¿Cómo debo preparar los fideos fríos de aceite rojo que a mis hijos les encanta comer en casa?

Los fideos de arroz fríos, un alimento originario del área de Guanzhong en la provincia de Shaanxi, es un término general para la masa enrollada, los fideos amasados, los fideos de arroz y los fideos rellenos. Popular en el norte de China. Comer masa en invierno puede mantenerte caliente, comer masa en verano puede aliviar el calor, comer masa en primavera puede aliviar la fatiga y comer masa en otoño puede eliminar la humedad. Los fideos fríos son un raro alimento verde, natural y libre de contaminación, adecuado para todas las estaciones. El "Compendio de Materia Médica" también dice: El arroz puede nutrir el bazo y el trigo puede nutrir el corazón. Hoy les hablaré sobre el método de preparación de Liangpi y les adjuntaré la receta de la salsa agridulce de aceite rojo Liangpi.

1. Cómo hacer Liangpi

1. Añade unos 3 gramos de sal a una libra de harina y revuelve con agua fría. (Es necesario utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer fideos fríos, porque la harina con alto contenido de gluten tiene gluten fuerte y un mejor sabor. Agregar sal puede aumentar la dureza)

2. Amasar la masa en su lugar hasta que quede uniforme. el gluten se expande completamente para formar una estructura de red firme.

3. Tapar la masa con un paño húmedo o dejar reposar durante más de quince minutos. (Amase la masa, déjela crecer completamente y luego amase nuevamente después de que suba. Repita tres veces para que la estructura de la red de masa sea más uniforme).

4. Vierta agua fría en el recipiente. No toques la masa. Lo apropiado es lavarse la cara con la mitad de la masa. En pocas palabras, significa amasar la masa en agua (debes amasar la masa en agua cuando te lavas la cara para facilitar la absorción de agua y la formación de gluten).

5. Basta con lavar los fideos cuatro o cinco veces en agua, dejando un poco de gluten amarillo y agua blanca de lavado en el recipiente, y filtrar varias veces el agua de harina lavada con la malla más fina. más delicado.

6. El tiempo de precipitación de la harina debe ser superior a 4 horas. Cuanto mayor sea el tiempo de precipitación, mejor será el efecto.

7. Una vez que el agua de la harina se ha asentado, el agua de arriba es clara y la harina se ha asentado en el fondo del recipiente. Vierta la mayor cantidad de agua limpia posible sobre él. Luego usa una cuchara para revolver uniformemente los fideos que se han hundido hasta el fondo del recipiente. Usa un colador para tamizar el agua y quitar los grumos, dejando una pasta fría.

8. Prepare varias placas de acero inoxidable de fondo plano para su reemplazo. Unte cada plato con aceite de cocina. (El aceite cocido consiste en calentar el aceite usado para cocinar y dejarlo enfriar).

9. Hierva el agua en una olla grande, vierta la mezcla en una sartén untada con aceite cocido y mezcle con la ebullición. Vierta agua en la olla, cubra y cocine al vapor durante 2-3 minutos. Recuerda cocinarlo al vapor. Cuando veas que la piel abulta, puedes quitar el plato y colocarlo en agua con hielo para que se enfríe antes de quitar la tapa. Esto se puede hacer repetidamente.

10. Untar cada capa de masa cocida al vapor con aceite cocido para evitar que las láminas de masa se peguen. Arma la masa terminada.

2. Cómo hacer aceite rojo (se pueden usar tanto fideos fríos como fideos fríos)

1000 g de chile seco, 50 g de anís estrellado, 50 g de fruta aromática, 25 g de kaempferol, 80 g de Sichuan gramos de granos de pimienta, 80 gramos de galanga, 50 gramos de pimienta blanca, 15 gramos de clavo, 2 gramos de canela, 80 gramos de hinojo, 1,2 kg de aceite de colza, 1,25 kg de aceite para ensalada y 65,25 kg de cebolla.

1. Calienta una sartén seca, sofríe los chiles secos hasta que estén fragantes, luego retíralos y tritúralos hasta formar una pasta.

2. Mezcle uniformemente anís estrellado, xiangguo, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, jengibre de montaña, pimienta blanca, clavo, canela e hinojo, sumérjalos en agua durante un rato, retire los sedimentos de la superficie y luego escurrir el agua y reservar.

3. Vierta el aceite de colza preparado y el aceite para ensalada en la olla, caliéntelo al 40 % de temperatura, agregue la cebolla y el jengibre, saltee hasta que esté fragante, luego agregue las especias con humedad controlada y saltee. durante unos 20 minutos, filtrar las especias, la cebolla y el jengibre, agregar los fideos con chile seco y las semillas de sésamo blanco, freír hasta que el aceite se ponga rojo y luego apagar el fuego.

4. Después de apagar el fuego, vierte el aceite rojo cocido, tapa y cocina a fuego lento durante 3-5 horas.

3.Cómo hacer salsa agridulce (se aceptan tanto fideos fríos como fideos fríos)

350 gramos de agua, 180 gramos de vinagre maduro, 70 gramos de primera calidad. Salsa de soja fresca y salsa picante Lejia 160 gramos, 15 gramos de salsa de soja haitiana, 8 gramos de salsa de soja Meijiaxiana, 4 gramos de pollo en polvo, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de apio y 15 gramos de cebollino.

1. Ponga agua, chalotes, perejil, brotes de soja, algas marinas, jengibre, anís estrellado, chile, ajo, xiangguo, canela, colza, mejillones, hojas de laurel y frutos de hierba en la olla. Cocine durante 3. -4 minutos.

2. Vierta el rocío fresco picante, el Yipinxian, la salsa de soja ligera, la deliciosa salsa de soja y el pollo en polvo en la olla y continúe cocinando durante 7-8 minutos.

3. Echar el vinagre maduro en la olla, llevarlo a ebullición y luego apagar el fuego.

4. Colar la salsa cocida.