¿Qué son los brotes de frijol de Yibin?
Ingredientes: 100 kilogramos de col rallada, 11 a 12 kilogramos de sal, 30 a 36 kilogramos de azúcar, 0,75 kilogramos de pimienta, 0,25 kilogramos de anís estrellado.
Método de preparación: A finales de invierno y principios de primavera, cortar los tiernos tallos de las hojas de mostaza (Erpingzhuang) en tiras del ancho de palillos, secarlos al sol para obtener 13 jins por 100 jins, ponerlos en un balde y encurtir en capas; además, hervir el azúcar líquido y revolver en tiras, mezclar con las verduras mientras se agita y agregar las especias, luego ponerlo en un frasco, atarlo bien con hojas de pepinillo. y séllalo bien con hojas de pasto. Generalmente es mejor almacenarlo durante un año antes de venderlo.
Especificaciones de calidad: Los brotes de frijol Yibin son de color marrón, húmedos y brillantes, con raíces uniformes, olor dulce, ligeramente salado y sabroso, y una textura tierna y crujiente. Sin hojas, tallos viejos, olor peculiar, olor a humedad. Los brotes de frijol salados son de color amarillo verdoso, húmedos, con raíces uniformes, tiernos y crujientes, fragantes, salados y sabrosos, sin tallos viejos, sin olor peculiar ni moho.
Cómo comer: Los brotes de soja son tiernos, crujientes y dulces y, a menudo, se utilizan para condimentar, como sopas para realzar el sabor, fideos, rellenos de carne, etc. Agregue algunos brotes de soja a las carnes asadas y a los trozos de cerdo salteados para darle más sabor.
Pregunta 2: Introducción a los brotes de Yibin Los brotes de Yibin son un plato famoso del pueblo Han en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan. Es conocido como uno de los cuatro platos famosos de Sichuan: crujiente, dulce, tierno y delicioso. Tiene una larga historia. Según datos de investigación textual, "Crónicas de la prefectura de Suzhou" de Jiaqing de la dinastía Qing. Registros de "productos": "Las cebollas, los puerros, el ajo, el repollo, las verduras, los mangos, etc. figuran en los anales del condado". Esto demuestra que las hortalizas verdes, como materia prima de los brotes, se cultivaban ampliamente en esa época.
Pregunta 3: ¿Cómo hacer deliciosos los brotes de Yibin? Ingredientes: Brotes de Yibin, fiambres, zanahorias, granos de maíz, frijoles de maíz verdes, chiles secos, cebollas y ajo.
Práctica:
1: Cortar varios ingredientes en partículas de tamaño similar;
2: Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con aceite tibio en una sartén caliente. Vierta los brotes de soja y saltee hasta que estén fragantes.
3: Vierta los demás ingredientes y saltee durante 2 minutos.
4: Puede "ordenar"; un poco de agua o caldo a la mitad y continuar salteando 1-2 minutos.
Consejos:
1: Lo mejor es elegir brotes de arroz partidos de Yibin, Sichuan, que son auténticos y deliciosos;
2. , varias guarniciones Se pueden agregar o reemplazar verduras según las preferencias personales;
3: Los brotes de soja en sí son muy salados. Lo mejor es utilizar sólo medio paquete a la vez, sin condimentar entremedio. Puedes agregar un poco de azúcar para realzar el sabor.
4. Puedes "beber" un poco de agua en el medio, lo que no sólo evitará que se frían, sino que también permitirá que el sabor de los brotes de soja penetre más fácilmente en otras guarniciones.
Acerca de los brotes de soja
Durante el período Qianlong, vivía una pareja de enamorados en un pequeño pueblo de Yibin, Shu.
Como mi familia es pobre, vivo de verduras todos los días. Afortunadamente, mi esposa es inteligente y amable. Para que las verduras sean más fáciles de conservar, a mi esposa se le ocurrió un método para encurtir verduras: cortar los tallos tiernos de las verduras en tiras finas, luego encurtirlas con azúcar moreno y sal y guardarlas en frascos de porcelana. Como este plato es tan tierno como un cogollo, mi marido lo llamó "Sprout".
Más tarde, para ayudar a su marido a realizar el examen en Beijing, mi esposa abrió un puesto de comida en la ciudad. A cada plato se le añaden brotes de soja, que son deliciosos, moderadamente dulces y con un regusto largo, por lo que el negocio del puesto es muy próspero. Érase una vez, las mujeres de la ciudad iban a aprender el arte de encurtir brotes de soja.
