¿Cómo acelerar su comprensión de las operaciones hoteleras?
Sus sugerencias y discusiones son bienvenidas para las deficiencias.
La selección de proyectos
siempre ha sido el tema más confuso para los principiantes. Luego, deja que los expertos te muestren el camino. Para facilitar la expresión, resumimos y refinamos el proyecto aquí. Entonces, lo que finalmente sale es el patrón. Los proyectos son solo una forma específica de patrón.
Pasé mucho tiempo estudiando los modelos de la industria de la restauración. Después de analizar varios modelos en la industria de la restauración, descubrí las reglas del modelo de beneficios de la industria de la restauración. En pocas palabras, sólo hay dos tipos: grandes y pequeños.
El llamado grande se refiere a tener fondos operativos suficientes. Desde la perspectiva del sector inmobiliario comercial, exploramos tiendas inactivas y potenciales. Por un lado, no es necesario pagar altas tarifas de transferencia y, por otro lado, el costo del alquiler unificado es muy bajo. El alquiler es el costo fijo más alto en la industria de la restauración. Cuando se unifican los alquileres, se reducen los costes y de ello se obtienen beneficios. Este también es un gran punto de beneficio para muchos grandes restaurantes. Sin embargo, en términos de escala de inversión total, el riesgo es relativamente alto y este método no se recomienda para principiantes.
El llamado pequeño significa dentro de 200 metros cuadrados, y se recomienda estar dentro de 100 metros cuadrados. Debido a que no es necesario solicitar una licencia de protección ambiental si el área es inferior a 100 metros cuadrados, se pueden ahorrar muchos costos de apertura de tiendas y costos de relaciones públicas. Si tuvieras la oportunidad de mirar una lista de los 100 mejores restaurantes, descubrirías que casi el 28% de ellos son estofados. ¿Por qué? Hay dos razones:
1. Los restaurantes de hot pot no necesitan cocina y se maximiza su área de negocio.
2. El modelo es muy simple, deje que los clientes lo hagan ellos mismos.
Hay muchas tiendas populares de fideos de arroz, que pueden considerarse como el epítome del modelo de restaurante de ollas calientes.
También las hay más pequeñas, como las tiendas de té con leche, que son una versión optimizada del modelo de catering, una transformación del catering a un modelo minorista, o incluso a un formato semi-retail.
¡Los novatos deben leer el siguiente párrafo!
El modo simple simplifica la operación. Las operaciones simples facilitan la administración. . Una gestión sencilla puede reducir los costes de gestión.
Sugerencias de selección de proyectos para principiantes.
1. Área pequeña. 2. El patrón es muy sencillo. 3. Semi-minorista. Es mejor combinar los tres puntos anteriores.
Presupuesto de inversión
Gastos iniciales
1. Alquiler: el alquiler unitario* es diferente en diferentes ciudades, diferentes distritos comerciales, diferentes regiones y diferentes ubicaciones. .
¡Lo más importante en el catering es la selección del lugar! ¡Elige una ubicación! ! ¡Elige una ubicación! ! !
*Precio unitario de alquiler = alquiler por metro cuadrado por día. Prefiero una tienda en el área urbana donde el alquiler por unidad es de 20 yuanes, en lugar de una tienda en los suburbios donde el alquiler por unidad es de 2 yuanes. Dado que un tráfico peatonal suficiente es la base de la facturación, es necesario comprenderlo y calcularlo usted mismo.
2. Decoración: Diferentes ubicaciones y diferentes áreas afectarán el costo total, que generalmente se calcula en base al precio unitario por metro cuadrado. Si distinguimos entre proyectos de alta gama, alta y baja, el precio unitario de los proyectos de alta gama es de más de 2.000 por metro cuadrado, y el precio unitario de los proyectos de gama media es de 1.000 a 2.000. Si es inferior a 65,438+0,000, se considera de gama baja. No importa si es alto, medio o bajo. Lo que importa es si es coherente con el proyecto mismo.
3. Licencia: diferentes ciudades tendrán diferentes escalas, generalmente 5k-2w en ciudades de primer nivel y 2k-5k en ciudades de segundo nivel. Este costo será variable, especialmente en ciudades de primer nivel. Debido a la estricta revisión, el gasto correspondiente en lubricantes es relativamente alto, pero no puede ser demasiado escandaloso, generalmente no superior a 5 W;
4. Según el almacenamiento del producto, procesamiento, producción, etc. , configurar diferentes dispositivos.
5. Mesas, sillas/vajilla: varían según el tamaño de la tienda y el posicionamiento del restaurante. Cabe destacar que la colocación de mesas, sillas y vajillas debe ser la misma que la de la decoración del proyecto.
