Cómo beber vino tinto Cómo catar el vino
El procedimiento correcto para la cata es observar primero el color, luego oler el aroma, luego probar el sabor y luego juzgar el estilo del vino en función de las características de color, aroma y sabor, es decir. , la tipicidad del vino.
La forma correcta de oler es levantar la copa de vino, colocar la copa de vino cinco centímetros debajo de la nariz, bajar ligeramente la cabeza y oler ligeramente el olor. No agite la copa al principio para oler el aroma del vino; luego agite la copa para oler el aroma fuerte. Si el aroma es armonioso, agradable, el aroma principal es prominente, no hay otros malos olores, el aroma es bueno y el aroma se desborda tan pronto como se vierte, significa que el vino tiene más sustancias aromáticas. Si el vino tiene buena fragancia, el aroma llenará su boca tan pronto como lo ingiera y tiene una fuerte tendencia a salirse, significa que el vino contiene más sustancias aromáticas con un punto de ebullición bajo; retención, todavía debe haber una fragancia persistente en la boca después de tragar. Cuando eructas después de beber, también sale un aroma especial y confortable, lo que indica que hay más ésteres de alto punto de ebullición en el vino. El llamado regusto largo significa que primero se debe identificar el tipo de aroma del vino y comprobar la intensidad del aroma, luego acercar la copa a la nariz y oler más para analizar la delicadeza del aroma, si es puro, y si hay otros malos olores. Al oler, primero debes exhalar y luego inhalar el vino. No exhales sobre el vino. Un máximo de tres inhalaciones de una copa de vino deberían ser suficientes para mantener un registro preciso. Lo mejor es sujetar la taza con la mano derecha y abanicar el viento con la mano izquierda para seguir oliendo. Después de oler una taza, tómate un breve descanso y luego huele otra taza.
Cata de Vinos
Lugar
El mejor lugar para realizar una cata de vinos es una sala con buena iluminación, aire fresco y temperatura fresca. Los cristales tintados o las luces de colores afectarán la percepción de los ojos sobre el color del vino, lo cual no es ideal. La mejor temperatura ambiente es de 18 a 20 grados centígrados. La temperatura para beber del vino tinto: el vino tinto elegante es de unos 12 grados. y el alcohol es un poco más alto, la temperatura es de unos 14-16 grados, el sabor es de unos 18 grados, pero el máximo no debe exceder los 20 grados, porque una temperatura demasiado alta hará que el vino se oxide y se evapore rápidamente, haciendo que el alcohol. el sabor es demasiado fuerte y el olor se vuelve turbio; y demasiado frío. También hará que el aroma del vino se congele y se vuelva difícil de distribuir, y es fácil tener un sabor amargo. Se debe evitar cualquier olor, humo de cigarrillo, olor a flores u olor a cocina en el interior. Además, es necesario que tenga un fondo blanco. Lo mejor es utilizar manteles y servilletas blancas para forrar el fondo de la copa de vino y observar el color del vino.
Hora
El momento ideal para la cata de vinos es antes de una comida. Lo mejor es evitar beber licores, café, comer chocolate o masticar nueces de betel antes de catar el vino. degustación de vinos. La mayoría de las actividades se llevan a cabo entre las 10 a.m. y las 12 a.m. Se dice que el sentido del gusto de las personas es más sensible durante este horario.
Abrir vino
La elegante acción de abrir una botella es un arte. En el extranjero, abrir un vino por parte de un sumiller es una actuación profesional. Su vestuario y servicios profesionales pueden determinar su actuación. . ingreso. Al abrir el vino, primero limpie la botella, luego use el cuchillo en el abridor de botellas (o use un cortador y sellador de botellas) para cortar el sello de la botella a lo largo del círculo que sobresale de la boca de la botella. Tenga en cuenta que es mejor no girar. botella, ya que puede "despertar" las impurezas que se han depositado en el fondo de la botella. Después de cortar el sello de la botella, limpie la boca de la botella con un paño o toalla de papel, luego inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho (si el taladro está torcido, es fácil romper el corcho). Y gírelo lentamente en el sentido de las agujas del reloj para perforar el corcho. Si está utilizando un sacacorchos en forma de mariposa, cuando gire el destornillador, los mangos de ambos lados se elevarán lentamente. tire de ellos suavemente hacia abajo. El corcho se puede sacar (pero si el corcho es demasiado largo, será difícil sacarlo suavemente de una sola vez). Si está utilizando un abridor de botellas profesional llamado "Amigo del camarero", se recomienda no perforar el destornillador hasta el fondo de una vez y dejar un anillo (porque es posible que no sepa la longitud del corcho. Si perfora el Destornillador hasta el fondo de una vez (pasará a través del corcho y esparcirá virutas de corcho en el vino), luego baje el mango, apoye otro punto de apoyo en la boca de la botella, sosténgalo con la mano izquierda y luego " Levante" el mango hacia arriba con la mano derecha (¡Nota! Es "levantar" en lugar de empujar. Empujar puede empujar fácilmente el corcho. Además, levantar ahorrará más esfuerzo porque cuanto más largo sea el brazo de fuerza, menos esfuerzo se necesitará .)
Si encuentra que el corcho es demasiado largo y no se puede sacar suavemente, deténgase primero, taladre el último anillo del cuerpo de la broca que no ha sido perforado y "levántelo" nuevamente. Espere hasta que el corcho se sienta así. a punto de sacarlo, deténgase, sostenga el corcho con la mano, sacúdalo o gírelo suavemente y sáquelo con suavidad, silencio y gracia. Luego, limpia la boca de la botella con un paño o toalla de papel y podrás servir el vino.
Recuperar la sobriedad
¿Por qué es necesario recuperar la sobriedad? ¿Es necesario decantar todos los vinos? Por lo general, el aroma del vino tarda algo de tiempo en salir, por lo que las personas que son buenas con el vino suelen esperar un rato después de abrir la botella. La duración depende del "físico" del vino, especialmente algunos con. Los vinos tánicos con sabores más complejos y pesados requieren más tiempo para recuperar la sobriedad. El propósito del vino joven es dispersar olores y olores diversos y oxidarse con el aire; el propósito del vino viejo es liberar las sustancias aromáticas maduras y cerradas a través de la oxidación. La diferencia es que el vino viejo puede oxidarse debido a la oxidación. vejez y fragilidad, es más fácil "resfriarse" que el vino joven. Por ejemplo, el vino añejo puede estar significativamente sobreoxidado y avinagrado después del segundo día después de abrir la botella, mientras que el vino joven aún puede estar saludable después de tres. días. Por lo general, el tiempo de sobriedad del vino añejo es más corto que el del vino joven (pero este no es en absoluto el caso, los vinos pesados y ricos tardan más que los vinos ligeros y suaves. En cuanto a los vinos dulces ricos y nobles, es mejor). para dedicar un poco más de tiempo a recuperar la sobriedad.
Pero si simplemente abres el corcho y dejas toda la botella en posición vertical, tal aberración no tendrá mucho efecto, porque la superficie de contacto entre el vino y el aire es sólo la boca de la botella. La aberración requiere mucho tiempo, por lo tanto, al menos debes verter un poco en una taza y luego agitarla suavemente. Esto ayudará enormemente a la dispersión del sabor del vino. Al girar y agitar, el área de contacto entre el vino y el aire. aumenta, acelerando la oxidación deja que se libere más el aroma del vino. Generalmente, el vino tinto listo para beber no necesita mucho tiempo para recuperar la sobriedad. Se recomienda verterlo en una copa de vino y beberlo nada más abrirlo. En ocasiones puede haber olor a azufre (SO2). ) y algunos olores peculiares, pero solo toma unos minutos dispersarse. El dióxido de azufre es un aditivo en el proceso de elaboración del vino y es inofensivo para el cuerpo humano. Si todavía hay olor después de un tiempo, puede ser un problema con la calidad del vino.
Identificar el vino
El color del vino debe ser claro y brillante, no turbio. La madurez del vino se puede juzgar por la diferencia en el color del vino. Lo mejor es observar el color del vino al sol y frente a un fondo blanco tanto como sea posible. Generalmente, cuanto más viejo es el vino tinto, más claro es el color y cuanto más joven es el vino, más oscuro. El tinto morado es un vino muy joven (menos de 18 meses), como el tinto cereza Bo Jiulai es un vino que no es ni nuevo ni añejo (2-3 años), y la calidad es apta para beber ahora y no; almacenado durante mucho tiempo; el rojo fresa es vino maduro. El vino (de 3 a 7 años) comienza a envejecer y debe beberse ahora; el color granate es el color del vino bueno y caro que se ha almacenado durante muchos años. color, su calidad puede haber disminuido.
Viscosidad del vino: Al girar el vino en la copa, se pueden observar las gotas de vino que quedan en la pared de la copa, que los conocedores de la industria denominan "lágrimas" o "patas". El contenido de azúcar. y contenido de alcohol del vino Cuanto más alto sea, más notoria será esta caída.
Falda de copa: El color de la uva tinta "Falda de copa" es más complejo, y va desde el rojo rosado pasando por el marrón y el naranja hasta el azul violeta. La mayor parte depende de la variedad de uva utilizada, pero también de la edad. y región de producción del vino También afecta a su color Cuanto más maduro es el vino tinto, más claro se vuelve Incline la copa para observar el borde del vino: si es oscuro o claro, indica la edad del vino. El vino de color rojo intenso indica que la temperatura en el lugar de origen es más alta.
Huele el vino
Huele el vino tranquilo por primera vez y luego agita la copa para que el vino entre en contacto con el aire (especialmente el oxígeno del aire) para que Para que se pueda liberar el aroma del vino, luego acerca la copa a tu nariz, inhala nuevamente y huele el aroma del vino. Compáralo con la primera vez que lo hueles. La primera vez que el aroma del vino es mayor. directo y ligero, mientras que la segunda vez el aroma es más rico y fuerte y complejo, el aroma del vino se puede dividir en el aroma frutal emitido por las propias uvas (no sólo el aroma frutal de las uvas), el sabor producido durante la fermentación, y el precioso, complejo y rico aroma del vino transformado en buen vino tras su madurez (Bouquet). El vino contiene cientos de aromas diferentes, generalmente divididos en cinco categorías.
El primer tipo es el aroma vegetal, que es principalmente aroma añejo; el segundo tipo es el aroma animal, que es el aroma que aparece después de que el vino tinto de larga duración ha sido cultivado en botella durante muchos años; la tercera categoría es el aroma floral, que es principalmente el aroma añejo; es más común en el vino joven, el aroma habitual se desvanecerá gradualmente y desaparecerá después de un almacenamiento prolongado. La cuarta categoría es el aroma a fruta, que es un aroma común en el vino joven y fresco, que cambiará a medida que aumente el tiempo. en un aroma de fruta madura más fuerte. La quinta categoría es el aroma de especias, que proviene del aroma de las barricas de roble. La mayoría de ellos pertenecen al aroma del vino maduro.
Al oler vino, debes meter la nariz en la copa y olfatear unas cuantas veces en lugar de respiraciones largas y profundas. Huele si el vino es aromático, si tiene un aroma afrutado puro o si lo tiene. un olor áspero, bloqueado u obstruido. Ligero, fresco, ácido, dulce, rico, grasoso, excitante, fuerte o tímido con la tentación.
Prueba el vino
Sabor: El dulzor, la acidez, el alcohol y los taninos son los principales elementos que componen el sabor del vino. La textura del vino en boca es rica o ligera. , y si el tanino y el alcohol son adecuados. Si la combinación, el aroma y la temperatura son adecuados, y si existe el dulzor y la sequedad del vino en sí. Hay cuatro datos importantes a la hora de degustar: "dulzura, acidez, astringencia y regusto".