Más tarde, su marido ganó el primer premio en la escuela secundaria y los brotes de Yibin se hicieron famosos en todo el país.
Los brotes de soja de Yibin son uno de los famosos "cuatro platos famosos" de Sichuan y una especialidad de Yibin: fragantes, dulces, crujientes, tiernos y frescos.
Los brotes de Yibin no sólo son deliciosos, sino también versátiles.
Se puede decir que siempre que agregues un poco de brotes de Yibin a cualquier alimento, la fragancia definitivamente te dejará con una fragancia en tus labios y dientes, ¡y arrancarás 3 tazones de arroz!
Los brotes de soja no sólo son inolvidables entre los gourmets de todo el mundo, sino que los brotes de soja más importantes pueden ser versátiles, por lo que no es exagerado llamarlo el "plato de Superman" del que los habitantes de Sichuan están más orgullosos. ¡de! jingyan.baidu/...e
Pregunta 4: Cómo hacer brotes de soja Yibin: 100 kilogramos de repollo rallado, de 1 a 12 kilogramos de sal, de 30 a 36 kilogramos de azúcar, 0,75 kilogramos de pimienta, y 0,25 kilogramos de anís estrellado. El método de producción consiste en producir frutos a finales de invierno y principios de primavera. Corte los tiernos tallos de las hojas de mostaza (Erpingzhuang) en trozos del ancho de palillos y séquelos al sol hasta que pesen 65,430 libras cada uno. Además, hierva el azúcar líquido y revuélvalo en pedazos, mézclelo con las verduras mientras agita y agregue especias, luego póngalo en un frasco, átelo bien con hojas de pepinillo y ciérrelo bien con hojas de pasto. Generalmente es mejor almacenarlo durante un año antes de venderlo.
Pregunta 5: ¿Cómo son los brotes de arroz partido de Yibin? ¿Tiene otro nombre? Su nombre original es vegetal. Después del secado, encurtido y picado.
Pregunta 6: Cómo hacer que los brotes de Yibin (15 piezas) den frutos a finales del invierno y principios de la primavera. Los tiernos tallos de las hojas de mostaza (Erpingzhuang) se cortan en tiras anchas y se comen con palillos, se secan al sol hasta que se cosechan 13 jins por cada 100 jins y luego se encurten en capas en un balde. Además, hierva el azúcar líquido y revuélvalo en pedazos, mézclelo con las verduras mientras agita y agregue especias, luego póngalo en un frasco, átelo bien con hojas de pepinillo y ciérrelo bien con hojas de pasto. Generalmente es mejor almacenarlo durante un año antes de venderlo.
Pregunta 7: ¿Cómo comer brotes de Yibin? Debido a su calidad tierna y crujiente y su sabor dulce, los brotes de soja se usan a menudo para dar sabor, como agregar sabor a sopas y hacer fideos y rellenos de carne.
Pregunta 8: Me gustaría preguntar a qué se refieren los brotes de soja en los fideos de Chongqing. A menudo se les llama brotes de soja y brotes de soja. Pero a menudo se refiere a un acompañamiento en la cocina de Sichuan. Los brotes de soja son muy famosos en Sichuan, junto con la mostaza encurtida Fuling, las verduras de invierno de Nanchong y el colinabo de Neijiang, y también son conocidos como los cuatro principales vegetales encurtidos de Sichuan. Es rico en oligoelementos, vitamina B1 y vitamina B2.
Los brotes de soja, los encurtidos Fuling, las verduras de invierno de Nanchong y el colinabo de Neijiang también se conocen como los cuatro encurtidos principales en Sichuan.
Brotes de Xu Fuya
El origen de los brotes está en Yibin, que en la antigüedad se llamaba Xufu, por lo que a los brotes también se les llama brotes de Xufu.
Brotes de arroz partidos
Los brotes de soja parecen discretos, pero saben bien, crujientes y fragantes. La papilla es muy buena. Algunos fabricantes lo cortan en granos de arroz y los envasan en bolsas, lo que se denomina "brotes de arroz partidos". Por su bajo precio es perfecto para cocinar en casa.
Brotes de arroz con pollo
Los "brotes de arroz con pollo" son un plato salteado casero famoso en Chengdu. Cortar las piernas o pechugas de pollo en trozos, sofreírlas en aceite hasta que estén fragantes, luego sofreír los granos de pimienta, la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, sofreír los brotes de soja y el pollo juntos y finalmente sofreír los pimientos verdes brevemente. Puedes agregar un poco de salsa de soja y sal, porque los brotes de soja son salados y necesitas una cuchara para comer este plato. Es delicioso.
