¿Cómo hacer bolas de caballa españolas?
Retira la piel del pescado pero no la tires. Queda delicioso guisado con espinas y cabezas de pescado.
Picar por separado el pescado y la grasa del cerdo, y picar la cebolleta y el jengibre. Coloque el pescado y la grasa de cerdo en un bol, hierva los granos de pimienta con anticipación, agréguelos al pescado en tandas y revuelva el pescado en el sentido de las agujas del reloj.
Añadir las claras y remover hasta que el relleno de pescado quede muy fino. Golpea en una dirección, de manera uniforme y contundente. Agrega la cebolla picada, el jengibre, la sal, el vino blanco y la pimienta y mezcla bien.
Picamos los puerros y los añadimos al pescado. Agrega el aceite de sésamo y mezcla bien.
Pon a hervir el agua de la olla, baja el fuego, utiliza una cuchara para hacer bolitas de pescado y ponlas en la olla. Cuece las bolas de pescado hasta que floten. Agrega un poco de sal, pimienta, aceite de sésamo y cebollino al gusto y deja hervir.