Resumen de fin de año del chef de cafetería escolar
Está a punto de pasar un año extremadamente ocupado y gratificante. Si analizamos nuestro trabajo y nuestra vida durante el año pasado, hemos tenido reveses. Proporcionemos ahora un resumen detallado del trabajo anterior. Creo que escribir un resumen de fin de año es un dolor de cabeza para muchas personas. El siguiente es un ensayo de muestra (generalmente 5 artículos) para el resumen de fin de año del chef de la cafetería escolar de 2020 que he recopilado para usted. Bienvenido a compartir.
Resumen de fin de año del chef de la cafetería de la escuela 1 Con la celebración de la Navidad y la llegada del Año Nuevo, la campana del 20xx está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás en 20xx, con la guía de los líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre insisto en dar el ejemplo, trabajar en la primera línea de producción, exigir que cada empleado administre estrictamente todos los aspectos, enseñe a cocinar e inculque Habilidades de catering de hoy muchas veces al mes Muchos elementos nuevos y conocimientos gastronómicos. Gracias a mi esfuerzo y al de todos, podemos brindar la exquisita gastronomía y el excelente servicio que tenemos hoy.
El trabajo específico del año pasado se resume a continuación:
1. Seguridad alimentaria La seguridad alimentaria es la máxima prioridad del trabajo en la cocina. Es garantizar todos los aspectos del procesamiento de alimentos y. garantizar una producción segura.
Dividí a cada empleado de la cocina en un área de responsabilidad sanitaria y les pedí que fueran responsables de su propia área sanitaria, ingredientes alimentarios, contenedores de almacenamiento, etc. , el inspector de alimentos y yo realizamos inspecciones irregulares. En segundo lugar, fortalecer la supervisión de la gestión clasificada de materias primas alimentarias. Importación y exportación de materias primas alimentarias; gestión clasificada de utensilios de cocina, posiciones fijas y posicionamiento con cinta adhesiva de cocinas, armarios de conservación, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas, y medición periódica de temperatura y humedad.
En segundo lugar, desarrollé un plan de negocios más razonable bajo la guía de mi líder.
Por ejemplo, el restaurante ofrece platos de festivales de primavera, verano, otoño e invierno, así como algunos platos especiales y platos innovadores basados en las características del suministro de materia prima estacional. Por ejemplo, en respuesta a la situación en la que los precios de todas las materias primas en el mercado están aumentando, pero los precios de venta de los platos deben permanecer en el precio original, hemos desarrollado y utilizado cuidadosamente materias primas comunes para preparar platos de bajo precio. que sean de alta calidad, fragantes, de buen gusto y de moda. Aprovechando la temporada baja para ampliar las ventas, a menudo preparamos carne de res, muslos de pato, bollos al vapor y otros platos guisados para aumentar los ingresos.
En tercer lugar, la gestión:
Fortalezco una educación de calidad basada en la situación real de los empleados. No importa lo ocupados que estén cada mes, deben tomarse el tiempo para recibir capacitación culinaria específica. A menudo se les anima a leer más, aprender más y memorizar más en su trabajo diario, para que puedan maximizar el potencial de todos en trabajos importantes en el futuro. . A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
4. Control del producto:
La calidad del plato es el eje de competitividad de un restaurante. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma, sabor, significado y forma de cada plato. También escuchamos atentamente a nuestros empleados. Los camareros de la oficina y los invitados brindan comentarios, resumen los problemas en la producción diaria y mejoran las deficiencias de manera oportuna. Nunca dejo de aprender nuevas técnicas de cocina. En la era actual de rápido desarrollo de la restauración, a menudo participo en varios concursos con mis hermanos, amplío mis propios platos y absorbo las técnicas de producción de varios platos. Todos trabajan juntos para maximizar los ingresos anuales mediante la innovación alimentaria, la calidad de los alimentos y el control de costos. Trabajaré más duro en el futuro para desempeñar mi papel como chef e innovar más platos. Creo que con la unidad de líderes y colegas, nuestro hotel será más próspero.