Método de cata:
1. Deja que el vino se arremoline en tu boca, o revuélvelo rápidamente con la lengua hacia arriba, abajo, adelante, atrás, izquierda y derecha, de manera que tu lengua se arremoline. Puede saborear plenamente los tres sabores principales: el dulzor en la punta de la lengua, la acidez en los lados y el amargor en la base de la lengua están en pleno contacto con el vino. para sentir la acidez, el dulzor, el amargor, la intensidad, el espesor, el equilibrio y la coordinación del vino, y luego tragarlo para experimentarlo. Pruebe o incline un poco la cabeza hacia abajo y abra la boca en forma de pequeña "O". Al mismo tiempo, el vino en la boca parece fluir y luego inhala por la boca, como si estuviera succionando el vino, de modo que el aroma del vino se esparce por toda la boca y luego traga o escupe lentamente el vino. En este momento, suele quedar un regusto en la boca, y un buen regusto a vino puede durar entre 15 y 20 segundos. En general, cuanto mejor es el vino, más largo es el aroma y más ricos son los tipos de aroma, especialmente en algunos vinos añejos de larga duración, el regusto puede permanecer en la boca durante mucho tiempo.
2. Sé específico: levanta la copa de vino, coloca el borde de la copa entre tus labios, presiona el labio inferior, inclina ligeramente la cabeza hacia atrás, como lo harías normalmente, pero evita beber de esa manera. El vino fluye hacia la boca por gravedad. En cambio, debe inhalar suavemente hacia la boca y controlar la cantidad de vino inhalado para que el vino se distribuya uniformemente en la superficie plana de la lengua y luego controlar el vino en la parte frontal de la boca. . La cantidad de alcohol inhalado cada vez no debe ser ni mucha ni poca, debe estar entre 6 y 10 ml. Demasiado vino no sólo requiere un largo tiempo de calentamiento, sino que también es difícil de mantener en la boca, lo que obliga a las personas a consumir cantidades excesivas de vino durante la degustación, especialmente cuando hay muchas muestras de vino en una degustación. Por el contrario, si la cantidad de vino inhalado es demasiado pequeña, no se puede humedecer toda la superficie de la boca y la lengua, y el sabor del vino en sí no se puede representar debido a la dilución de la saliva. Más allá de eso, la cantidad de vino que se inhala debe ser constante cada vez; de lo contrario, no habrá comparación al probar diferentes muestras de vino. Cuando el vino entre en tu boca, cierra los labios, inclina la cabeza ligeramente hacia adelante y utiliza el movimiento de la lengua y los músculos faciales para remover el vino. También puedes abrir la boca con una sonrisa e inhalar suavemente hacia adentro. Esto no sólo evitará que el vino salga de la boca, sino que también permitirá que el vapor del vino entre en la parte posterior de la cavidad nasal. Al finalizar el análisis de sabor, lo mejor es tragar una pequeña cantidad de vino y escupir el resto. Luego, usa la lengua para lamerte los dientes y la superficie interna de la boca para identificar el regusto. Dependiendo del objetivo de la degustación, el tiempo de permanencia del vino en boca puede ser de 2 a 5 segundos o ampliarse a 12-15 segundos. En el primer caso, es imposible saborear los taninos del vino tinto. Si desea analizar completa y profundamente el sabor del vino, debe mantener el vino en la boca durante 12 a 15 segundos. Lugar
El mejor lugar para una cata de vinos es una sala con buena iluminación, aire fresco y temperatura fresca.
Los cristales tintados o las luces de colores afectarán la percepción de los ojos sobre el color del vino, lo cual no es ideal. La mejor temperatura ambiente es de 18 a 20 grados centígrados. La temperatura para beber del vino tinto: el vino tinto elegante es de unos 12 grados. y el alcohol es un poco más alto, la temperatura es de unos 14-16 grados, el sabor es de unos 18 grados, pero el máximo no debe exceder los 20 grados, porque una temperatura demasiado alta hará que el vino se oxide y se evapore rápidamente, haciendo que el alcohol. el sabor es demasiado fuerte y el olor se vuelve turbio; y demasiado frío. También hará que el aroma del vino se congele y se vuelva difícil de distribuir, y es fácil tener un sabor amargo. Se debe evitar cualquier olor, humo de cigarrillo, olor a flores u olor a cocina en el interior. Además, es necesario que tenga un fondo blanco. Lo mejor es utilizar manteles y servilletas blancas para forrar el fondo de la copa de vino y observar el color del vino.
