Cómo hacer natto en casa
Inocular Natto
Disolver Bacillus natto en 50 ml de agua caliente (la temperatura es mejor entre 38 y 45 °C, una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto), agregar uniformemente a las semillas de soja calientes, revuelva rápida y uniformemente y colóquelas en 7 loncheras de espuma de unos 2 cm de espesor. Cubra con una gasa o coloque un par de palillos entre la lonchera y la tapa de la lonchera para permitir el contacto total con el aire. Debido a que las bacterias Natto son bacterias aeróbicas, la exposición al aire es muy importante. Sin embargo, después de la fermentación, la tapa debe cubrirse y sellarse con cinta adhesiva para evitar el contacto con el aire, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento a largo plazo.
Fermentación a temperatura constante durante 14-36 horas.
Coloque varias botellas de plástico rectangulares llenas de agua caliente a 50 ℃ en cajas de espuma limpias y coloque las loncheras de espuma inoculadas con la bacteria Natto en las botellas. La temperatura ideal dentro de la caja es de 42°C. Si la temperatura dentro de la caja baja a 38°C, reemplace la botella con agua caliente a 50°C. Reemplace repetidamente el agua caliente en la botella y fermente durante 14 a 36 horas. Aparecerá una película blanca en la superficie de la soja y la soja se convertirá en natto después de que aparezcan hilos pegajosos. Si no hay una caja de espuma, también puedes usar una caja de cartón grande, envolverla con una colcha o un colchón eléctrico, o insertar una bombilla de 45°C en la caja para mantener constante la temperatura dentro de la caja. Preste atención a una mayor exposición al aire.
Postmaduración (latencia a baja temperatura de bacterias vivas)
Fermentar a una temperatura constante de 38-42 °C durante 14-36 horas y luego refrigerar para Cocción a baja temperatura durante varias horas. La apariencia del natto obtenido y el sabor serán mejores. Por lo tanto, se recomienda cocinar el natto en el frigorífico durante unas horas antes de su consumo o almacenamiento a largo plazo.
Clave de producción
① Mantener una temperatura constante de 38-42 ℃.
(2) Bacillus natto debe inocularse en soja caliente (la temperatura es preferiblemente de 38 a 45 °C; una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto).