¿Cuáles son las características de la cocina confuciana?

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Cocina de Confucio

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La historia está llena de vicisitudes y el tiempo pasa. El ascenso y caída de las dinastías feudales. Tras la eliminación histórica, muy pocos platos oficiales pueden transmitirse por completo. La cocina de Confucio se ha conservado debido a su estatus especial en la dinastía feudal. Fue un plato oficial durante el período Qianlong.

La Mansión de Confucio en Qufu, una famosa ciudad cultural de China, también es conocida como la Mansión del Duque de la Fiesta. Esta majestuosa mansión estilo palacio tiene seis puertas orientadas al sur y la palabra "Palacio Sagrado" con un fondo azul y dorado colgando en su frente. Es la residencia de los descendientes de Confucio.

En la sociedad feudal china, la Mansión de Confucio no sólo era la residencia del duque, sino también la residencia del santo. Era "la número uno del mundo" e incluso más importante que la casa del emperador. Los gobernantes de todas las dinastías han llamado "sabios" a los descendientes de Confucio. No fue hasta que Chiang Kai-shek nombró a Kongde, el descendiente número 77 de Confucio, como "Oficial informante del Gran Sabio" en 1935 y lo trató como a un "oficial especial" que todos ellos fueron ascendidos a rangos militares.

Desde las dinastías Ming y Qing hasta los tiempos modernos, debido al "ataque al público que festejaba" de la dinastía anterior, los funcionarios figuraban como "jefes de funcionarios públicos" y su poder era muy prominente.

“Nunca te cansarás de comer comida deliciosa, y nunca te cansarás de comer comida deliciosa” es la afirmación de Confucio, que se ha transmitido como un dicho famoso sobre la comida. Los descendientes de Confucio en la mansión de Confucio eran incluso peores que los santos en términos de dieta. Por lo tanto, gracias al trabajo de miles de chefs, se creó una cocina confuciana única.

Existen básicamente dos categorías de cocina confuciana. Uno son los banquetes; el otro son las comidas familiares diarias. Los platos de banquete y los platos caseros a veces son comunes entre sí, pero la cocina es diferente.

Los banquetes en la Mansión de Confucio están especialmente preparados para recibir invitados distinguidos, tomas de posesión, cumpleaños y días familiares, bodas y funerales, y felices cumpleaños. El banquete sigue la jerarquía de monarca, ministro e hijo, con diferentes especificaciones.

El "banquete Manchú-Han" de primera clase utilizado para recibir al emperador y a los ministros imperiales se organizó de acuerdo con las especificaciones del banquete estatal de la dinastía Qing. Utiliza un juego completo de cubiertos y sirve 196 platos, todos ellos delicias de la montaña y del mar, como patas de oso, nidos de pájaros, aletas de tiburón, etc. Manchú "oveja entera asada".

Otro banquete de alto nivel para celebrar cumpleaños:

Hay cuatro "péndulo altos" en el banquete, que son pilares hechos de harina de arroz glutinoso, como una vela gruesa. En el exterior se utilizan glifos hechos de varias frutas secas, y palabras auspiciosas como "Shoubi Nanshan" están escritas en el plato de plata. Se ha convertido en un adorno especial del banquete, solemne y elegante.

Hay muchas anécdotas en la cocina confuciana: la "olla de primera clase de Confucio" lleva el nombre del famoso funcionario de la dinastía que se dio un festín con el duque y "Bao Li" se colocan en ella; la misma vajilla, que es una metáfora de los funcionarios que han servido durante generaciones en la corte. Estos platos tienen formas completas, por lo que es difícil dominar el condimento y la forma del calor.

El "pato hada" es un plato grande. Para mantener el sabor original, el pato se coloca en una cazuela, se cubre con un trozo de papel y se cuece al vapor en agua. Para captar con precisión la hora, quemar incienso al vapor completará el tiempo de los tres incienso, de ahí el nombre "Hada". Según la leyenda, lo expulsaron. El Duque de la Fiesta exigió que este plato se sirviera caliente e inmediatamente, sin demora, no demasiado cocido y a tiempo. Al chef se le ocurrió una forma de encender incienso y cronometrarlo, que se convirtió en una leyenda en la cocina.

Confucio tenía un plato único que se horneaba solo y que no entraba en contacto con el fuego. Por ejemplo, pescado mandarín a la plancha en una cesta de flores: sazone y dé forma al pescado mandarín cocido, agregue aceite y pan, envuelva bien el pescado, colóquelo en un gancho de hierro y aselo por ambos lados sobre fuego de carbón. Su sabor se mantiene intacto y su color es blanco y tierno. El comensal conoce su gusto pero no su método. Alguna vez fue un plato famoso elaborado por Confucio.

El pato asado, el cochinillo asado y Confucio figuran como platos de banquete, llamados "platos estofados", lo que significa que los platos asados ​​quedarán rosados ​​y brillantes.

