Cómo apreciar la escritura de "Té"
En términos generales, la calidad del té se puede juzgar observando la forma y el color de las hojas de té, oliendo el aroma de las hojas de té, probando las hojas de té e identificando los residuos de té (parte inferior de la hoja). .
Las diferentes formas de hojas de té incluyen planas, agujas de pino, espirales, cejas, redondas, esféricas, hemisféricas, lengua de gorrión, crisantemo, curvadas naturalmente, etc. En resumen, el té en las grandes teterías tiene actitudes diferentes. Tome una taza pequeña y vierta agua caliente en ella, y la sopa de té se dispersará. La forma del té cambiará con el té, más rápido o más lento, como una danza elegante, mostrando la forma original al extremo, lo cual es agradable a la vista.
En primer lugar debemos fijarnos en la sequedad de las hojas de té. Será demasiado quebradizo y se romperá fácilmente, pero será demasiado blando para manipularlo. Lo mejor es no comprarlo.
Además, también depende de si las hojas de té están limpias. Si hay demasiados tallos de hojas, escamas amarillas, residuos e impurezas, no es un buen té. Luego, depende de la forma del té seco. La tira tiene la forma del té y varios tés tienen sus propias especificaciones de forma fija. Por ejemplo, el té Longjing tiene forma de espada, el té congelado se enrolla formando un hemisferio, el té Tieguanyin se amasa firmemente hasta darle forma de bola y el té fragante se corta en tiras finas o en tiras rotas.
Debido a los diferentes métodos de producción, diferentes variedades de árboles de té y diferentes estándares de recolección, las formas de las hojas de té son muy ricas y coloridas, especialmente algunos tés famosos y exquisitos, que en su mayoría están hechos a mano, y las formas Son más coloridos y cambiantes.
(1) En forma de aguja: redonda y recta como una aguja, como el té Nanjing Yuhua, la aguja de pino Anhua, la aguja de plata Junshan y la aguja de plata Baihao.
(2) Forma plana: forma plana y recta, como West Lake Longjing, Maoshan Qingfeng y Anji Baipian.
(3) La forma de la barra es ligeramente curvada, como Xinyang Maojian, Guiping Xishan Tea, Jingshan Tea y Lushan Cloud.
(4) Forma en espiral: la forma está curvada como un caracol, como Dongting Biluochun, Linhai Panhao, Putuo Buddha Tea, Beijing y Hong Kong Green, etc.
(5) Parece orquídea, como Taiping Houkui y Orchid Tea.
(6) Escamas: escamosas, como las rodajas de garras de Lu'an y las tarjetas de visita de Qishan.
(7) Exterior en forma de haz, como Jiangshan Green Peony y Wuyuan Moju.
(8) En forma de perla: con forma de perla, como Quangang Baihui y Yongxi Huoqing.
Además, los hay con forma de media luna, con forma rizada, con forma de un solo cogollo, etc.
Tomar té y observar el color significa observar el color del té, el color de la sopa y el color de fondo.
(1) El té marrón
En las grandes teterías se divide en seis categorías (refiriéndose al té seco) según el color: té verde, té amarillo, té blanco, té verde, té negro y té oscuro. Debido a los diferentes métodos de producción del té, sus colores también son diferentes, incluidos rojo y verde, azul y amarillo, blanco y negro, etc. Incluso si el mismo tipo de té se elabora mediante el mismo proceso, habrá algunas diferencias de color debido a las diferencias en las especies de árboles de té, el entorno ecológico y las estaciones de recolección.
Por ejemplo, el exquisito té verde de alta gama tiene un color verde claro, verde esmeralda y verde esmeralda; el té negro de alta gama tiene un color rojo brillante y un color rojo húmedo.
