Cómo hacer tu propio licor
Cómo hacer licor casero 1. Materiales de producción:
1. Un cilindro de sujeción (cilindro de vino terminado, también llamado cilindro de enfriamiento. La parte superior del entrepiso está equipada con una entrada de aire y la parte inferior está equipada con una salida de vino. Mercado rural o tinaja Se venden tienda, taller de jarras). Muchos internautas dijeron que este frasco es difícil de comprar. Es recomendable acudir a mercados rurales o talleres de conservas a buscarlo. Los agricultores utilizan esta jarra para hacer vino, por lo que aún debería venderse. Este frasco se vende en nuestra tienda local. Figura 1:
Una olla a presión de 2,24 cm (amplíe el orificio de la válvula de presión en el medio, instale una junta de drenaje en el fondo del recipiente y haga usted mismo la abrazadera en la junta). La olla a presión es demasiado pequeña para usar. Se recomienda utilizar un recipiente más grande, como una olla recta de acero inoxidable que se usa en las tiendas de fideos de arroz para cocinar fideos de arroz. Puede asar de 10 a 20 kilogramos de granos de destilería a la vez. pegado a la olla. El problema es cómo arreglar el sello de la tapa. Todo depende de la sabiduría de los internautas. Figura 2:
3. Una manguera de acero inoxidable (debido a que la olla a presión está conectada al cilindro de sujeción, está disponible en el mercado de materiales de construcción. Es la manguera de drenaje del lavabo y las abrazaderas en ambos extremos están hechos por usted mismo). Figura 3:
Segundo, hacer licor
1. Remojar el arroz glutinoso en agua durante medio día, enjuagarlo y luego cocinarlo al vapor con arroz glutinoso.
Poner agua en una vaporera, colocar una capa de gasa sobre la vaporera, hervir el agua hasta que salga vapor y cocinar al vapor el arroz glutinoso sobre la tela (aproximadamente una hora). En este momento, prueba el arroz glutinoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, ponerlo en un recipiente para fermentación (lavabo, palangana o recipiente de vidrio), remover con una cuchara y enfriar a una temperatura que no sea alta (unos 30°C).
2. Mezcle la levadura de destilería (para la levadura de destilería, use levadura de hierbas chinas, no levadura de destilería química). El koji herbal chino que uso (un grano puede producir tres kilogramos de arroz glutinoso) se muestra en la Figura 5:
Asegúrese de prestar atención a la temperatura del arroz glutinoso al mezclar el koji. La temperatura debe controlarse en torno a los 30 grados. Las temperaturas demasiado altas o demasiado bajas afectarán la fermentación. Utilice una cuchara para esparcir uniformemente el arroz glutinoso al vapor. Debido a la alta viscosidad del arroz glutinoso, se debe agregar agua para dispersarlo (se recomienda usar agua mineral de alta calidad, o agua pura sin agua mineral), moler la levadura de destilería hasta convertirla en polvo (según el peso especificado) y espolvoréelo uniformemente sobre el arroz glutinoso (deje un poco de levadura de destilería para usar más adelante).
3. Guardar:
Usa una cuchara para compactarlo suavemente, mezcla un poco de koji con un poco de agua y alisa la superficie hasta formar un cono de superficie plana, con una depresión en el interior. en el medio. Los hoyuelos (comúnmente conocidos como hoyuelos), y finalmente se rocía un poco de agua de koji en los hoyuelos para que fermente.
4. Fermentación:
Tapar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C, si la temperatura ambiente no es suficiente se puede envolver el recipiente con un toalla gruesa para mantenerla caliente) para la fermentación. La imagen muestra las medidas de aislamiento tomadas dos días antes del Festival de Primavera el 10 de febrero de 2012. En ese momento, la temperatura era baja y la nieve estaba por debajo de menos un grado. La tetera militar en el centro de la imagen se usa para contener agua caliente y mantenerla caliente. Figura 6:
5. Después de la fermentación durante aproximadamente 24-48 horas (verifique si hay calor en el medio, lo que demuestra que la fermentación ha comenzado), puede abrir el recipiente. En este momento, encontrará que los hoyuelos están llenos de olor a vino, exudando un fuerte aroma a vino, y ha preparado con éxito una olla de vino dulce y delicioso. Vea la Figura 7 a continuación:
Si las personas a las que les gusta el vino dulce quieren detener la fermentación (para evitar que el vino dulce se vuelva fragante a medida que envejece), la mejor manera es poner el vino en el refrigerador o cocinarlo. directamente en la olla (también detiene la fermentación), pero el vino elaborado sabe peor.
