Cómo eliminar el diacetilo de la cerveza

Una breve discusión sobre el diacetilo en la cerveza Ren Yongxin

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El diacetilo es un subproducto generado durante la fermentación de la cerveza. El contenido es un indicador importante de la calidad de la cerveza.

1. La vía de formación del diacetilo en la cerveza

1. Se forma por oxidación por descarboxilación no enzimática del alfa-acetolactato, que es la vía principal para generar diacetilo. 2. Se forma por la condensación de acetil-CoA y pirofosfato de hidroxietiltiamina (también conocido como acetaldehído activo). 3. Algunas bacterias anaeróbicas se producen durante la posfermentación. 4. Autólisis de levadura

Cabe decir que el diacetilo tiene "sabor a cerveza", pero si la concentración es alta, el sabor será "malo" y el nivel de calidad se reducirá. Pero no puede ni puede “eliminarse” por completo.