(2) Color de sopa
Después de preparar el té, el color de la solución cuando los ingredientes se disuelven en agua hirviendo se llama color de sopa. Por lo tanto, habrá diferencias obvias en el color de las diferentes hojas de té y también existen algunas diferencias entre las diferentes variedades y grados del mismo té; En términos generales, todas las hojas de té excelentes son brillantes y brillantes. Específicamente, la sopa de té verde es de color verde claro o amarillo verdoso, pero no turbia, brillante y clara, la sopa de té negro es oscura y aceitosa; Si se forma un anillo de aceite dorado alrededor de la sopa de té, comúnmente conocido como anillo dorado, se considera de primera calidad. El té oolong es preferiblemente té blanco verde y marrón, el color de la sopa es amarillo claro, amarillo con verde, brillante.
Pon una cantidad adecuada de hojas de té en un vaso, o enjuágalas con agua caliente en un recipiente transparente, y las hojas de té se irán esparciendo poco a poco. Puedes preparar varias tazas al mismo tiempo para comparar la calidad de diferentes hojas de té. Entre ellos, el té que es suave, tiene la secreción más fuerte de jugo de té y tiene la forma más suave y elegante es el mejor té.
Dependiendo de la sopa de té, conviene servirla rápida y puntualmente. El color de la sopa de té también mostrará diferentes matices debido a los diferentes niveles de fermentación y a las diferentes temperaturas de horneado. Sin embargo, existe un principio * * *: no importa si el color es oscuro o claro, no debe estar nublado ni sombrío.
Clara y transparente es una condición que debe tener una buena sopa de té.
(3) Color de fondo
Es para apreciar el color del fondo de las hojas de té después de preparar y retirar la sopa. Además del color de la base de la hoja, también se puede observar la edad, la ternura, la rugosidad y la uniformidad de la base de la hoja.
Generalmente, a medida que la temperatura de la sopa baja, el color de la sopa se irá oscureciendo gradualmente. A la misma temperatura y tiempo, el cambio de color del té negro es mayor que el del té verde, las especies de hojas grandes son mayores que las de hojas pequeñas, el té tierno es mayor que el té viejo y el té nuevo es mayor que el té viejo. El color de la sopa de té se puede observar dentro de los 10 minutos posteriores a su preparación y filtrado, lo que puede representar mejor el color original de la sopa de las hojas de té. Pero recuerda, al comparar, debes comparar el mismo té.
Durante el proceso de elaboración, las hojas de té absorben agua, se infiltran y luego se estiran, pareciendo brotes de bambú, lenguas, orquídeas o crisantemos. Al mismo tiempo, durante el proceso de absorción y penetración del agua, las hojas de té también sentirán movimiento debido a la acción de la gravedad. El té Xinyang Maojian florece cuando se estira. Un paisaje tan hermoso, escondido en un vaso de agua, tiene la sensación de té sin ser embriagador; el mono Taiping se estira, como un pequeño mono inteligente, volando hacia arriba y hacia abajo en el agua cuando la Aguja de Plata Junshan se estira; Parece un bambú luchando por el sol, la aguja está recta.
La apreciación del aroma del té requiere generalmente de tres olores. Uno es oler el aroma del té seco (sabor seco), el segundo es oler el aroma original del té (sabor caliente) y el tercero es oler la persistencia del aroma del té (sabor frío).
Primero huele el té seco. Algunos tés secos son fragantes, otros son dulces y otros están quemados, por lo que deben prepararse antes de prepararlos. Por ejemplo, el té verde debe ser fresco y refrescante, el té negro debe ser fuerte y puro, el té perfumado debe ser fragante y el té oolong debe ser fragante. Si el aroma del té es bajo y pesado, o tiene un olor a quemado, ahumado, ácido, a humedad, rancio u otro olor peculiar, se considera un producto defectuoso.