Este tipo de brotes de soja se encuentran en los fideos~
Pregunta 9: ¿Qué son los brotes de soja? Los brotes de soja y los brotes de frijol mungo a los que nos referimos aquí están disponibles en el mercado y se comen como hortalizas. Me pregunto si te refieres a estos allí.
Pregunta 10: ¿Qué son las verduras de invierno? ¿Qué es brotar? 1. Las tiernas verduras de invierno se elaboran con coliflor de Sagitario, un tipo de hoja de mostaza perteneciente al género Yuntai que crece en años fríos y madura a mediados del invierno. Después de la cosecha, córtela y cuélguela para que se seque. Después de secarlo al sol, al aire y freírlo, del corazón de la col crecen tiernos brotes que luego se cortan y se encurten. Se llama "Nenjian" y "verduras de invierno" debido a su producción y procesamiento en invierno.
Encurtidos semisecos no fermentables. Una de las famosas especialidades de China. Hay dos tipos de verduras de invierno de Sichuan y verduras de invierno de Tianjin. Se suele utilizar para sopas o frituras y está delicioso.
Las hortalizas de invierno de Sichuan se producen principalmente en los condados de Nanchong y Zizhong en la provincia de Sichuan, China, y se elaboran a partir de hojas de mostaza. El color es marrón oscuro y brillante, la textura es tierna y crujiente y el sabor es rico. Las variedades de mostaza de hoja adecuadas para hacer verduras de invierno incluyen el arrurruz, que tiene hojas verticales como puntas de flecha, y la mostaza de hoja negra, que tiene un cuerpo regordete y hojas grandes. 165438 Después de cosechar las materias primas a finales de octubre del año siguiente, corte los tallos cerca de la punta de la raíz en 3 o 4 trozos conectados con un cuchillo y cuélguelos en una rejilla para que se sequen y se deshidraten. Generalmente, después de 21 a 28 días, cuando todas las hojas exteriores se vuelven amarillas y las hojas del medio no están completamente marchitas, se retiran de los estantes de Huang's y representan aproximadamente el 20% del peso de las verduras frescas.
Luego use tijeras para cortar las hojas viejas y hacer "Tankou Cai", corte las hojas del medio y llámelas "Er Cai", y retire la piel vieja y los tendones gruesos de los tallos para hacer "Winter Cai Jian".
Variedades de brotes de soja: Los brotes de soja se elaboran a partir de los tiernos tallos de las hojas de mostaza y se dividen en variedades saladas y dulces. Los brotes salados se producen en Nanxi, Luzhou y Yongchuan, Sichuan y fueron fundados en 1841. Los brotes dulces se producen en Yibin, Sichuan, y en la antigüedad se llamaban "brotes de Xufu". Fueron fundados en 1921 y ahora se venden bien en Sichuan, Beijing, Tianjin y Shanghai.
Ingredientes: 100 kilogramos de col rallada, 11 a 12 kilogramos de sal, 30 a 36 kilogramos de azúcar, 0,75 kilogramos de pimienta, 0,25 kilogramos de anís estrellado.
Método de preparación: A finales de invierno y principios de primavera, cortar los tiernos tallos de las hojas de mostaza (Erpingzhuang) en tiras del ancho de palillos, secarlos al sol para obtener 13 jins por 100 jins, ponerlos en un balde y encurtirlos en capas. Marinar bien; cocinar el azúcar líquido hasta que se desmenuce, mezclarlo con las verduras mientras se agita, agregar las especias y luego ponerlo en un frasco para salar las verduras. Átelos bien y selle bien las solapas de césped. Generalmente es mejor conservarlos durante un año.
Especificaciones de calidad: Los brotes de frijol Yibin son de color marrón, húmedos y brillantes, con raíces uniformes, olor dulce, ligeramente salado y sabroso, y una textura tierna y crujiente. Sin hojas, tallos viejos, olor peculiar, olor a humedad. Los brotes de frijol salados son de color amarillo verdoso, húmedos, con raíces uniformes, tiernos y crujientes, fragantes, salados y sabrosos, sin tallos viejos, sin olor peculiar ni moho.
Cómo comer: Los brotes de soja son tiernos, crujientes y dulces y, a menudo, se utilizan para condimentar, como sopas para realzar el sabor, fideos, rellenos de carne, etc. Agregue algunos brotes de soja a las carnes asadas y a los trozos de cerdo salteados para darle más sabor.