El guiso de ternera casero está delicioso y podrido.
El estofado de ternera no está podrido, quizá el primer paso esté mal. Al cortar la carne, córtela a contrapelo para cortar las fibras musculares, lo que facilita el guiso. Corte la carne en trozos grandes, remójela en agua durante 2 horas y luego sumérjala en agua sangrante para ablandar la carne. Poner la carne en la olla y blanquearla con agua fría, llevarla a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma y blanquearla durante 5-10 minutos hasta que no quede espuma, luego sacar la carne. No habrá olor a pescado y el sabor será más delicioso.
Después de escaldar, se puede añadir agua al guiso. Recuerda hervir o hervir agua, no agua fría. El estofado de ternera tarda entre 1 y 2 horas. Puedes añadir algunos ingredientes para acelerar el proceso, como hojas de té, espino, rábano, etc. La sal y las proteínas son enemigos mortales. La sal reducirá la solubilidad de las proteínas en agua, precipitará las proteínas y hará que la carne y la sopa tengan un sabor menos delicioso. Así que espera hasta que la carne esté cocida y luego agrega sal al gusto.
Consejos para la selección de la carne
1. Fíjate en el color: carne fresca, sus músculos son uniformemente rojos y brillantes, y la parte grasa es blanca o amarilla lechosa. El color de la superficie de la carne de res inferior es un poco más oscuro, pero la sección transversal todavía es brillante, pero la grasa ya no es brillante. El último tipo es la carne de res de calidad inferior. El músculo en general es de color rojo oscuro y la grasa es de color verde oscuro o verde. Esta carne probablemente se haya echado a perder, así que no la compre.
2. Olor: La carne fresca huele a carne normal. Si la hueles con atención, se mezclará con un olor a hierba, lo cual es normal; la carne de calidad inferior olerá a ácido o amoníaco, mientras que la carne de calidad inferior olerá a ácido o amoníaco. huele a ácido o amoníaco. Emite un olor a podrido, por lo que el sabor es un criterio directo para distinguir la calidad de la carne.