Resumen de fin de año de los cocineros de comedores escolares 2 El trabajo en el comedor es una parte importante de los servicios logísticos escolares. Es directamente responsable de la higiene y seguridad alimentaria de los profesores y alumnos del colegio, por lo que no solo los profesores y alumnos del colegio están muy preocupados por ello, sino que también los padres y la sociedad están muy preocupados. Por tanto, el comedor es también una ventana al colegio. Como unidad "ventana" de la escuela, la calidad de su trabajo está directamente relacionada con la imagen externa de la escuela y los intereses vitales de profesores y estudiantes. Para garantizar la salud física y mental de todos los profesores y alumnos, el trabajo del comedor durante este período se resume de la siguiente manera:
En primer lugar, el liderazgo concede gran importancia y existe comprensión.
1.Desde la apertura de la cafetería de la escuela, la escuela ha realizado cinco inspecciones integrales sobre la gestión de la cafetería, centrándose en la gestión estandarizada de la cafetería y la higiene y seguridad de los alimentos, para lograr los objetivos. , planes, prioridades y medidas, y garantizar que Implementar responsabilidades en todos los niveles.
2. Más de 1.330 alumnos comen en el comedor del colegio.
La calidad del servicio de comedor está directamente relacionada con la calidad de vida y salud de los estudiantes, el crecimiento saludable de los adolescentes, la estabilidad y desarrollo de las escuelas y de miles de hogares. Por lo tanto, nuestra escuela concede gran importancia a la gestión de la higiene de los alimentos en el comedor, establece firmemente las ideas de seguridad primero, higiene primero, salud primero y calidad primero, e implementa una gestión y fortaleza integrales. Hemos estado explorando la gestión del comedor y establecimos un mecanismo de gestión científico y estandarizado, que se ha ganado el reconocimiento de estudiantes y padres.
En segundo lugar, establecer y mejorar el sistema de gestión
1. Mejorar las normas y reglamentos
Las normas y reglamentos sólidos son la base de la gestión científica. La gestión del comedor sigue estrictamente la "Ley de higiene alimentaria de la República Popular China", el "Reglamento de higiene escolar" y otras leyes y reglamentos. Sobre esta base, la escuela ha formulado un sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos, un sistema de respuesta de emergencia para informes de epidemias y intoxicaciones alimentarias y procedimientos operativos de seguridad del procesamiento de alimentos, ha establecido y mejorado las responsabilidades y los sistemas de gestión de cada puesto y ha aclarado aún más las posiciones.
2. Fortalecer la gestión de procesos
La compra, el almacenamiento, el procesamiento y las ventas son los principales procesos de operación del comedor, y se debe fortalecer la gestión. Durante este proceso, prestamos atención a la compra de bienes. Las principales materias primas y auxiliares del comedor designado, junto con copia del DNI del proveedor, dirección detallada y datos de contacto. El dueño de la tienda es responsable de las inspecciones diarias y controla las compras consultando la fecha de producción, el certificado, el informe de inspección de calidad, el embalaje, el deterioro, la germinación y la frescura.
3. Establecer un mecanismo de supervisión
Para fortalecer la supervisión de la higiene de los alimentos en los comedores, siga estrictamente las disposiciones pertinentes de la "Ley de Alimentos" y complete cuidadosamente la retención de muestras. , Desinfección, Certificación, Eliminación de residuos, Archivos de comedor y otros formularios.
En tercer lugar, mejorar la calidad de los empleados y establecer conciencia de servicio.
Desde el comienzo del año escolar, hemos llevado a cabo tres capacitaciones para el personal del comedor, hemos organizado y estudiado las leyes, reglamentos y normas pertinentes del comedor escolar, hemos mejorado la conciencia legal de los empleados y la conciencia sobre la higiene y seguridad de los alimentos. , y estipuló que se realicen reuniones semanales en el comedor. Las reuniones de gerentes y el aprendizaje de los empleados se organizan una vez al mes. Realizar exámenes de salud personales a los nuevos empleados y obtener certificados de salud antes de que puedan comenzar a trabajar.
En cuarto lugar, superar las dificultades y mejorar la calidad de los alimentos.
Los precios locales han aumentado rápidamente en los últimos años y es difícil que nuestros estándares alimentarios actuales satisfagan las necesidades dietéticas de los estudiantes. Sin embargo, todos nuestros propietarios y personal han superado las dificultades y han probado varios métodos para lograr una satisfacción básica para los estudiantes de gastronomía en las condiciones existentes.
