¿Qué puedo sustituir por el vinagre de sushi?
El vinagre puede hacer que el arroz sea más delicioso, mantener el sushi más fresco y mejorar el sabor del pescado crudo. Según mi experiencia personal, el vinagre que se utiliza en los restaurantes especializados en sushi es diferente. Algunos restaurantes de sushi son creativos y elaboran un vinagre de sushi único para brindar a los clientes el mejor sabor y sabor.
Datos ampliados:
Primero cocer bien el arroz al vapor y remover la clinker en el establo. Cuando la temperatura del material se enfríe a 38°C, agregue ácido acético koji o líquido de bacterias de ácido acético, revuelva bien y colóquelo en un recipiente. Después de aproximadamente 18 horas, entra en la etapa de sacarificación del almidón y fermentación alcohólica.
Después de que la temperatura del material de vinagre frío aumente a una cierta temperatura, voltee el recipiente, vierta los granos fermentados con vinagre en el recipiente preestablecido y luego vierta el siguiente tanque de granos fermentados con vinagre en el recipiente recién desocupado. Fermentar durante 6-7 días. La caída de la temperatura del producto demuestra que la fermentación alcohólica prácticamente ha terminado.
La operación de mezclado de los granos fermentados se puede dividir en dos pasos: primero vierte la mitad de los granos fermentados en el recipiente, remueve los granos fermentados con vinagre en el recipiente superior con ambas manos y luego viértelo en otro. Vacíe el recipiente y luego vierta la otra mitad. Vierta los granos fermentados en el recipiente y revuelva uniformemente para mantenerlo caliente para la fermentación.
Dentro de 1 o 2 días después de que se mezclan las cáscaras de arroz y la temperatura aumenta a cierta temperatura, el vino se vierte en los granos fermentados. Una vez cada 24 horas, el vinagre fermenta durante unos 10 a 12 días. A esta temperatura es agrio y picante, y su color es bronce, lo que indica que el vinagre está maduro. Para evitar la descomposición del ácido acético, se puede añadir sal para evitar que los granos fermentados con vinagre se deterioren. Después de agregar sal, se puede almacenar durante 20 a 30 días para su posterior cocción para aumentar el color, el aroma y el sabor del vinagre y aumentar aún más la tasa de producción de vinagre.
Consigue el vinagre fermentado de la montaña, ponlo en la bañera de la ducha, tapa los agujeros de la bañera de la ducha, remójalo en agua limpia primero, el vinagre se volverá turbio cuando empiece a llover y luego Regrese a la ciudad y vuelva a intentarlo. Vierta una vez hasta que esté claro. Esto puede mejorar la calidad del vinagre de sushi japonés. El siguiente paso es hacer la receta de vinagre de sushi japonés: vinagre blanco, azúcar, sal, poner los ingredientes anteriores en una olla y cocinar hasta que se disuelva por completo. No hervir el vinagre para evitar reducir la acidez.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Vinagre de sushi japonés