Cómo ahumar tocino

Ingredientes que debemos preparar: panceta de cerdo, sal, pimienta, anís estrellado, piel de mandarina, ají seco, hojas de laurel, licor fuerte.

Paso uno: Preparar una cantidad adecuada de panceta de cerdo con piel y luego cortar la piel en trozos sin que quede muy espesa, de lo contrario tardará mucho en secar. No es necesario lavar la carne de cerdo, ya que se deteriora fácilmente después del lavado. Agregue sal a la olla, saltee a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el chile y las hojas de laurel, y continúe salteando durante aproximadamente un minuto. Cuando la sal se ponga ligeramente amarilla, apaga el fuego y deja enfriar.

Paso 2: Preparar una cantidad adecuada de vino blanco fuerte y aplicarlo uniformemente sobre la carne de cerdo. El vino blanco puede matar las bacterias, por lo que primero debes cubrirlo con vino blanco. Después de que el vino blanco se haya esparcido uniformemente, aplique sal fría de manera uniforme sobre la carne, asegurándose de que todos los espacios queden cubiertos con sal.

Paso 3: Coloque la panceta de cerdo pintada en la olla y luego agregue algunos condimentos como granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cáscara de mandarina, chiles secos, hojas de laurel, etc. a la panceta de cerdo, para que no es necesario añadir sal. Después de agregar las especias, la panceta de cerdo se puede marinar durante aproximadamente 4 a 5 días. Durante el proceso de marinado, recuerda darle la vuelta todos los días para que el marinado sea más parejo.

Paso 4: Simplemente enjuaga el tocino marinado con agua hirviendo, luego corta un agujero en la carne de cerdo con un cuchillo, enhebra la cuerda y cuélgalo para que se seque. Entonces es hora de hacer el tocino. Prepare una olla grande, ponga papel de aluminio en el fondo de la olla, luego ponga mucha sal, luego agregue una cantidad adecuada de cáscara de mandarina y hojas de té, luego ponga una vaporera, ponga la carne de cerdo en la vaporera, cubra la olla, Enciende a fuego lento, deja que los ingredientes en el fondo Caliente para producir humo y ahúma durante unos 12 minutos hasta que cambie de color.

Consejos:

1. Al curar el tocino, la proporción de carne a sal es: carne: sal = 1 (kg): 15 (g). Al freír sal, es posible que tengas que añadir un poco más.

2. Una vez marinado el tocino, lo mejor es simplemente lavarlo con agua hirviendo. Si no se lava, la carne puede quedar muy salada.