¿Cómo obtuvo su nombre Ginger Duck?
El nombre de Ginger Duck proviene de sus ingredientes principales, que son el jengibre (jengibre de más de tres años) y el pato.
El pato al jengibre se originó en Quanzhou, Fujian, y luego se extendió a otras partes de China como Taiwán e incluso al extranjero. Es un snack local tradicional en Fujian. No solo puede reponer el qi y la sangre, sino que también la carne de pato que se combina con él tiene el efecto de nutrir el yin y reducir el fuego. El alimento medicinal que contiene la comida es nutritivo pero no grasoso, cálido pero no seco y es apto para el consumo en primavera.
Pato jengibre
Nombre chino
Pato jengibre
Nombre en inglés
Pato jengibre, kiunn- bú- ah
Ingredientes principales
Pato, jengibre, yuba, repollo
Clasificación
Cocina Minnan
Sabor
Fresco, dulce y rico
Ingredientes
Aceite de sésamo, vino de arroz, azúcar, etc.
Origen
Quanzhou
Minnan
kiunn-bú-ah
Materias primas principales
1 pato criollo de cara roja, unos 2000 gramos, 200 g de jengibre viejo, aceite de sésamo (preferiblemente aceite de sésamo negro), 500 g de huesos de palito de cerdo, 50 g de vino de arroz cantonés, 20 g de azúcar de roca, 30 g de azúcar blanca, 150 g de salsa de soja, 10 g de chile seco, 20 g de cebollino, 10 g de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico. , 2 paquetes de medicamentos especiales en blanco y negro (ambos en polvo), 5 platos cada uno de corazón de pato, hígado de pato, tendón de pato, intestino de pato, sangre de pato, fideos al vapor, repollo y yuba al vapor, fideos mixtos Cantidad moderada.
Método de preparación
1. Después de sacrificar el pato real, limpiarlo, sacar las partes del pato, cortar el cuerpo del pato en trozos de 3 cm, dividir la cabeza del pato en dos a lo largo del borde. de largo, luego córtelo en dos trozos horizontalmente; pele y lave el jengibre viejo, déle golpecitos sobre la pila de verduras con un cuchillo y córtelo en tiras con las manos, lave los huesos de mazorca de cerdo y póngalos en una olla de; agua, hervir a fuego alto y quitar la espuma flotante, poner a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, quitar los huesos de los palitos y las semillas de los chiles secos y cortarlos en finos; lave las cebolletas y córtelas en trozos finos; el corazón de pato, el hígado de pato, las mollejas de pato y la sangre de pato. Corte los intestinos de pato en rodajas, corte los fideos y la tofu en rodajas;
2. Poner el wok al fuego, añadir aceite de sésamo a calentar, verter los trozos de pato en la sartén, sofreír durante unos 15 minutos, hasta que los trozos de pato estén casi secos y casi cocidos, espolvorear. en la medicina blanca 1 paquete de ingredientes, continúe salteando hasta que se desborde el aroma de los ingredientes medicinales, póngalo en la olla a presión, agregue caldo de huesos, sal refinada, glutamato monosódico, vino de arroz cantonés y azúcar de roca, luego agregue 2 paquetes de ingredientes medicinales negros, luego cubra y caliente, se necesitan unos 15 minutos para alcanzar la presión superior. Retire la olla del fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Destape, retire los trozos de pato y colóquelos en un recipiente. Guarde la sopa de guiso de pato original en la olla para usarla más adelante.
3. Calienta una sartén limpia a fuego medio, agrega aceite de sésamo y calienta, agrega las tiras de jengibre y sofríe hasta que la humedad de las tiras de jengibre se seque y se reduzca a un tamaño más pequeño. de ingredientes medicinales blancos y continúe salteando durante aproximadamente 3 minutos. Después de 3 minutos, retírelo de la olla y póngalo en un tazón grande.
4. Vierta la salsa de soja en un bol grande, agregue el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego agregue los chiles secos picados, el cebollino picado y un poco de aceite de sésamo. Mezclar bien y servir como pato al jengibre. Luego vierta la salsa pequeña en varios tazones pequeños como platillos de sabor y reserve.
5. Primero coloque las tiras de jengibre en el fondo de la olla caliente, luego coloque los trozos de pato en la olla caliente respectivamente, luego vierta la sopa de pato guisada original y una cantidad adecuada de sopa de huesos en la olla. olla a presión en la olla caliente y luego ponga la olla caliente al fuego, déjela hervir, póngala en la estufa de alcohol, agregue la salsa y otras guarniciones como corazón de pato, hígado de pato, mollejas de pato, intestinos de pato. , sangre de pato, fideos al vapor, repollo y yuba al vapor Servir y servir.