¿Cómo fermentar la pasta rápidamente?
Puntos clave:
La temperatura óptima de reproducción de la levadura es de 30~40 ℃. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la quemará hasta morir. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados.
2. Poner en un recipiente la harina, la levadura en polvo y el azúcar y mezclar uniformemente con los palillos. Luego vierte el agua de levadura, revuélvela hasta formar grumos con los palillos, amasa hasta formar una bola repetidamente con las manos y finalmente cubre bien el recipiente con un paño húmedo. Para evitar que la superficie se seque, déjela reposar en un lugar cálido hasta que la masa crezca y tenga muchas pequeñas burbujas de aire. Este proceso dura aproximadamente una hora.
Puntos clave:
Es muy importante amasar la masa repetidamente en este paso. En lugar de simplemente mezclar todos los ingredientes de manera uniforme, se trata de amasar la mayor cantidad de masa posible. El propósito es permitir que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, evitando así la pérdida de dióxido de carbono producida durante la fermentación y haciendo que la masa sea esponjosa y porosa. Por tanto, este paso es muy importante y no puede tomarse a la ligera.
Además, no mezcle la masa demasiado ~
3. La masa se puede usar después de que se haya expandido dos veces. Se puede usar para hacer bollos al vapor, bollos al vapor,. bollos de frijoles, hanaki y otras pastas, también puedes cambiar varias pastas según tus preferencias, como pastel de hojas de loto, panecillo plateado, panecillo al vapor de dos colores, panecillo al vapor con semillas de loto, panecillo al vapor con crema, etc. ...