Cómo encurtir cangrejos blancos salados

El cangrejo blanco, también conocido como cangrejo nadador, es un plato común en la mesa del comedor de la gente de Ningbo. Debe su nombre a que su cabeza y su coraza tienen forma de lanzadera. Bai Juyi, el gran poeta de la dinastía Tang, dijo una vez: "Las patas de oso están podridas, mientras que los cangrejos de mar tienen garras saladas". Incluso comparó las dos garras de los cangrejos de mar con las patas de oso, lo que demuestra el valor de los cangrejos de mar en ese sentido. tiempo. Hay muchos tipos de cangrejos de mar, entre los cuales el cangrejo nadador es el más común.

En general, el "Viejo Ningbo" es bueno para elegir cangrejos blancos. Hablando de un conjunto tras otro, la clave es su frescura y robustez, por eso se añade la palabra "fresco" al frente. Si pesas el peso en tus manos, algo más pesado es mejor que algo más liviano. Si te pellizcas el ombligo y sus costados, cuanto más fuerte, mejor. Algunas personas tienen que pellizcar las patas del cangrejo para saber si la carne del cangrejo está llena. Los cangrejos blancos se pueden dividir en cangrejos de ombligo largo y cangrejos de ombligo comunes. El primero es un cangrejo macho más grande y el segundo es una hembra. La gente de Ningbo lo llama "pequeña madre cangrejo", que es un poco más pequeño. Algunos eligen especialmente cangrejos blancos que pueden mudar su piel, cuando los cangrejos están más gordos. Pero este tipo de cangrejo es raro, porque cuando muda su piel, es también el momento en que su cuerpo es más vulnerable y sus defensas están más débiles. Puede convertirse fácilmente en alimento para el mismo tipo de pescado o para otros.

Existen varias formas de comer cangrejo blanco. Cocer al vapor es lo más fácil. Si desea cambiar el sabor, puede convertirlo en cangrejo blanco con cebolla verde, olla de cerebro de tofu de cangrejo blanco, olla de cangrejo blanco con papa, etc. , o se come con pasteles de arroz, llamado "Pastel de arroz frito con cangrejo blanco fresco". Realmente delicioso.

Encurtir cangrejos blancos para convertirlos en cangrejos ahogados es uno de los favoritos de muchos habitantes de Ningbo, y también se puede decir que tienen un gusto especial. Toma una copa y el cangrejo asfixiado es un plato frío imprescindible. Como dice el refrán: "No es banquete sin atragantar al cangrejo". Lo mejor es elegir la hembra de Portunus trituberculatus, la "pequeña madre cangrejo", que está lista para sobrevivir el invierno después del otoño. En este momento, la pasta de grasa de cangrejo está roja. Agregue un poco de jengibre y vino blanco al agua hervida fría para hacer una salmuera, por eso se llama pasta roja de cangrejo asfixiante. Generalmente se puede consumir al cabo de un día y una noche. Lo pusieron en un plato y lo llevaron a la mesa. El rojo y el blanco son a la vez suaves y encantadores. El sabor del vinagre es suave y salado, lo que hace que quieras comerlo. Es el plato más delicioso del "Viejo Ningbo" y se le conoce como "martillo de arroz". Si no vas a comerlo por el momento, puedes meter los cangrejos ahogados en el frigorífico para congelarlos rápidamente. No sigas sumergiéndolos en agua salada para evitar que queden demasiado salados y afecten su frescura.

En el pasado, cuando la gente de Ningbo iba a Shanghai a visitar a familiares y amigos, siempre traían unos buenos cangrejos asados ​​con pasta roja, que eran muy populares. Este es el hábito alimentario natural de las personas que han vivido en zonas costeras desde la infancia. Los habitantes del continente inevitablemente se sorprenderán cuando vean esta forma de comer cangrejos por primera vez. No están acostumbrados al sabor, y mucho menos a comerlo, o cocinan por error los cangrejos asfixiados como si fueran cangrejos blancos frescos. Como resultado, un plato delicioso se convirtió en basura. Qué vergüenza.