Otro tipo de plato en Kongfu es la "cocina casera", que va desde gachas de arroz, tortitas, pepinillos y tofu hasta brotes de soja, toon, huevos y berenjenas. Estos bocadillos comúnmente consumidos por la gente común se han convertido en platos únicos en Confucio después de una cuidadosa preparación por parte de los chefs de Confucio. El principio es "cocinar las verduras finas con cuidado y sofreír las verduras finas con azúcar". Por eso, los platos de Confucio también son únicos.

Para los brotes de soja, retire los brotes y las raíces, fríalos rápidamente en aceite transparente y déjelos crujientes y refrescantes. Fueron elogiados por el emperador Qianlong. Los brotes de toon chinos también son una verdura común en primavera en el oeste de Shandong. Confucio cosechaba cada año varios cientos de kilogramos de finos cogollos de toon.

En la cocina casera de Confucio, a menudo se utilizaban productos locales para cocinar diversos platos.

Hay docenas de tipos de platos de "camarones" solos, como: camarones jade, camarones lluvia, camarones jade, camarones tres delicias, camarones con piñones, camarones con tofu fermentado, etc.

Yipin Tofu

Ingredientes: 750 gramos de tofu, 25 gramos de champiñones, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de jamón de castaña de agua, 50 gramos de vieiras, 50 gramos de pepino de mar, 50 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de camarones frescos.

Preparación: Cortar en dados las vieiras, los pepinos de mar, las setas, los brotes de bambú de invierno, la carne grasa y magra, las castañas de agua y el jamón, blanquear los camarones y controlar el secado, agregar el vino y marinar con sal refinada; pelar; las rodajas de tofu, tapar cada rodaja, hacer un agujero en el medio y rellenarla con el relleno, tapar con la tapa, colocar rodajas de codo alrededor, poner en una cacerola, agregar caldo y condimentos, cocinar a fuego lento durante 1 hora, ponerlo en un bol; llevar a ebullición la sopa original. Espesar y verter sobre el tofu.

Sopa de pato criado a mano

Ingredientes: 250 g de pechuga de pato hervida; 40 g de jamón magro; 15 g de setas acuáticas; 15 g de brotes de bambú de invierno hervidos.

Método de preparación: cortar la pechuga de pato y los brotes de bambú de invierno; cortar el jamón en rodajas; dividir un champiñón en dos trozos, remojar los brotes de bambú de invierno en la sopa y batir la clara de huevo hasta obtener una pasta; un plato engrasado y recortarlo Darle forma redonda de 15 cm de diámetro y 1 cm de espesor, cocinar al vapor con tiras de jamón durante 2 minutos y sacar tres platos de sopa, pato cortado en cubitos, bambú cortado en cubitos; Los brotes, los champiñones, el vino de cocción y la sal refinada en una cuchara, hierva para quitar la espuma y vierta en el plato de sopa. Empuje el carácter "Shou" al vapor en el plato.

Cui Fei Xia Huan

Ingredientes: 500 gramos de gambas, 200 gramos de pepino.

Forma de preparación: Lavar los camarones; lavar los pepinos y cortarlos en rodajas redondas; hacer un agujero en el medio, colocarlos sobre las colas de los camarones y colocarlos en un plato.

Colocar los camarones en una sartén con aceite que esté 80% caliente, verter y escurrir el agua; quemar el aceite de sésamo hasta que esté 50% caliente, sofreír la sartén con pimienta, agregar jengibre picado, vino de cocción, caldo, sal refinada y aros de camarón y sofreír.

Cuatro trozos de nido de pájaro

Materiales: trozos de nido de pájaro y pato: 100g de pato, 1750g de pato cocido, 100g de magro de jamón, 100g de filete de pollo, 2 claras de huevo.

Pato desmenuzado Longevity Nido de Pájaro Rojo y Blanco: 100g de anchoas, 50g de pechuga de pato cocida y salada, 50g de pechuga de pato hervida, 300g de filete de pollo, 2 yemas de huevo.

Tres trozos de pollo nido de pájaro fresco desmenuzado: 100g de anchoas cocidas, 75g de magret de pato cocido, 50g de algas y pepinos de mar secos, 50g de grasa de cerdo, 10 trozos de castañas de agua, 3 claras de huevo , carne limpia de pescado mandarín 250 g, 25 g de edamame fresco.

Nido de pájaro con setas blancas grandes y pollo graso: 100 gramos de setas cola de fénix de pelo agua, unos 500 gramos de gallina hervida, 200 gramos de filete de pollo, 25 gramos de carne grasa, setas blancas grandes.

50 gramos, 25 gramos de setas shiitake, 3 claras de huevo.