Resumen de fin de curso del chef del comedor escolar 3. El trabajo de un chef implica algunas cuestiones específicas como comer y beber, y se considera un "trabajo ingrato". En este caso, no me arrepiento. Aunque he trabajado mucho y no todos pueden reconocerlo, hago todo lo posible para brindar diversos servicios. Fortalecer la gestión en todos los aspectos, continuar creando buenas condiciones de servicio para todos y sentar una buena base para avanzar gradualmente hacia una gestión estandarizada y servicios de alta calidad. Si bien hicimos un buen trabajo en varias gestiones, también hemos trabajado mucho para cambiar modelos, cambiar actitudes de servicio y mejorar la calidad del servicio. Siempre me adhiero al concepto de servicio orientado a las personas, adopto una variedad de métodos de servicio y hago todo lo posible para brindar comodidad a todos, para que comer en la cantina se sienta como en casa. Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí el trabajo del año anterior.
El primero es fortalecer el aprendizaje teórico y profesional y mejorar continuamente la calidad general.
Doy gran importancia al fortalecimiento del estudio de los conocimientos teóricos y profesionales. En el trabajo insisto en aprender mientras trabajo y mejorar constantemente mi calidad general.
Primero, estudie seriamente el conocimiento laboral y empresarial, centrándose en aprender métodos de cocción de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos.
El segundo es estudiar seriamente los conocimientos, combinar las características reales de mi trabajo y utilizar mi tiempo libre para estudiar de forma selectiva para mejorar aún más la conciencia de los miembros del partido y el concepto de servir al pueblo.
En segundo lugar, trabaja duro y completa las tareas a tiempo.
En el último año he establecido y fortalecido la idea de servir al pueblo. Comprometerse a salir del trabajo a tiempo, garantizar que las comidas se sirvan a tiempo, cumplir con la disciplina laboral y las reglas y regulaciones del comedor, obedecer los arreglos laborales, cuidar la propiedad colectiva, mantener la higiene colectiva y personal y esforzarse por completar su trabajo. La calidad de los platos es la competitividad central de la supervivencia y el desarrollo de un chef. Por lo tanto, cuando cocino platos, sigo estrictamente los procedimientos operativos de los platos para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son bonitas y coloridas, los salteados son deliciosos y la sal es la adecuada. Al mismo tiempo, también escuchamos atentamente las opiniones de los comensales, resumimos las deficiencias y realizamos mejoras oportunas en la cocción posterior.
En cuanto al servicio soy de calidad y eficiente, amable con los comensales y hablo amablemente. No maldigas, no maldigas, únete como uno y cocina bien la comida.
En términos de higiene alimentaria. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene del comedor, implemento estrictamente la ley de higiene de los alimentos, evito que "las enfermedades entren en la boca", evito que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizo la salud de todos. El almacenamiento de productos terminados implementa "cuatro separaciones": separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y productos diversos y medicamentos; Para la higiene personal, lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie la estufa y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y sillas del comedor y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas y el entorno circundante del quirófano.
Las tareas que realiza el comedor son fragmentadas y complejas, pero cada tarea está estrechamente relacionada con el trabajo global de la empresa y los intereses vitales de los empleados. Para no afectar el funcionamiento normal del trabajo, puedo obedecer las disposiciones del liderazgo y hacer todo lo posible para hacer el trabajo de la cantina independientemente de las condiciones. En el trabajo soy diligente, concienzudo, trabajador y desempeño activamente mis funciones. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes.
Sin embargo, al recordar el año pasado, todavía tengo muchas deficiencias: poca conciencia de servicio, a veces poca consideración y, a veces, incapacidad para servir, conflictos de opinión con los empleados individuales debido a la conciencia del ahorro. lo suficientemente fuerte, etc.
De cara al nuevo año, trabajaré más duro y tendré más entusiasmo. Bajo la guía del liderazgo, trabajaré duro para corregir las deficiencias, superar las dificultades, compensar las deficiencias y hacer bien mi trabajo.
El resumen de 4 años del chef de la cafetería de la escuela recuerda todos los días del pasado. Como chef en el departamento de logística, siento que la responsabilidad es pesada y la presión laboral es alta. Debido a que es probable que la calidad del trabajo que hago afecte la salud física y mental de todos los empleados, para maximizar mis fortalezas y evitar debilidades, puedo hacerlo mejor en el trabajo futuro. Mi resumen de trabajo de un año es el siguiente:
En primer lugar, en términos de posicionamiento de los platos
Desarrollar y planificar los platos de acuerdo con el plan estratégico general del hotel, y mejorar y mejorar continuamente la imagen del producto en función de las operaciones de los platos del restaurante y del mercado de clientes. encuestas. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuamos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.
