¿Cuáles son las recetas de ollas calientes y salsas para mojar de Little Swan? Como mencioné, gracias.

¡¡¡Ingredientes para la sopa base de Malatang!!! 200g de aceite vegetal (135g de consumo aproximadamente), 100g de manteca de cerdo, 30g de pasta de judías, 30g de jengibre encurtido en rodajas, 40g de pimientos encurtidos en gajos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de fideos con pimienta. Agrega otros 500 gramos de sopa de pollo o de pato. Pon el wok al fuego, calienta el aceite vegetal, remoja las rodajas de jengibre, los trozos de pimiento remojados, la pasta de frijoles picada y el jengibre viejo (batelo en trozos) y sofríe durante unos minutos. veces, escurra el aceite restante y agregue el aceite para freír, los dientes de ajo, los granos de pimienta de Sichuan, etc. unas cuantas veces más. Vierta la sopa de pollo o pato y cocine por 10 minutos. Agregue el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y. Fideos con pimienta. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Esta sopa también se puede utilizar como olla caliente. Abajo 1》Niuhua Malatang Algunas personas dicen que Hot Pot es una chica hermosa y elegante de la ciudad de Chongqing, pero yo digo que Malatang es. Una delicada y elegante campesina de Sichuan, que todavía es picante y jugosa. Mientras que la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también está orgullosa de su exclusivo Malatang. Cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ha ocupado el mercado nacional; con su omnipresente ofensiva. Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y lo mejor de Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, es de hecho uno de los "restaurantes" más famosos de Sichuan. Aquí se produce el tofu Xiba, el estofado picante y la cuajada de tofu, y la ciudad de Niuhua en el distrito tiene el mejor estofado picante. el "paraíso de los restaurantes de doble ingrediente". Niuhua Malatang no sólo puede llenar tu estómago sino también satisfacer tus antojos. La preparación no es complicada: la sopa está hecha de sopa de pollo, a la que se le añade corteza de canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile secos, pimienta, anís estrellado, sannai y granos de pimienta Hanyuan. , jugo de tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Para hacerlo, ponga una cazuela a fuego lento y colóquela sobre una mesa en forma de anillo de modo que el borde de la olla quede ligeramente más alto que la superficie de la mesa. Para ser claros, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, los que corren por el suelo, los que nadan en el agua, los que cuelgan de las ramas y los que crecen en el suelo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de pies, pechugas de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, pata de pato, huevos de codorniz, carne de res, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, batata, raíz de pleurotus, pepino , melón amargo, lentejas, champiñones, hongos shiitake, hongos enoki, gluten, piel de tofu, rodajas de fideos, fideos, algas marinas, hongos, brotes de soja, tofu seco, tofu frito, brotes de bambú amargo, brotes altos de bambú, hojas de lechuga (quiero llamarse cola de fénix), raíz de loto... Además de las rodajas de fideos, se colocan los fideos y la sangre de cerdo en un colador de bambú. Medio cocido, los brotes de soja y la raíz de Pleurotus se atan en varas de bambú con hilos finos. los ingredientes principales se cortan en rodajas, se cortan en trozos o se cortan en pedazos, se ensartan en finas varas de bambú y se colocan en categorías en una pequeña canasta cuadrada. Los clientes pueden elegir libremente según su gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que utiliza sal refinada, ají picado, granos de pimienta de Sichuan picados, glutamato monosódico y cebolla verde picada, y tampoco es un plato común de chile rojo con aceite, el condimento de Niuhua Malatang es único en su tipo: el Malatang es el mejor. Lo más delicioso es la lengua de pato, comúnmente conocida como "avión" por los chinos. ¡Su frescura y sabor refrescante son muchas veces mejores que los callos, las patas de pato y la locha! Niuhua Malatang generalmente se divide en selecciones rojas y blancas: las selecciones blancas cuestan 10 centavos cada una, que son platos vegetarianos y platos de carne más baratos, mientras que las selecciones rojas, que cuestan 50 centavos cada una, son en su mayoría platos de carne. Por menos de 100 yuanes, bebidas incluidas, cinco o seis personas pueden disfrutar de una comida decente. En invierno, puedes comer alrededor de la estufa para mantenerte caliente y, en verano, puedes beber cerveza fría para aliviar el calor. Las tiendas Malatang están ubicadas en las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales y atienden a todas las edades. En los últimos años, Niuhua Malatang no sólo ha establecido su estatus como el "cacique de Sichuan" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute placentero a la gente de todo el país.