Hora
El momento ideal para la cata de vinos es antes de una comida. Lo mejor es evitar beber licores, café, comer chocolate o masticar nueces de betel antes de catar el vino. degustación de vinos. La mayoría de las actividades se llevan a cabo entre las 10 a.m. y las 12 a.m. Se dice que el sentido del gusto de las personas es más sensible durante este horario.
Abrir vino
La elegante acción de abrir una botella es un arte. En el extranjero, abrir un vino por parte de un sumiller es una actuación profesional. Su vestuario y servicios profesionales pueden determinar su actuación. . ingreso. Al abrir el vino, primero limpie la botella, luego use el cuchillo en el abridor de botellas (o use un cortador y sellador de botellas) para cortar el sello de la botella a lo largo del círculo que sobresale de la boca de la botella. Tenga en cuenta que es mejor no girar. botella, ya que puede "despertar" las impurezas que se han depositado en el fondo de la botella. Después de cortar el sello de la botella, limpie la boca de la botella con un paño o toalla de papel, luego inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho (si el taladro está torcido, es fácil romper el corcho). Y gírelo lentamente en el sentido de las agujas del reloj para perforar el corcho. Si está utilizando un sacacorchos en forma de mariposa, cuando gire el destornillador, los mangos de ambos lados se elevarán lentamente. tire de ellos suavemente hacia abajo. El corcho se puede sacar (pero si el corcho es demasiado largo, será difícil sacarlo suavemente de una sola vez). Si está utilizando un abridor de botellas profesional llamado "Amigo del camarero", se recomienda no perforar el destornillador hasta el fondo de una vez y dejar un anillo (porque es posible que no sepa la longitud del corcho. Si perfora el Destornillador hasta el fondo de una vez (pasará a través del corcho y esparcirá virutas de corcho en el vino), luego baje el mango, apoye otro punto de apoyo en la boca de la botella, sosténgalo con la mano izquierda y luego " Levante" el mango hacia arriba con la mano derecha (¡Nota! Es "levantar" en lugar de empujar. Empujar puede empujar fácilmente el corcho. Además, levantar ahorrará más esfuerzo porque cuanto más largo sea el brazo de fuerza, menos esfuerzo se necesitará .) Si encuentra que el corcho es demasiado largo y no se puede sacar suavemente, deténgase primero, taladre el último anillo del cuerpo de la broca que no ha sido perforado y "levántelo" nuevamente. Espere hasta que el corcho se sienta así. a punto de sacarlo, deténgase, sostenga el corcho con la mano, sacúdalo o gírelo suavemente y sáquelo con suavidad, silencio y gracia. Luego, limpia la boca de la botella con un paño o toalla de papel y podrás servir el vino.
Recuperar la sobriedad
¿Por qué es necesario recuperar la sobriedad? ¿Es necesario decantar todos los vinos? Por lo general, el aroma del vino tarda algo de tiempo en salir, por lo que las personas que son buenas con el vino suelen esperar un rato después de abrir la botella. La duración depende del "físico" del vino, especialmente algunos con. Los vinos tánicos con sabores más complejos y pesados requieren más tiempo para recuperar la sobriedad. El propósito del vino joven es dispersar olores y olores diversos y oxidarse con el aire; el propósito del vino viejo es liberar las sustancias aromáticas maduras y cerradas a través de la oxidación. La diferencia es que el vino viejo puede oxidarse debido a la oxidación. vejez y fragilidad, es más fácil "resfriarse" que el vino joven. Por ejemplo, el vino añejo puede estar significativamente sobreoxidado y avinagrado después del segundo día después de abrir la botella, mientras que el vino joven aún puede estar saludable después de tres. días. Por lo general, el tiempo de sobriedad del vino añejo es más corto que el del vino joven (pero este no es en absoluto el caso, los vinos pesados y ricos tardan más que los vinos ligeros y suaves. En cuanto a los vinos dulces ricos y nobles, es mejor). para dedicar un poco más de tiempo a recuperar la sobriedad.
