Cómo hacer tofu seco
El contenido de humedad del tofu seco es del 40-50% del del tofu. El método de producción es el siguiente:
(1) Preparar materiales. 3 kilogramos de soja fina, 600 gramos de sal refinada, 250 gramos de salsa de soja, 15 gramos de canela, 25 gramos de jengibre picado, 15 gramos de cebollino y 10 gramos de glutamato monosódico.
(2) Refinación. Primero, lave las semillas de soja, sumérjalas en agua durante un día y una noche, luego muelalas hasta obtener pulpa y filtre el residuo para su uso posterior.
(3) Cocer la pulpa. Después de cocinar la leche de soja cruda molida en una olla, agregue entre un 20 y un 25 % de agua para reducir la concentración de la leche de soja y reducir la velocidad de solidificación, a fin de ralentizar la formación de la red de coagulación de proteínas.
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Reduce la envoltura de humedad y materia soluble para facilitar el suave drenaje del agua durante el prensado.
(4) Solidificación. Cuando la temperatura de la lechada desciende a 8_0_-90 ℃, se puede utilizar salmuera para concentrar la lechada.
Al salpicar la pasta, preste atención a la uniformidad y revuelva con frecuencia, pero evite revolver al azar.
Detente cuando aparezcan partículas del tamaño de sésamo en la pulpa, tápala durante unos 30-40 minutos y envuélvela cuando la temperatura de la pulpa baje a unos 70ºC.
(5) Lluvia de ideas. El tofu se debe cortar en trozos antes de envolverlo. Esto no solo ayudará a romper la red para liberar el agua de la bolsa, sino que también esparcirá el tofu uniformemente sobre la tela para envolver. La calidad del producto producido será firme, lo que puede evitar un espesor desigual. y más lagunas.
(6) Paquete. Primero extienda la tela para envolver sobre la rejilla (la rejilla en el tablero se determina de acuerdo con el tamaño del tofu seco requerido), luego agregue tofu cuajada sobre la tela para envolver, de modo que haya una capa de tofu cuajada y una capa de tela. Añade, el tofu debe estar repartido uniformemente, unos milímetros por encima de la rejilla, la cantidad se debe determinar según el grosor del tofu seco,
pero el grosor de cada tanda debe ser consistente. Luego, envuelva bien el paño para envolver y presiónelo para darle forma. Después de 1 hora, retire el paño para envolver, corte el tofu seco según el patrón de cuadrícula con un cuchillo, remoje la bolsa en agua limpia durante 30 minutos y luego sáquela.
(7) Remojo. Primero ponga 500 gramos de sal refinada en 3 kilogramos de agua y mezcle bien, luego ponga los frijoles secos enfriados en un tanque de agua salada seca, déjelos en remojo durante medio día, sáquelos y escurra el agua. Vierta 7 kilogramos de agua en la olla, agregue 100 gramos de sal refinada, jengibre cortado en cubitos, canela (envasada en bolsas de gasa), salsa de soja, cebollino y glutamato monosódico para hacer salmuera.
(8) Hervir en seco. Vuelva a hervir la salmuera preparada, agregue el tofu seco y cocine durante unos 30 minutos. Saque el tofu seco y observe si se vuelve de color rojo parduzco y tiene un sabor delicioso, sáquelo.