El método para hacer kimchi en casa es: clasificar y limpiar las verduras frescas, ponerlas en un frasco de kimchi que haya sido limpiado a fondo y frotado con vino blanco, y luego ponerlos en el frasco de kimchi.

(1) Al preparar kimchi, el frasco de kimchi utilizado debe limpiarse y desinfectarse con vino blanco para evitar la contaminación por diversas bacterias. Las funciones de sellar el frasco de kimchi durante el proceso de fermentación son las siguientes:

① Lactobacilos; son organismos anaeróbicos y el sellado provocará deficiencias de oxígeno en el ambiente;

②Evita la entrada de diversas bacterias.

(2) Si la concentración de salmuera del kimchi es demasiado alta, las bacterias del ácido láctico perderán agua por ósmosis, inhibiendo el crecimiento de las bacterias del ácido láctico, haciendo que el kimchi sea "salado pero no amargo".

(3) El agua de kimchi añeja contiene bacterias de ácido láctico. Se puede agregar agua de kimchi añeja para aumentar la cantidad de bacterias de ácido láctico y acortar el tiempo de producción.

(4) Dado que la materia orgánica se descompone durante el proceso de fermentación de las bacterias del ácido láctico, el peso seco de la materia orgánica en las verduras se reduce durante el proceso de elaboración del kimchi. El proceso de fermentación del ácido láctico produce muchos productos intermedios; y aumenta la variedad de materia orgánica.

(5) Las bacterias del ácido láctico son bacterias anaeróbicas en sentido estricto. Las bacterias utilizadas para elaborar vinagre de frutas son bacterias del ácido acético, que son bacterias aeróbicas.

(6) La penicilina puede inhibir la formación de paredes celulares bacterianas e inhibir la reproducción bacteriana. Por lo tanto, si se agrega penicilina para inhibir la contaminación bacteriana al preparar té, matará las bacterias del ácido láctico y provocará fallas en la fermentación.

(7) El medio de cultivo de bacterias heterótrofas del ácido láctico debe incluir fuentes de carbono, fuentes de nitrógeno, agua y sales inorgánicas.

Entonces la respuesta es:

(1) Desinfección ① Las bacterias del ácido láctico son organismos anaeróbicos que crean un ambiente hipóxico después del sellado ② previenen la entrada de diversas bacterias.

(2) Una gran cantidad de sal inhibe la fermentación de las bacterias del ácido láctico (una gran cantidad de sal mata las bacterias del ácido láctico)

(3) Proporcionar cepas de bacterias del ácido láctico (inoculación )

(4) ¿Reducción? ¿Aumentar?

(5) Las bacterias del ácido láctico son bacterias anaeróbicas y las bacterias del ácido acético son bacterias aeróbicas.

(6) La penicilina mata las bacterias del ácido láctico

(7) ¿Fuente de carbono? ¿Fuente de nitrógeno? ¿agua? Sal inorgánica