Pero si simplemente abres el corcho y dejas toda la botella en posición vertical, tal aberración no tendrá mucho efecto, porque la superficie de contacto entre el vino y el aire es sólo la boca de la botella. La aberración requiere mucho tiempo, por lo tanto, al menos debes verter un poco en una taza y luego agitarla suavemente. Esto ayudará enormemente a la dispersión del sabor del vino. Al girar y agitar, el área de contacto entre el vino y el aire. aumenta, acelerando la oxidación deja que se libere más el aroma del vino. Generalmente, el vino tinto listo para beber no necesita mucho tiempo para recuperar la sobriedad. Se recomienda verterlo en una copa de vino y beberlo nada más abrirlo. En ocasiones puede haber olor a azufre (SO2). ) y algunos olores peculiares, pero solo toma unos minutos dispersarse. El dióxido de azufre es un aditivo en el proceso de elaboración del vino y es inofensivo para el cuerpo humano. Si todavía hay olor después de un tiempo, puede ser un problema con la calidad del vino.
Identificar el vino
El color del vino debe ser claro y brillante, no turbio. La madurez del vino se puede juzgar por la diferencia en el color del vino. Lo mejor es observar el color del vino al sol y frente a un fondo blanco tanto como sea posible. Generalmente, cuanto más viejo es el vino tinto, más claro es el color y cuanto más joven es el vino, más oscuro. El tinto morado es un vino muy joven (menos de 18 meses), como el tinto cereza Bo Jiulai es un vino que no es ni nuevo ni añejo (2-3 años), y la calidad es apta para beber ahora y no; almacenado durante mucho tiempo; el rojo fresa es vino maduro. El vino (de 3 a 7 años) comienza a envejecer y debe beberse ahora; el color granate es el color del vino bueno y caro que se ha almacenado durante muchos años. color, su calidad puede haber disminuido.
Viscosidad del vino: Al girar el vino en la copa, se pueden observar las gotas de vino que quedan en la pared de la copa, que los conocedores de la industria denominan "lágrimas" o "patas". El contenido de azúcar. y contenido de alcohol del vino Cuanto más alto sea, más notoria será esta caída.
Falda de copa: El color de la uva tinta "Falda de copa" es más complejo, y va desde el rojo rosado pasando por el marrón y el naranja hasta el azul violeta. La mayor parte depende de la variedad de uva utilizada, pero también de la edad. y región de producción del vino También afecta a su color Cuanto más maduro es el vino tinto, más claro se vuelve Incline la copa para observar el borde del vino: si es oscuro o claro, indica la edad del vino. El vino de color rojo intenso indica que la temperatura en el lugar de origen es más alta.
Huele el vino
Huele el vino tranquilo por primera vez y luego agita la copa para que el vino entre en contacto con el aire (especialmente el oxígeno del aire) para que Para que se pueda liberar el aroma del vino, luego acerca la copa a tu nariz, inhala nuevamente y huele el aroma del vino. Compáralo con la primera vez que lo hueles. La primera vez que el aroma del vino es mayor. directo y ligero, mientras que la segunda vez el aroma es más rico y fuerte y complejo, el aroma del vino se puede dividir en el aroma frutal emitido por las propias uvas (no sólo el aroma frutal de las uvas), el sabor producido durante la fermentación, y el precioso, complejo y rico aroma del vino transformado en buen vino tras su madurez (Bouquet). El vino contiene cientos de aromas diferentes, generalmente divididos en cinco categorías. El primer tipo es el aroma vegetal, que es principalmente aroma añejo; el segundo tipo es el aroma animal, que es el aroma que aparece después de que el vino tinto de larga duración ha sido cultivado en botella durante muchos años; la tercera categoría es el aroma floral, que es principalmente el aroma añejo; es más común en el vino joven, el aroma habitual se desvanecerá gradualmente y desaparecerá después de un almacenamiento prolongado. La cuarta categoría es el aroma a fruta, que es un aroma común en el vino joven y fresco, que cambiará a medida que aumente el tiempo. en un aroma de fruta madura más fuerte. La quinta categoría es el aroma de especias, que proviene del aroma de las barricas de roble. La mayoría de ellos pertenecen al aroma del vino maduro.