6.Otros como instalación telefónica; cosas varias, etc.
Cómo nombrar
La idea de nombrar: cliente objetivo; ¿quién es el cliente objetivo, hombre o mujer? ......
¿Cuántos años tiene el objetivo? ¿A cuánto asciende el ingreso mensual? ¿Qué palabras clave te gustan? .....
Platos especiales: fideos A Zong; pasta de frijoles de Macao; leche de soja Yonghe; sopa Ji Shen...
Ejemplo de estilo de decoración: sala de ollas secas; ; South Beauty; Farmer's Home...
Ejemplos de colores generales: fideos de arroz cristalinos; cola de limón; fideos de arroz rosados...
Un buen nombre es un buen nombre; herramienta, impresionante y memorable. Muchos restaurantes no dan nombre porque tienen un nombre que le gusta al dueño. Pero a los clientes no les gustó el nombre. No hay duda de cuál es más importante.
Un buen nombre es el comienzo del éxito; una buena reputación es la mitad de la batalla; una buena reputación no se obtiene dándose palmaditas en la cabeza; un buen nombre es análisis y aplicación científica;
Evaluación del círculo empresarial
La competencia en la industria de la restauración ya es muy feroz, y la competencia en bienes raíces y modelos comerciales se ha convertido en una. La rentabilidad del sector de la restauración ha aumentado para adaptarse al modelo y a las tiendas.
La selección de tiendas requiere tanto conocimientos profesionales en bienes raíces comerciales como en operaciones de restauración, ambos indispensables. ¿Por qué está cerrado KFC? Esto se debe a que el distrito comercial donde se ubica la tienda con el modelo seleccionado ha cambiado y KFC es una empresa grande, pero no puede adaptarse rápidamente debido a las molestias del movimiento. Por ejemplo, el distrito comercial necesita cangrejos de río, pero KFC no podrá lanzar cangrejos de río en una sola tienda a corto plazo.
Se puede concluir que la adecuación entre el proyecto y el distrito empresarial es la base de la rentabilidad. A muchos emprendedores simplemente les apasiona abrir la tienda que quieren abrir, sin considerar la demanda del mercado desde la perspectiva de los consumidores. También se dice que esto se hace a puerta cerrada, por lo que la tasa de supervivencia es extremadamente baja. Los que sobrevivieron fueron rápidamente cerrados por la misma razón. Convertir un negocio a puerta cerrada en uno específico es un obstáculo psicológico que los principiantes deben superar, mientras que la ubicación de una tienda requiere una evaluación y consideración integral por parte de profesionales. De esta manera se pueden evitar en la mayor medida los riesgos en la fase inicial.
Arrendamiento de tienda
1. Depende del certificado de propiedad original de la tienda: hay áreas que la tienda puede usar y muchas tiendas no tienen calificaciones de catering.
2. Pídele al propietario una decoración gratuita: No importa lo que planees decorar, dile que le das gran importancia a la decoración y que necesitas empezar a trabajar. El período sin alquiler se refiere a un período de tiempo después de la firma del contrato en el que no se requiere alquiler. Por lo general, la fecha de inicio de un contrato de arrendamiento es el primer día después del período de gratuidad.
3. El plazo general de gratuidad es de un mes: si la superficie supera los 150 metros cuadrados se puede ampliar. Debido a que el proceso del proyecto se puede completar con anticipación y el período sin alquiler se puede utilizar para la promoción de lanzamiento, ¡no hay alquiler para estos días!
4. Si el edificio de arriba es un edificio residencial, debes pensártelo dos veces. Si los residentes se quejan de sus cigarrillos, ¡los departamentos correspondientes le darán armonía por el bien de la armonía!
5. Incremento del alquiler: Generalmente, aumentará cada año a partir del tercer año, con un rango de alrededor del 2-3%, y algunos incluso del 5%.
6. Se recomienda utilizar una calculadora para calcular inmediatamente: ¡calcula el incremento, arroja una puntuación y díselo al cartel!
7. No se apresure a firmar el contrato de alquiler antes de organizar el estudio del proyecto: el cálculo del alquiler comienza a partir de la fecha de la firma.
8. La mejor situación debe ser: comenzar la construcción inmediatamente después del estudio, diseño y firma del contrato del proyecto, lo que puede acortar todo el ciclo del proyecto.
Diseño de decoración
Posicionamiento: El enfoque del diseño de decoración es que cada detalle sea lucrativo y sirva para obtener ganancias. Hay una diferencia entre señalar con un dedo y golpear con cinco dedos.
El posicionamiento surge del posicionamiento de todo el proyecto. Para los operadores, se trata de vender a quién.
Lo que vendes es un producto, y a quién se lo vendes es el cliente objetivo.
2. Presupuesto: Lo que hay que integrar es la estructura del producto y la estructura de precios, lo que implica mucho y se describirá en otros capítulos más adelante. Es razonable poder compartir el primer pago de condecoración de las ganancias dentro de los 3 años, y esta parte aparece en la cuenta de resultados de los estados financieros. Para quienes se inician en la restauración por primera vez, es más importante evitar riesgos. Para dar un paso atrás, en caso de mala gestión, el equipo se puede desmontar y vender, pero la decoración no se puede desmontar (a excepción de Ren Lei, que tiene la perseverancia única de desenterrar cada mosaico). Por lo tanto, para los principiantes, todavía se recomienda no invertir demasiado, sino considerar plenamente la capacidad de asumir riesgos, y es más apropiado ingresar al posicionamiento de decoración a bajo costo.
3. Razonabilidad: además de los costos razonables, el diseño razonable también es muy importante. Un diseño razonable se refiere a considerar completamente la línea de movimiento, es decir, la ruta de movimiento. Por ejemplo, al planificar la ruta de operación, debemos considerar tanto el movimiento de clientes como el movimiento de empleados.
4. Puntos destacados: Si no hay puntos destacados, la decoración de este restaurante es pasable en el mejor de los casos. La función de las luces es hacer que la decoración barata parezca menos barata y sentimental.
-Cartel en la puerta.
-General VI
-Una foto adecuada
-Baño
Una planta única.
-Un expositor
Tramitación de licencias
Para abrir un restaurante es necesario solicitar una licencia, comúnmente conocida como tres certificados y un certificado.
Primero lleve el contrato de arrendamiento de la tienda a los departamentos de protección contra incendios, salud y protección ambiental para su aprobación. Enviarán a alguien para que te guíe. Según sus requisitos, el plano de planta se perfecciona junto con el diseño de ingeniería. Envíelo nuevamente para su aprobación. Si no hay problemas, se puede comenzar la construcción. Antes de que se complete la construcción, comuníquese con los departamentos anteriores con anticipación y pídales que organicen personal para que venga a aceptarlo. No olvides preparar lubricante. La escala, los requisitos y el enfoque varían de una región a otra. Es posible que aún fracases, así que sigue así. Su propósito es ayudarte porque puedes cobrar. ¡Ja ja!
Después de pasar la inspección de aceptación, obtendrá los tres certificados anteriores, a saber, licencia de protección contra incendios, licencia de saneamiento y licencia de protección ambiental (también conocida como descarga de aguas residuales), y luego llevará los tres certificados a la industria. y departamento comercial para solicitar una licencia comercial.
*Las operaciones específicas pueden variar en diferentes áreas urbanas.
*100 metros cuadrados no pueden solicitar permiso de incendio.
Selección de Personal
En general, hay tres tipos de personas en los restaurantes.
El primero es el gerente, como el gerente de la tienda; el segundo es el personal de cocina, como el chef; el tercero es el personal de servicio, como el camarero, generalmente recomendamos los siguientes métodos; operación.
Personal directivo: encuentre algunos asistentes potenciales y capaces en empresas de cadenas locales. Por un lado, esto se debe a que soy especialista en sistemas y, por otro, a que ya he pagado los derechos de formación. Siempre que ambas partes lleguen a un acuerdo sobre el método de evaluación del desempeño, generalmente no hay problema.
Chef: Normalmente nos pondremos en contacto directamente con la escuela de cocina local o más cercana. Por un lado, resuelve el problema de empleo de la escuela y, por otro lado, es más fácil para los inversores gestionar chefs que acaban de graduarse de la escuela (esto es sólo para tiendas que no tienen altos requisitos para los chefs). Otra cosa a tener en cuenta es que generalmente falta una habilidad clave en las escuelas, y es la capacidad de calcular el costo de cada producto. Para algunos restaurantes que no son de comida rápida, el control de costos del producto es un vínculo importante. Sin embargo, podemos entrenarlo durante 2-3 días y está completamente calificado. La llamada calificación significa que incluso si se lanzan nuevos productos en el futuro, los chefs pueden presupuestar y calcular los costos del producto y las ganancias brutas para facilitar la gestión financiera.
Camareros: diferentes regiones tienen diferentes requisitos para los camareros, pero existen básicamente cuatro elementos en la contratación.