Preparación: Pato nido: picar el jamón, añadir la clara de huevo y mezclar bien, cortar el jamón restante en rodajas, quitarle las espinas al pato cocido y cortarlo en rectángulos, quitarle los tendones; filete de pollo y convertirlo en puré, agregar la clara de huevo y el caldo, sal, mezclar con el caldo de pollo, extenderlo en un plato engrasado y marcarlo con la palabra "Wan", agregar el jamón picado y cocinar al vapor durante 8 minutos, retirar el resto. "Pálido". Coloque los trozos de pato y las lonchas de jamón alternativamente en el bol, agregue tres juegos de sopa y condimentos, cocine al vapor durante 60 minutos, vierta el jugo decantado en el bol y escriba la palabra "Wan". Yanzicai se cura con la palabra "wan". Hervir tres juegos de sopa, desespumar y verter en tazones. Cumpleaños de nido de pájaro, tiras de pato rojo y blanco: tiras de pechuga de pato, tiras de pechuga de pato, filete de pollo, se retiran y se transforman en terciopelo; Tome 1/5, agregue la yema de huevo y el condimento, revuelva con la sustancia amarilla, cocine al vapor durante 10 minutos, saque, corte en polvo, agregue la clara de huevo y mezcle bien, agregue el resto a la clara de huevo, tres juegos de sopa y condimentos y revuelva; en alimento para pollos. Lavar el agar-agar en agua y partirlo en tiras finas. Extienda 4/5 de los ingredientes del pollo blanco en trozos trapezoidales de 10 pulgadas y colóquelos en un plato. Coloque colas de milano en los espacios entre las hebras rojas y blancas. Déle forma redonda al resto de los ingredientes del pollo y márquelo. palabra "longevidad". Rellene los ingredientes amarillos y cocine al vapor durante 10 minutos. Saca la palabra "longevidad" y coloca los trozos cocidos al vapor por la habitación. Prepara tres platos de sopa y sírvelos en tazones.

Tres tiras de pato fresco sin palabras en el nido de pájaro: desmenuzar el magret de pato; cortar en dados el pepino de mar y la castaña de agua; picar las algas secas, blanquear el edamame hasta formar una pasta, añadir la clara de huevo y mezclar. corte bien la carne de pescado mandarín en grasa, agregue la clara de huevo, el caldo y los condimentos y revuelva con el caldo de pescado. Extienda 1/4 en un plato engrasado y dibuje un círculo con la palabra "Ninguno". con pasta de judías; añadir el pepino de mar restante, las castañas de agua y las algas secas, mezclar bien, formar albóndigas, mojar el pato desmenuzado uniformemente, cocer al vapor durante 10 minutos y poner las albóndigas de pato desmenuzadas en un bol. Lavar y desmenuzar las anchoas y colocarlas sobre los huevos de pato desmenuzados con la palabra "nada" escrita. Hervir tres juegos de sopa, desespumar y verter en tazones.

Pollo graso con champiñones nido de pájaro de Xinjiang: retire la grasa del lomo de res y conviértalo en carne picada, agregue clara de huevo, mezcle tres juegos de sopas para hacer caldo de pollo, blanquee un trozo de hongo shiitake y séquelo. Picar la seta shiitake y mezclar con clara de huevo, cola de fénix. Lavar y desmenuzar la golondrina. Deshuesar el pollo cocido, desmenuzarlo con vino de cocción y marinar con sal; esparcir 2/3 del alimento para pollo sobre los trozos de pollo cocido y esparcir el resto en un plato engrasado para formar un círculo y marcar Complete la palabra "Xinjiang". con champiñones en polvo y cocine al vapor durante 10 minutos. Reemplace el pollo graso al vapor con pequeños trozos de ojo de elefante, cocine al vapor durante 8 minutos y póngalo en un bol. Ponga la palabra "Xinjiang" en los trozos de pollo y colóquelos alrededor. . Hervir tres juegos de sopa para quitar la espuma y verter en tazones.

Bollitos de gambas fritas con crisantemo

Ingredientes: 250 gramos de gambas, 500 gramos de manteca de cerdo, 3 claras de huevo, pepino de mar, setas shiitake, castañas de agua, jamón, red de manteca.

Método de preparación: cortar en dados los dos trozos de camarón, pepino de mar, castaña de agua, hongo shiitake y jamón, escaldar y secar, luego poner en un plato, agregar los condimentos y marinar durante 5 minutos, luego agregar el huevo. clara y almidón para hacer el relleno cortar el aceite de red de cerdo en cubos cuadrados de 8 cm en 5 trozos pequeños, ponerle el relleno, envolverlo y sumergirlo uniformemente en la masa de clara de huevo calentar la cacerola de aceite hasta que esté a 50; % caliente, agrega los panecillos de camarones uno a uno y sofríe hasta que estén dorados, sácalos y cambia cada uno a la forma de un loto de 4 pétalos, y ya está listo para comer.

Arroz Marino y Zhu Zhen Taiyang

Materia prima:

350 gramos de brotes de bambú perlado y 50 gramos de algas secas.

Sistema:

Cortar los brotes de bambú perla por la mitad, blanquearlos, enfriarlos en agua fría y secarlos. Cuando el aceite de sésamo esté cocido a las 5 en punto, sofreír el jengibre picado, agregar el vino de cocción, agregar el arroz marino, los brotes de bambú perla, el caldo y la sal refinada, sofreír y servir.