Al oler vino, debes meter la nariz en la copa y olfatear unas cuantas veces en lugar de respiraciones largas y profundas. Huele si el vino es aromático, si tiene un aroma afrutado puro o si lo tiene. un olor áspero, bloqueado u obstruido. Ligero, fresco, ácido, dulce, rico, grasoso, excitante, fuerte o tímido con la tentación.
Prueba el vino
Sabor: El dulzor, la acidez, el alcohol y los taninos son los principales elementos que componen el sabor del vino. La textura del vino en boca es rica o ligera. , y si el tanino y el alcohol son adecuados. Si la combinación, el aroma y la temperatura son adecuados, y si existe el dulzor y la sequedad del vino en sí. Hay cuatro datos importantes a la hora de degustar: "dulzura, acidez, astringencia y regusto".
Método de cata:
1. Deja que el vino se arremoline en tu boca, o revuélvelo rápidamente con la lengua hacia arriba, abajo, adelante, atrás, izquierda y derecha, de manera que tu lengua se arremoline. Puede saborear plenamente los tres sabores principales: el dulzor en la punta de la lengua, la acidez en los lados y el amargor en la base de la lengua están en pleno contacto con el vino. para sentir la acidez, el dulzor, el amargor, la intensidad, el espesor, el equilibrio y la coordinación del vino, y luego tragarlo para experimentarlo. Pruebe o incline un poco la cabeza hacia abajo y abra la boca en forma de pequeña "O". Al mismo tiempo, el vino en la boca parece fluir y luego inhala por la boca, como si estuviera succionando el vino, de modo que el aroma del vino se esparce por toda la boca y luego traga o escupe lentamente el vino. En este momento, suele quedar un regusto en la boca, y un buen regusto a vino puede durar entre 15 y 20 segundos. En general, cuanto mejor es el vino, más largo es el aroma y más ricos son los tipos de aroma, especialmente en algunos vinos añejos de larga duración, el regusto puede permanecer en la boca durante mucho tiempo.
2. Sé específico: levanta la copa de vino, coloca el borde de la copa entre tus labios, presiona el labio inferior, inclina ligeramente la cabeza hacia atrás, como lo harías normalmente, pero evita beber de esa manera. El vino fluye hacia la boca por gravedad. En cambio, debe inhalar suavemente hacia la boca y controlar la cantidad de vino inhalado para que el vino se distribuya uniformemente en la superficie plana de la lengua y luego controlar el vino en la parte frontal de la boca. . La cantidad de alcohol inhalado cada vez no debe ser ni mucha ni poca, debe estar entre 6 y 10 ml. Demasiado vino no sólo requiere un largo tiempo de calentamiento, sino que también es difícil de mantener en la boca, lo que obliga a las personas a consumir cantidades excesivas de vino durante la degustación, especialmente cuando hay muchas muestras de vino en una degustación. Por el contrario, si la cantidad de vino inhalado es demasiado pequeña, no se puede humedecer toda la superficie de la boca y la lengua, y el sabor del vino en sí no se puede representar debido a la dilución de la saliva. Más allá de eso, la cantidad de vino que se inhala debe ser constante cada vez; de lo contrario, no habrá comparación al probar diferentes muestras de vino. Cuando el vino entre en tu boca, cierra los labios, inclina la cabeza ligeramente hacia adelante y utiliza el movimiento de la lengua y los músculos faciales para remover el vino. También puedes abrir la boca con una sonrisa e inhalar suavemente hacia adentro. Esto no sólo evitará que el vino salga de la boca, sino que también permitirá que el vapor del vino entre en la parte posterior de la cavidad nasal. Al finalizar el análisis de sabor, lo mejor es tragar una pequeña cantidad de vino y escupir el resto. Luego, usa la lengua para lamerte los dientes y la superficie interna de la boca para identificar el regusto. Dependiendo del objetivo de la degustación, el tiempo de permanencia del vino en boca puede ser de 2 a 5 segundos o ampliarse a 12-15 segundos. En el primer caso, es imposible saborear los taninos del vino tinto. Si desea analizar completa y profundamente el sabor del vino, debe mantener el vino en la boca durante 12 a 15 segundos.