1. Motivación laboral. ¿Quieres un trabajo a largo plazo o un trabajo de verano y luego irte?
2. Conciencia estándar. Se refiere a la comprensión de los gerentes sobre cómo estandarizar su trabajo en el futuro;
3. Después de todo, la industria de la restauración es una industria de servicios y los clientes son Dios.
4. Conciencia del equipo. No necesitas ese tipo de persona vaga que no tiene nada que ver consigo mismo.
Debido a limitaciones de tiempo, escribir aquí es un poco apresurado.
Adquisición/compra de equipos
El equipo se puede dividir aproximadamente en campo interior y campo exterior:
El campo interior se centra principalmente en la producción de productos; servicios ambientales.
El equipamiento del campo depende del producto. Primero determine el producto y luego proporcione el equipo necesario para cada paso, desde la compra del producto hasta el almacenamiento, el procesamiento y el producto terminado. Generalmente existen tres métodos de almacenamiento de productos:
1. Punto de congelación 2. Refrigeración3. Temperatura ambiente
Por lo tanto, se requiere un equipo adecuado. Congeladores, frigoríficos, tendederos
Equipos necesarios para el semiprocesamiento, como máquinas de curado, máquinas de leche de soja, etc.
Dependiendo del método de producción del producto, se requieren diferentes equipos operativos. Si los productos se dividen simplemente en dos categorías: [comida china] y [comida occidental], la comida china se puede dividir en [al vapor] [hervida] [frita] [frita], etc. La comida occidental se puede dividir en [filete frito] [a la parrilla] [frito], etc. Si usted mismo realiza todo el proceso y si el fabricante suministra productos semiacabados, el equipo necesario es diferente.
Compra de materias primas
La restauración general se transforma en productos terminados para su venta, lo que requiere ingredientes principales, ingredientes auxiliares y condimentos. En la actualidad, los precios del petróleo siguen aumentando y los costos de logística son cada vez más altos. Considerando el costo, la idea sugerida es. La carne se puede comprar congelada, ya que generalmente se puede almacenar durante 18 meses. Alimentos frescos, cómprelos una vez cada 1-2 días. Las verduras, debido a razones climáticas, hacen que el agua se evapore, ¡así que trabajo duro para comprarlas y procesarlas todos los días!
Las compras excesivas provocarán una acumulación de fondos, productos desechados y almacenes ocupados. Comprar muy poco puede provocar falta de existencias de productos, quejas de los clientes y baja moral. Las compras razonables son una ciencia integral que requiere cálculos precisos.
Producción de prueba del producto
El proyecto de renovación está completo y todos los equipos, todo el personal y todas las materias primas están en su lugar. El siguiente paso importante es fabricar algunos productos a partir de las materias primas y realizar todo el proceso una vez. ¡producto! Por supuesto, como incentivo para los empleados. El propósito de esto es:
1. Analizar la ubicación de equipos, electrodomésticos y otros objetos para ver si se necesitan ajustes;
2. Verificar el grado de cooperación de los empleados;
3. Prueba las habilidades del chef;
4.
Promoción de apertura
La idea de la promoción abierta es simplemente dirigirse a sus clientes objetivo, promocionar lo que desea promocionar y promocionar lo que les gusta. Aquí hay tres elementos:
1. Clientes objetivo: por ejemplo, generalmente no les dará DM a niños con mochilas, pero debe dárselos a estos clientes objetivo que vendrán a su restaurante.
2. Les gusta: El posicionamiento de tu restaurante debe ser diferenciado (características), ya sea que utilices productos para promocionar las ventas o precios para promocionar las ventas. Si a estos clientes les gusta el producto pero usted usa el precio para promocionarlo, o si a estos clientes les gustan los precios bajos pero usted usa el producto para promocionarlo, estos planes no coincidirán.
3. Lo que quieres: Cada restaurante es como un hipermercado, algunos tienen ganancias altas y otros tienen ganancias bajas. ¡No se pueden promocionar productos con ganancias extremadamente bajas o incluso pérdidas! De lo contrario, incluso si está ocupado durante un día, seguirá perdiendo dinero. Por supuesto, aquí existe una premisa que es el cálculo del margen de beneficio del producto. Si ni siquiera conoce el margen de beneficio de su producto
Los productos en promoción tienen una pérdida de margen de beneficio, ¡espere la depresión a fin de mes!
La clave para saber dónde enviarlo es distribuirlo en los canales donde se concentran los clientes objetivo. Se recomienda el tiempo de entrega antes o durante el período pico. Cómo distribuir requiere un lema clave en el proceso de distribución.