¿Cómo gestionar bien un restaurante?

Introducción: ¿Cómo gestionar bien un restaurante? La industria de la restauración tiene sus propias características y requisitos, y los restaurantes de diferentes ubicaciones tienen diferentes habilidades de gestión. ¿Cómo gestionar un restaurante?

Elige diferentes opciones gastronómicas en diferentes ubicaciones.

1. Si un operador opta por operar cerca de una estación, su principal base de clientes son los pasajeros que viajan, incluidos empleados y estudiantes. Lo más adecuado para abrir un restaurante de comida rápida en esta zona es que las cuestiones de precios deben manejarse con cuidado y diferenciarse para los diferentes objetivos. Por ejemplo, snacks de Chengdu, comida rápida Lihua, etc.

2. Si la tienda está ubicada en una zona concentrada de la empresa, los principales clientes son los empleados, y el motivo de su visita no es más que una negociación comercial o una charla. Por lo tanto, cómo tratar con los clientes durante la hora punta del almuerzo y cómo lidiar con el negocio lento durante los días festivos y fines de semana se han convertido en los puntos clave a considerar al elegir esta ubicación. Como el puerto pesquero de Jiuzhou (restaurante de té), Hunan y Hubei Love, Shangdao Coffee, etc.

3. Si eliges operar un negocio de catering en School Street, los estudiantes son los principales clientes en esta área. No hay diferencias significativas en las horas pico del día y las horas de luz, pero las diferencias estacionales sí son considerables. Las motivaciones de los estudiantes para utilizar el comedor no son sólo charlar y divertirse, sino también reunirse con compañeros o leer libros. Por tanto, debemos prestar atención a la comodidad de mover mesas y sillas, y preparar libros, periódicos y revistas. Como Little Potato, McDonald's, KFC, etc.

4. Si elige operar un restaurante en el centro de la ciudad, esta área es un lugar para salir, charlar, comprar y descansar. Por supuesto, es el lugar más adecuado para abrir una tienda. Esta ubicación es apta para varios tipos de comercio, pero debe tener sus propias características. Como Starbucks, McDonald's y varios restaurantes occidentales.

5. Si eliges abrir un restaurante en una zona residencial, debes reflejar claramente la sensación de calidez y ofrecer comida fresca y deliciosa. Por ejemplo, instale un tablón de anuncios y organice actividades interesantes como hacer amigos y concursos. Como el restaurante Tianwaitian Roast Duck, Holiland Cake, etc.

6. Si elige operar un restaurante en una sección suburbana, el restaurante en esta sección debe tener un estacionamiento y carteles publicitarios llamativos. Si fuera un gran restaurante dedicado a cenas económicas, ofrecer comidas especializadas sería el foco del negocio en este lugar. Como Dazhaimen Chinese Hotel, Tree Bar y otras casas rurales y lugares temáticos para cenar de ocio.

Cómo controlar costes

Ahorrar costes significa aumentar beneficios. Entonces, ¿hasta qué punto deberían reducirse los costos? ¿Cómo reducir costos sin comprometer la calidad de los alimentos? Los siguientes dieciocho métodos para reducir costos y aumentar las ganancias definitivamente funcionarán:

Primero, compre menos y compre más. Los chefs experimentados conocen el número normal de huéspedes de su hotel. En consecuencia, deberíamos tener una buena idea. Compra tanta materia prima como necesites cada día. Cuando el negocio va especialmente bien, vaya de compras con más frecuencia.

En segundo lugar, el inventario debe agotarse antes de reponerlo para evitar su deterioro durante un largo período de tiempo.

3. El departamento de compras debe mantenerse al tanto de la información del mercado y de los cambios en los precios de las verduras, y notificar inmediatamente al chef o jefe de cocina.

4. Para algunas materias primas cuyo precio es fácil de aumentar debido a las estaciones u otras razones, puede elegir aquellas con mayor resistencia al almacenamiento y comprar más a precios bajos por adelantado, pero asegúrese de conservarlas. Bueno.

Todos los empleados, incluido el jefe y sus familiares y familiares, deben colocar menús al servir la comida, y los menús no deben servirse en la cocina.

6. Hacer descuentos en alimentos no es la mejor manera de hacer negocios. No se pueden hacer descuentos casualmente ni demasiado.

7. Algunos clientes antiguos suelen pedir a la tienda que les envíe dos platos gratis. En este caso, puedes enviar dos platos económicos y con determinadas características.

8. Algunas materias primas son caras, por lo que siempre hay que prestar atención a ajustar los precios de las verduras.

9. ¿En qué debes fijarte a la hora de pedir el menú? ¿línea de corriente? . Un pollo puede servir para varios platos, al igual que un pescado. No es necesario enumerar todas las materias primas del mercado.

10. Para el menú, presta atención a la combinación de carne y verduras. También debes prestar atención a esta cuestión a la hora de combinar los ingredientes principales y auxiliares de un solo plato. A veces, más accesorios hacen que sepa mejor.

A la hora de diseñar una vajilla completa, primero hay que pensar en los productos que se encuentran en el congelador. Utilice primero el caldo y no deje los ingredientes en el congelador por mucho tiempo.

13. Deja de comer, tomar y robar.

14. Se debe garantizar la calidad de las materias primas adquiridas. Si hay baja calidad o peso, el inspector se negará a aceptarlo; el personal de procesamiento subalterno no debe procesarlo; el chef tiene derecho a no cocinar el plato sin guarniciones; el camarero tiene derecho a no servir el plato; . Sólo trabajando en estrecha colaboración se pueden garantizar la calidad de los alimentos y los costes operativos.

15. La cocina debe aprovechar al máximo las buenas materias primas adquiridas.

Por ejemplo, la carne lateral de las costillas grandes se puede utilizar para hacer carne picada o fideos con pasta de soja; la panceta de cerdo también se puede utilizar para hacer rellenos de carne; el lomo se puede colgar con sopa, etc.

16. Deben distinguirse los activos fijos y los activos circulantes.

17. La facturación y el margen de beneficio bruto deben vincularse a los salarios de los empleados, y se debe alentar a los empleados a participar en la gestión.

18. Los empleados deben supervisarse unos a otros. Los informantes de fenómenos adversos deben ser recompensados ​​y mantenidos confidenciales.

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