¿Cómo cocinar carne de cerdo estofada para que quede aceitosa pero no grasosa? ¿Algún consejo?

Para hacer la carne de cerdo estofada con grasa pero no grasosa, la clave es hervir la carne en agua, para que la carne quede más firme, y luego freír la carne en aceite. Comprobar, el aceite en la grasa. Se fríe la carne y luego se quema la piel del cerdo con fuego, así queda más firme y se quema el aceite. Luego se sofríe el cerdo estofado con un cuchillo, quedará más gordo pero no grasoso.