La mayoría de las formas de oler una fragancia son húmedas. Dependiendo del tipo de té, después de 1 a 3 minutos, acerque la taza a su nariz y huela el aroma del té en la sopa de fideos con té. Si usa una taza con tapa para preparar té, puede oler la fragancia de la tapa y la fragancia en su cara; si usa una taza fragante como recipiente de transición (como la gente en Taiwán que prepara té oolong), puede hacerlo; También huele la fragancia de la fragante taza y los fideos. Además, a medida que cambia la temperatura de la sopa de té, el aroma del té se puede dividir en sabores calientes, tibios y fríos.
El objetivo del olfato en caliente es identificar si el aroma es normal, cuál es el tipo de aroma y el nivel del aroma; el olfato en frío puede juzgar la persistencia del aroma del té; Elegancia y vulgaridad del aroma del té, es decir, lo bueno y lo malo. En general, el té verde es refrescante y refrescante, incluso afrutado y floral. Las características del té negro son fragancia fresca, fragancia floral, aroma rico y duradero, lo mejor. El té oolong rico en aroma de melocotón maduro es mejor, pero lo mejor es el té perfumado con fragancia pura.
Hay tres formas de oler la fragancia. Una es oler la fragancia del denso vapor de agua, la otra es oler la fragancia que queda en la tapa de la taza de fragancia y la tercera es usarla. una taza perfumada para oler lentamente la fragancia que queda en el fondo de la taza. Por ejemplo, el Anxi Tieguanyin tiene un fuerte aroma floral natural después de su elaboración, el té negro tiene un aroma afrutado dulce y el té verde tiene una fragancia ligera. Además del aroma del té, el té perfumado también tiene diferentes aromas florales naturales. El aroma del té está relacionado con la ternura de las materias primas y la calidad del proceso de producción. Cuanto más tierna es la materia prima, más sustancias aromáticas contiene y mayor es el aroma.
El sabor frío se realiza después de que la sopa de té se haya enfriado. Sólo entonces se pueden oler otros olores en el té que originalmente estaban enmascarados por el aroma.
Hace referencia al sabor de la sopa de té. El sabor de la sopa de té es un reflejo integral del sabor dulce, amargo, astringente, ácido, picante, a pescado y fresco del té. Si están en la cantidad y proporción adecuada, quedarán frescos y deliciosos, con un regusto interminable. El sabor de la sopa de té es mejor con amargor y dulzura. El buen té tiene un sabor dulce, fuerte y vivaz; después de beberlo, la sensación de humedad en la garganta dura mucho tiempo.
En general, los bebedores de té en las grandes tiendas de té piensan que el té verde tiene un sabor fresco y refrescante, el té negro tiene un sabor fuerte, espeso y refrescante y el té oolong tiene un sabor suave y dulce, que son importantes. signos de té excelente. Debido a que las diferentes partes de la lengua experimentan el sabor de manera diferente, la sopa de té debe circular en la lengua al probar el sabor, para que el sabor del té pueda distinguirse de manera correcta y completa.
A la hora de degustar, la postura de la lengua debe ser la correcta. Después de succionar la sopa de té en la boca de la persona, coloque la punta de la lengua contra la raíz de los dientes superiores, abra ligeramente los labios y levante la lengua ligeramente para esparcir la sopa de té en el medio de la lengua y luego inhale lentamente. aire de la boca a través de la respiración abdominal, de modo que la sopa de té quede en la lengua. Enróllala ligeramente y notarás el sabor en dos respiraciones.
Si sientes que la sopa de té tiene un sabor amargo por primera vez, debes levantar la lengua y presionar la sopa de té en la base de la lengua para evaluar más a fondo el grado de amargor.
Para la sopa de té que huele a humo, después de servir la sopa de té a la multitud, se debe cerrar bien la boca, presionar la punta de la lengua contra la placa maxilar y inflar el aire en la boca a través de las fosas nasales para hacer el aire entra en contacto total con la sopa de té y luego el aire se libera a través de las fosas nasales. Repita esto dos o tres veces y el efecto de distinguir el humo será claro.