Las personas que les gusta beber vino blanco deben dejar que el vino siga fermentando y meterlo en un recipiente grande (tarro) durante aproximadamente un mes. En este momento, el vino dulce está vacío debido a la sobrefermentación y está lleno de vino. El sabor del vino es muy fuerte (muy añejo). En este momento, puedes tostar el vino blanco. Figura 9:
Tercero, hornear vino blanco:
1. Coloque entre 3 y 4 libras de agua del grifo en la olla a presión (el propósito de agregar agua es evitar que la caldera se pegue). a la olla el peso del agua depende de la concentración de lías, entonces si hay menos vino se pone más vino, si hay más vino se pone menos vino), luego se meten las lías fermentadas en la olla, se tapa 2. -3 cm de distancia de los aleros y conecte la manguera del lavabo al cilindro de sujeción, llene el cilindro de sujeción con agua fría.
2. Hervir el vino a fuego alto y luego asarlo lentamente a fuego lento. Después de calentarse a alta temperatura, el vino se convierte en vapor, ingresa a la pared interior de la abrazadera a través de la manguera y se convierte en vino blanco después de ser enfriado por el agua fría de la abrazadera. (Como se muestra en la Figura 10)
3. El contenido de alcohol del vino que sale primero es muy alto (alrededor de 60 grados) y luego disminuye lentamente. Puedes cortarlo como quieras.
Si quiere beber vino con alto contenido de alcohol, el costo será mayor, y si quiere beber vino con bajo contenido de alcohol, el costo será bajo. Por favor haga su propia elección.
Según mis muchos años de experiencia enológica, la proporción de producción de vino de arroz glutinoso (tomando como ejemplo 2009, 65438 + 25 de octubre) es: 25 jins de arroz glutinoso producen 10 jins de licor de 54 grados. , y 6 jins de licor de licor a baja temperatura de 30 grados.
Diuqu (1) Clasificación de Daqu
El licor Daqu utiliza Daqu como iniciador de sacarificación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en temperatura media.
Daqu Baijiu
Daqu Baijiu (3 artículos)
Qu, koji de alta temperatura y koji de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu.
(2) Xiaoqu
El licor Xiaoqu se elabora a partir de arroz y es en su mayoría fermentado semisólido. El licor sureño es principalmente licor Xiaoqu. Xiaoqu, también conocido como vino medicinal, se puede dividir en Xiaoqu medicinal y Xiaoqu medicinal. Hay muchos tipos de Xiaoqu y los materiales medicinales utilizados también son diferentes. Pero los microorganismos que contiene son principalmente Rhizopus y Mucor.
(3) Gluten koji
Fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación, utilizando Aspergillus puro y Aspergillus puro respectivamente.
Como iniciador de la sacarificación, el koji tiene un tiempo de fermentación corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Música mixta
Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
(5) Otros
Se trata de un licor elaborado con glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática) añadida.
Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) Licor fermentado semisólido y semilíquido
Este tipo de licor está elaborado de arroz como materia prima y Xiaoqu es koji sacarificado, sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilado. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.
(2) Licor Sichuan Xiang
Este tipo de vino se elabora mediante el proceso fragante. Los representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc.
También existe una especie de vino de esencia-chuanzhan, que se elabora añadiendo esencia a los granos fermentados del vino y luego cociéndolos al vapor.
(3) Licor mezclado
Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
Caldo líquido de fermentación
¿También se llama? ¿paso? El proceso de producción de licor es similar al de producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas tradicionales del licor. La calidad del licor es generalmente promedio; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensarla.
Además, hay vinos aromatizados, que se basan en alcohol comestible y se mezclan con sabores comestibles y vinos con sabores especiales. El representante típico es Hemisphere King Liquor.
La forma de beber licor es 1. Lo primero que se debe beber es calentar el licor.
¿Lo tenían los antiguos? ¿Cocinar vino con un héroe? Sabiduría, después de calentar ligeramente el vino blanco, el sabor se vuelve más suave y el aroma se vuelve más rico. Una copa en el frío invierno es como una corriente de calor.
2. Beberlo frío tiene un sabor único.
El vino frío tiene un sabor más suave, reduciendo la estimulación del alcohol y el sabor asfixiante. La entrada del vino es más suave y el aroma más claro, por lo que tiene un sabor único al beberlo en el caluroso verano.
3. Existen diferentes estilos de beber vino aromatizado.
Cuando el licor se mezcla con algunos líquidos, diferentes aditivos cambiarán el sabor del licor y crearán diferentes chispas.
Vino blanco + ciruelas
Está lleno de dulzura, suave y delicado, y su magnificencia suaviza la violencia del vino. El sabor es suave como la seda, con firmeza en la boca. suavidad y una infinita y exquisita concepción artística.
Vino blanco + limón
Tiene un aroma rico, un poco picante y un sabor amargo en boca. Refrescante y delicioso, es un buen compañero para el verano.
Vino blanco + wolfberry
Wolfberry tiene los efectos de nutrir el hígado, mejorar la vista, tonificar los riñones y reponer la esencia. Agregar una pequeña cantidad de baya de goji al licor no solo satisface las necesidades de vino de los bebedores, sino que también mantiene la salud, matando dos pájaros de un tiro.