Cómo marinar mollejas de pollo
Ingredientes: Mollejas de pollo (200g)
Ingredientes: cebollas verdes, jengibre, chiles secos, hinojo, anís estrellado, angélica, chalotas, tallos de cilantro, verde pimientos.
Condimentos: vino de cocción, azúcar de roca, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa de soja oscura, cinco especias en polvo, esencia de pollo, sal.
Paso uno:
Prepara 200 g de mollejas de pollo limpias, corta una cebolla de verdeo en gajos, corta el jengibre en rodajas y ponlas en la olla. Coge un puñado de chiles secos, una pizca de hinojo y dos anís estrellado. Dos rodajas de Angelica dahurica, una cebolla verde para exprimir el jugo, un puñado de tallos de cilantro para realzar el aroma y unos pimientos verdes para reservar.
Paso 2:
Ya tenemos listos los materiales, vamos a hervir las mollejas de pollo en agua fría. Al blanquear, añadir un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado y cocinar lentamente la sangre del interior. Después de que hierva el agua, retiramos la espuma de la olla y la blanqueamos durante unos 2 minutos. Deseche las mollejas de pollo y enjuáguelas con agua limpia. Guarde el agua para usarla más adelante.
Paso 3:
Añadir un poco de aceite base a la olla, añadir un puñado de azúcar de roca y sofreír lentamente para que tome color el azúcar. Después de que el azúcar de roca se derrita, el color del jugo de azúcar cambiará de amarillo claro a granate. En este momento, verterás una cucharada de agua en la olla, revolverás uniformemente y el color del azúcar se cocinará.
Paso 4:
Calienta aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, el jengibre y otras especias y sofríe a fuego lento. Primero agregue 10 g de condimento para ollas calientes, saltee durante 2 minutos y saltee la salsa hasta que esté roja. Después de freír los ingredientes, agregue las mollejas de pollo a la olla y saltee para que absorban el sabor de las especias. Agregue 2 gramos de salsa de soja para realzar el color y 5 gramos de salsa de ostras para realzar la frescura. Sofríe hasta que el color sea uniforme, luego agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
Paso 5:
Verter en la olla el azúcar recién cocido, añadir 10g de salsa de soja light y colorear las mollejas de pollo. Vierta una cantidad adecuada de agua del costado de la olla, evitando las mollejas de pollo, y luego agregue 3 gramos de esencia de pollo, 4 gramos de sal y 3 gramos de polvo de cinco especias para eliminar el olor. Si el color no es lo suficientemente rojizo, puedes agregar un poco menos de salsa de soja para ajustar el color.
Paso 6
Después de ajustar el color, sácalo de la olla y vierte las mollejas de pollo en la olla a presión. Después de todo, 30 minutos es demasiado para marinar en una cocina pequeña. Después de encender la olla a presión, baje el fuego durante 10 minutos mientras deja que las mollejas de pollo absorban la sopa marinada.
Paso 7:
Después de desinflar, abre la tapa, introduce las mollejas de pollo en la sopa guisada y cocina a fuego lento durante 30 minutos para obtener un mejor sabor. Después cogimos las mollejas de pollo, las cortamos en trozos pequeños y las ponemos en el plato. Luego podemos servirlos con sopa.