua tibia. Nunca uses agua fría. La carne de cerdo de repente se enfrió, se expandió con el calor y se contrajo con el frío, y tenía un sabor insípido. Después del lavado, seque la humedad superficial de la panceta de cerdo.
6. A continuación, cortamos la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un mahjong. Después del escaldado, la forma de las rodajas quedará más bonita y la carne cortada quedará rosada y muy elástica.
7. Después del corte. Preparar una olla limpia y sofreír la panceta sin aceite. Sofreír durante 5 minutos, sofreír la panceta de cerdo hasta que esté fragante y sofreír el exceso de aceite. Cuando las verduras salteadas estén completamente doradas y desprendan un fuerte aroma a carne, retíralas del colador, escurre el aceite y reserva.
8. Lavar la olla, agregar aceite base, agregar azúcar de roca amarilla y freír hasta que tome el color del azúcar. Cuando el almíbar se vuelve violeta, rápidamente se agrega humo blanco a la panceta de cerdo. Sofreír constantemente para darle color a la carne. Si sale humo amarillo es que ha explotado. No lo frías cuando esté tierno. Será dulce cuando esté tierno, pero será amargo cuando esté viejo y no sabrá bien.
9. A continuación, añade a la olla dos anís estrellado, unas hojas de laurel, unas rodajas de jengibre y un poco de cebolleta.
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12. Luego el fuego reduce el jugo y la sopa se vuelve cada vez más espesa. En este momento, es necesario seguir girando para evitar que la sopa se queme cuando esté casi lista.
Consejo: No añadas especias al cerdo estofado, solo comemos carne. Agregar agua tibia por primera vez y hervir agua por segunda vez es el método principal para evitar la expansión y contracción térmica de la carne de cerdo estofada. Debes prestar atención a estas técnicas para hacer panceta de cerdo estofada que quede suave y sabrosa, grasa pero no grasosa y magra pero no leñosa.