En segundo lugar, en términos de gestión
Orientado a las personas, refuerzo la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo capacitaciones de cocina específicas para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a consideran el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se mejoró la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso comenzaron a pensar en nuevas recetas por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En tercer lugar, en términos de calidad
La calidad de los platos es la competitividad central para la supervivencia y el desarrollo del comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro, encontramos formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
En cuarto lugar, en términos de salud
Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Aceptación y uso de materias primas
Debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los máximos beneficios a los clientes.
Han pasado cinco años desde que el jefe de cocina de la cafetería de la escuela dio su resumen de fin de año, y 20xx ha pasado rápidamente. Al recordar el año pasado, estoy lleno de emociones: este es el momento x en el que escribo el resumen anual del trabajo de mi puesto.
Los precios en todo el mercado XX han aumentado rápidamente este año y los costos de personal también están aumentando. Gracias a la sólida formación en gestión del grupo y al esfuerzo conjunto de todos, el trabajo durante el mismo período mejoró en comparación con años anteriores. El trabajo principal se resume en:
1. Gestión de cocina
El 1.20xx, el chef tosió y le pidió al ayudante de cocina de la tienda X que se cambiara. Por otro lado, la tienda xx estará preparada en agosto y el personal se ajustará por completo para traer lo viejo con lo nuevo. El gerente de la tienda xx fue transferido a xx y se agregó un nuevo gerente. Todos los supervisores de otros departamentos fueron llevados a xx en 20xx.
2. A principios de año, la cocina realizó un conjunto de procedimientos de firma de trabajo de autoinspección para cada departamento. No se completaron todos los preparativos originales y la cocina se mejoró significativamente.
En 20xx, se estaba construyendo una tienda. Todos comían pescado y entregaban pescado a través de ventas directas. El pescado hervido en la tienda ganó X millones de yuanes al mes, logrando un avance histórico. Al mismo tiempo, el beneficio bruto del pescado cocido siempre se controla entre el 76% y el 78%.
4. Este año la cocina se gestiona mediante el método de posicionamiento de un minuto, y se posiciona el frigorífico de la cocina y todos los productos. Bajo mi influencia, xx store y xx store han logrado buenos resultados.
Preparación de nueva apertura de Centro Comercial, comunicación y formación integral en gestión. La cocina participa activamente en la investigación e implementación, haciendo especialmente grandes esfuerzos en la gestión de la logística de la cocina. Los dormitorios del personal se estandarizaron y lograron buenos resultados. Nadie elogia la limpieza de la cocina y los dormitorios.
6. Aprendí varias ciencias artesanales, aprobé tres exámenes de cocina, dos de organización en tienda y uno de organización de grupo, convirtiendo la teoría en operaciones prácticas.
7. Los precios han subido demasiado este año. Por ejemplo, el precio de los chiles secos en la cocina ha aumentado de X yuanes/maliciosa a X yuanes/maliciosa, y el precio de los chiles también ha aumentado a X yuanes/maliciosa. Una vez que se ajustó el enfoque de la cocina, el beneficio bruto del pescado hervido no se vio afectado.
2. Problemas en la cocina
1. Este año, debido al envejecimiento de los equipos, los costes de refrigeración, ventilación, mantenimiento y gestión son muy elevados, lo que demuestra que nuestra cocina Es necesario fortalecer la conciencia laboral.
2. Es necesario resumir y estudiar cómo hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados.
3. No se ha hecho lo suficiente para mejorar el ambiente de aprendizaje en la cocina.
4. El trabajo de fortalecimiento de la cocina para evitar la pérdida de trabajadores chinos no es lo suficientemente perfecto.
Tres. Ideas y esquemas de trabajo para el próximo año
1. Reingeniería, capacitación y gestión del equipo a través del aprendizaje.
2. Supervisar y orientar eficazmente la cocina, y seguir estrictamente los estándares para mejorar la ejecución.
3. A través de la formación y gestión profesional, reservar racionalmente las habilidades del chef e introducir racionalmente platos novedosos.
4. Mantener de forma segura el ambiente, la higiene y el equipamiento de la cocina controlando costes y gastos.
5. Ejecutar plan de trabajo mensual y registro de trabajo diario.
6. Comunicación: adminístrese a sí mismo, a sus empleados y a sus equipos.
El nuevo año significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a continuar mis esfuerzos y crear una nueva situación en mi trabajo.
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