2》Cómo hacer Malatang Ingredientes: (el tipo y la cantidad de materias primas se pueden aumentar o disminuir según sus preferencias) Platos de carne: 50 gramos de cintura de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de cerdo garganta anular, fiambre 50 g, 30 g de intestinos de pato Verduras vegetarianas: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 80 g de col, 50 g de coliflor, 80 g de col verde condimento: 250 g de mantequilla, 100 gramos de verdura aceite, 150 gramos de pasta de frijol Pixian, 50 gramos de pasta de frijol negro Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimienta, 30 gramos de chiles secos, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de sal refinada, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de canela, 10 gramos de hierbas, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile, 1500 gramos de sopa fresca. Procedimientos: 1. Hacer salmuera. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera. 2. Prepara los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos. 3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos. 4. Sumerja la comida. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. Problemas comunes y soluciones: El producto terminado no se cocina adecuadamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco. 3》La proporción de Malatang basada en 5 kilogramos de sopa de huesos: 1. 300 g de Pixian Douban "Marca Juancheng" producido en Sichuan (esta es la principal materia prima), 250 g de aceite de colza 2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm); 50 gramos de pimienta de Sichuan 3, 3 cucharadas de azúcar cada una de 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y 250 gramos de cebollas verdes (en trozos de dos pulgadas y media 150); gramos de ingredientes de anís que se venden en bolsas de supermercado (para anís fragante, sannat, etc.), cantidad adecuada de sal (depende del sabor salado del douban que compre, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado); esencia de pollo e ingredientes para sofreír. El calor es muy importante: 1. Calentar el aceite en la sartén. Cuando esté cocido, retirar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite (es decir, apagar el fuego) y reservar para su uso posterior. 2. Agrega el azúcar en la cacerola de aceite y sofríe lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de sofrito, enciende un fuego pequeño según la situación y presta atención a que se derrita el azúcar). comienza a flotar en la superficie del aceite, el azúcar se dorará. Si se vuelve rojo oscuro o negro, se fríe.) Inmediatamente agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís y sofría, luego agregue Pixian El frijol. 3. Suba el fuego, agregue la sopa de huesos, agregue sal (agregue el sabor salado de la sopa, un poco más de énfasis en el sabor habitual de la cocción) y la esencia de pollo. Después de que la sopa esté hervida, agregue los chiles secos engrasados. y Reduzca el fuego y cocine a fuego lento los granos de pimienta de Sichuan durante 10 minutos. Puede sofreír más ingredientes base de acuerdo con esta proporción. Cuando el sabor no sea suficiente, simplemente agregue más ingredientes a la sopa (a quienes les guste la comida picante también pueden agregar algunos). ingredientes sin aceite directamente en los ingredientes calientes) Gajos de chile seco y granos de pimienta nuevos) Notas: 1. Al freír azúcar, solo puede usar fuego lento. El azúcar se debe sofreír hasta que se derrita y burbujee en la superficie del aceite (. Se pondrá dorado cuando se remoje. Si se quema, no funcionará (si lo usa nuevamente, la sopa quedará amarga), el color de la sopa será rojo y brillante, pero no habrá dulzura en la sopa. sopa 2. El douban debe ser "marca Juancheng". El douban Pixian es auténtico y hay muchos otros productos que no están aprobados o tienen mal sabor. 3. Lo mejor es utilizar aceite de colza crudo (es decir, no refinado). El color, el aroma y el sabor del material base son mejores que los de los aceites refinados, como el aceite para ensaladas. Generalmente, no se requiere mantequilla para las sopas de malatang o de pescado, como las que se pueden utilizar para hacer una base de olla caliente. 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza para freír juntos (agregue la mantequilla después de que el aceite de colza esté cocido y el resto del proceso permanece sin cambios).

4》 Malatang De hecho, el auténtico Chengdu Malatang requiere muchos ingredientes para saltearlo. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. Lo miré y vi que podía haber más de diez o veinte tipos. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, agrega aceite vegetal y aceite para estofado (que es la sopa que se usa para cocinar verduras estofadas de Sichuan. Debido a que las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinarla es aceite para estofado, que es muy fragante) y revuelve. -freír. A algunos también les hace falta añadir mantequilla. Luego agregue el caldo y algunos ingredientes y deje hervir. Ahora no puedo comer Malatang auténtico en otros lugares, así que les contaré mi propia versión. Creo que es mejor que la versión oculta. Como es imposible preparar todos los ingredientes usted mismo, preparé los ingredientes para la olla caliente de pollo: pollo, Pixian douban (cuánto depende de las preferencias personales), chile seco (cuánto depende de las preferencias personales), granos de pimienta de Sichuan (cuánto depende de las preferencias personales). mucho depende de las preferencias personales, creo que más sacia, pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebolletas, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. Método: 1. Picar el pollo en trozos, agregarlo a la olla (no es necesario agregar aceite) y sofreír hasta que el agua esté seca. 2. Calentar aceite en la olla (puedes agregar más cuando hierva). , agregue los berros, el chile, la pimienta y el jengibre. Sofreír un rato, luego verter los trozos de pollo, sofreír los chiles, agregar sal 3. Sofreír hasta que esté fragante, agregar agua y cocinar, agregar pimienta, anís. hinojo, cebolla verde, esencia de pollo, hervir y enjuagar! 4. Plato: Picar el cilantro en trozos finos, agregar la esencia de pollo y agregar sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, usa el aceite de la olla. Si no te gusta la comida picante, usa la sopa. la olla. Mezclar bien y ¡comenzamos! 5》Receta para fondo de olla caliente: medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 taeles de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de chiles secos, 1 bolsa de berros Pixian, 2 taeles de azúcar de roca , medio malicioso de jengibre y medio ajo Jin, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 clavos, 5 trozos pequeños de canela y una o dos esencias de pollo