¿Cómo juzgar si la comida es buena o no?

Como decían los antiguos, tiene color y fragancia.

(Sin embargo, el color, el sabor y el sabor son cosas muy subjetivas, y las definiciones de comida de las personas varían mucho, así como la forma en que las papilas gustativas aprecian el maravilloso sabor, etc.)

1. ¿Son buenas las materias primas?

1) Requisitos básicos: ¿Son frescas? ¿Fue apropiada la elección? ¿La calidad es alta?

La frescura siempre manda.

Los dos últimos puntos, por ejemplo: un plato de salsa de champiñones, salteados con aceite de canalón y pedículos de champiñones, y unos buenos champiñones salteados con aceite de buena calidad si no los comes. , úsalo para mirar. También puedes saber cuáles saben mejor.

2) El talento de las materias primas.

Sí, los ingredientes están regalados. Por ejemplo, un huevo, aunque sea de corral, es sólo un huevo. Pero el pez espada es muy delicioso en sí mismo. La frescura con un ligero aroma a mantequilla no puede ser replicada por los humanos en el laboratorio y no puede ser reemplazada por otros ingredientes.

2. Si la técnica de cocción puede reflejar las características de las materias primas y sumar puntos a las materias primas.

Las técnicas de cocina china de freír, freír y freír están diseñadas esencialmente para cocinar los alimentos y al mismo tiempo hacer que la gente disfrute del sabor.

Entonces qué ingredientes se deben utilizar y qué técnicas de cocina se deben utilizar.

¿Puedes intentar hacer un trozo de tofu con filete, untarlo con aceite de oliva, espolvorear con sal marina y hornearlo en un horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos?

El tofu elaborado de esta manera no quedará tan delicioso como el tofu con sopa estofada.

3. El orden del proceso de cocción

Este es un estándar de juicio muy avanzado que los no profesionales desconocen. Solo lo escuché mencionar a un chef que amo, pero no pregunté en detalle.