Cómo hacer natto en casa

Lave bien la soja, agregue 3 veces la cantidad de agua y déjela en remojo durante la noche, luego escurra el agua y cocine al vapor en una olla a presión hasta que la soja se triture a mano, aproximadamente 45 minutos. Si no tienes olla a presión, no pongas demasiada agua de una vez al hervir. Para mantener el sabor original de la soja, lo mejor es cocinarla al vapor.

Inocular Natto

Disolver Bacillus natto en 50 ml de agua caliente (la temperatura es mejor entre 38 y 45 °C, una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto), agregar uniformemente a las semillas de soja calientes, revuelva rápida y uniformemente y colóquelas en 7 loncheras de espuma de unos 2 cm de espesor. Cubra con una gasa o coloque un par de palillos entre la lonchera y la tapa de la lonchera para permitir el contacto total con el aire. Debido a que las bacterias Natto son bacterias aeróbicas, la exposición al aire es muy importante. Sin embargo, después de la fermentación, la tapa debe cubrirse y sellarse con cinta adhesiva para evitar el contacto con el aire, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento a largo plazo.

Fermentación a temperatura constante durante 14-36 horas.

Coloque varias botellas de plástico rectangulares llenas de agua caliente a 50 ℃ en cajas de espuma limpias y coloque las loncheras de espuma inoculadas con la bacteria Natto en las botellas. La temperatura ideal dentro de la caja es de 42°C. Si la temperatura dentro de la caja baja a 38°C, reemplace la botella con agua caliente a 50°C. Reemplace repetidamente el agua caliente en la botella y fermente durante 14 a 36 horas. Aparecerá una película blanca en la superficie de la soja y la soja se convertirá en natto después de que aparezcan hilos pegajosos. Si no hay una caja de espuma, también puedes usar una caja de cartón grande, envolverla con una colcha o un colchón eléctrico, o insertar una bombilla de 45°C en la caja para mantener constante la temperatura dentro de la caja. Preste atención a una mayor exposición al aire.

Postmaduración (latencia a baja temperatura de bacterias vivas)

Fermentar a una temperatura constante de 38-42 °C durante 14-36 horas y luego refrigerar para Cocción a baja temperatura durante varias horas. La apariencia del natto obtenido y el sabor serán mejores. Por lo tanto, se recomienda cocinar el natto en el frigorífico durante unas horas antes de su consumo o almacenamiento a largo plazo.

Clave de producción

① Mantener una temperatura constante de 38-42 ℃.

(2) Bacillus natto debe inocularse en soja caliente (la temperatura es preferiblemente de 38 a 45 °C; una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto).