¿Cuál era el método de lucha contra el té en la dinastía Song?
El método de lucha contra el té en la dinastía Song era el siguiente: primero se hierve agua en una botella y luego se mezcla hasta formar una pasta. La llamada "pasta de mezcla" consiste en usar una cuchara para recoger una cierta cantidad de té en polvo procesado de acuerdo con el tamaño de la taza de té, ponerlo en la taza de té y luego verter agua hirviendo en la botella para mezclar el té. polvo hasta obtener un aceite espeso y pastoso. La viscosidad se mide en grados. Antes de mezclar la pasta, primero se debe "calentar". "Tea Classic" de Cai Xiang: "Si la lámpara está caliente, el té no flotará y estará frío". Luego agregue agua hirviendo. Para medir el éxito o el fracaso de la lucha contra el té, observe el color y la uniformidad de la flor de la sopa de fideos con té a primera vista, hay rastros de agua en la unión del borde interior de la lámpara y la flor de la sopa; Los fideos Tanghua deben ser blancos y de color brillante con "brillo puro". La gente los llama "fideos de avena fríos", lo que significa que los fideos de sopa se condensan ligeramente después de estar fríos, como la forma de los fideos de sopa de arroz blanco; Son uniformes y moderados, lo que se denomina "fideos congee", tan finos como los granos de mijo blancos. Después de que las flores de sopa permanezcan por un período de tiempo, se disiparán. En este momento, aparecerá un círculo de marcas de agua en el borde interior de la lámpara y la primera marca de agua será negativa. Como dijo Zhu Mu en "Yufang Shenglan", "En el arte del uso militar, el que se retire primero con agua como marca perderá y el ninja ganará".
Las peleas de té generalmente involucran a dos personas peleando entre sí, a menudo "tres batallas y dos victorias". El término unitario para calcular el resultado es "agua", lo que significa que la calidad de los dos tés es ". algunos grados de diferencia".
Doucha comenzó en la dinastía Tang en el pueblo de té de Jianzhou, Fujian, y es famoso por la producción de té tributo. Cada primavera hay una competencia entre los productores y los bebedores de té para clasificar el nuevo té que han elaborado. Es hábil y ganador, interesante y desafiante. El resultado de un partido de lucha contra el té, al igual que el resultado de un juego de pelota actual, atrajo la atención de muchos ciudadanos y aldeanos. En la dinastía Tang, se llamaba "lucha de té", y en la dinastía Song, se llamaba "lucha de té". La victoria y la derrota eran ricas en color. De hecho, es una forma de degustación de té y actividades sociales.
La pelea de cha, también conocida como "lucha de té" y "lucha de té", es una "obra elegante" en la antigua cultura de riqueza y ocio. ¿Qué es la ducha? La lucha contra el té, es decir, competir por la calidad del té, es una de las costumbres populares tradicionales de Huizhou. La lucha del té comenzó en la dinastía Tang en Huizhou, Guangdong. También se le conoce como el té tributo del municipio de té de Jianzhou en Fujian. La lucha contra el té es una actividad que los productores de té y la gente del té llevan a cabo cada primavera después de que se elabora té nuevo para hacer un té mejor que el té nuevo. El resultado de una pelea de té, al igual que el resultado de un juego de pelota, atrae la atención de muchos productores y bebedores de té. Se llamaba "Doucha" en la dinastía Tang y "Doucha" en la dinastía Song, las cuales tienen un fuerte sabor nacional.
Su Dongpo, de la dinastía Song, registró una vez que "a la gente fuera de las montañas sólo le gusta competir por el té". Esta costumbre prevaleció en Huicheng hasta la República de China. Doucha se desarrolla sobre la base de la degustación de té. La degustación de té también se llama degustación de té. El anfitrión invita a algunos amigos cercanos, pone el té preparado en una taza pequeña del tamaño de una taza pequeña y lo saborea como si estuviera bebiendo algo. Ducha es diferente. Pelear significa pelear en el dialecto de Huizhou y también significa tener el coraje de ganar en una pelea. En ese momento, un maestro de escuela privada con buena educación resumió una vez el significado de la pelea del té como "la calidad de la canasta es mejor que la canasta".
Aquellos que participan en la pelea del té deben sacar sus propios tés famosos y turnarse para probarlos para determinar el ganador. El contenido del concurso incluye el color y aroma de las hojas de té, la suavidad de la sopa de té, la calidad de los juegos de té, la prioridad del agua hirviendo, etc. Las peleas de té deben evaluarse colectivamente, y el ganador es el que está mejor preparado.
Generalmente, los lugares donde se celebran las peleas de té son tiendas de té relativamente grandes. La mayoría de estas tiendas están divididas en dos plantas, delantera y trasera. El vestíbulo delantero es amplio y sirve como escaparate; el vestíbulo trasero es pequeño y tiene una pequeña cocina: es fácil preparar té. Algunos también tienen habitaciones donde también vive la familia del jefe. Por supuesto, también hay vecinos y trabajadores a los que les gusta especialmente. Varias personas se reúnen para charlar sobre la ceremonia del té y algunos incluso hablan de peleas. Algunas familias tienen elegantes habitaciones interiores o patios antiguos con escasas flores y árboles, o están ubicadas junto al río o al Lago del Oeste, que son buenos lugares para tomar té.
La pelea de Cha se lleva a cabo principalmente durante el Festival Qingming, por lo que es más adecuado para la pelea de té cuando sale té nuevo. Los participantes en la pelea del té son todos amantes del té que forman un grupo libre, que va desde una docena de personas hasta cinco o seis personas. Durante la pelea del té, muchos vecinos observaban. Si estalla una pelea en una tienda de té con leche, los propietarios o empleados de las tiendas cercanas se turnarán para unirse a la diversión, especialmente los clientes que quieran comprar té en ese momento.
La dinastía Song fue una época que concedía gran importancia a la ceremonia del té. Desde el emperador hasta los eruditos-burócratas, no tenían nada de malo. Escribieron libros y teorizaron.
Por ejemplo, el elegante emperador Song Huizong Zhao Ji escribió "La gran vista del té", Cai Xiang escribió "Tea Tasting Record", Huang Ru escribió "Tea Tasting Record"... Algunos literatos de la sociedad también popularizaron la vida del "té". peleando" Interesante. Según las notas escritas por personas durante las dinastías Song y Ming, el contenido de la pelea del té incluye los siguientes tres aspectos: pelea del té, órdenes de preparación del té y juego del té.
Preparar té. Dos o más personas pelean principalmente en dos aspectos: uno es el color de la sopa, que es el color del té. "El marrón es más precioso que el blanco", "el verde y el blanco son mejores que el amarillo y el blanco" ("Notas del té Cai Xiang"). El segundo es Tanghua, que se refiere a la espuma en la superficie de la sopa. Hay dos estándares que determinan la calidad de Tanghua: el primero es el color de Tanghua, que está estrechamente relacionado con el color de Tanghua, por lo que los estándares para ambos son los mismos. El segundo es que después de que Tanghua florezca, la marca de agua aparecerá; Aparece tarde o temprano, y el primero pierde, el último gana.
Si la sopa está fina y uniforme, si hay "fideos de gachas frías", puedes morder bien el borde de la lámpara y conservarla durante mucho tiempo. Este efecto óptimo se llama "mordida ligera". Por el contrario, si la sopa se hierve, no se puede morder y se desmoronará rápidamente. Una vez que la sopa se disperse, habrá "marcas de agua" (líneas de agua marrones) donde la sopa se encuentra con la lámpara. Por lo tanto, la aparición de marcas de agua tarde o temprano se convertirá en la base de la calidad de las flores de sopa.
A veces la calidad del té es ligeramente inferior a la del oponente, pero con la cantidad adecuada de agua, puede ganar. A veces, freír té con la misma agua es la mejor forma de comprobar la calidad del té. Para este tipo de lucha contra el té, debes comprender la calidad de las hojas de té, la calidad del agua y los efectos después de la fritura, y no puedes hacerlo a ciegas. Fan Zhongyan de la dinastía Song escribió una canción llamada "Tea Fighting Song", que lo expresa bien: "La lucha contra el té tiene una ligera fragancia y huele a orquídea. Mientras tanto, el primer producto puede ser engañado, con diez ojos y diez dedos."
Song Huizong dijo una vez: "La turquesa es la lámpara más preciosa, y la piel de conejo es la mejor". Su Shi dijo en su poema "Adiós al maestro Nanping Qian": "El taoísta salió de la montaña Nanping y probó tres sabores de té. De repente, el milpiés del conejo que saltaba lo asustó y lo convirtieron en vino de ganso de primavera..." Este poema explica que los humildes sacerdotes taoístas de la montaña Nanping también usaban el té. Lámpara de mili de conejos defendida por la gente en el momento en que peleaban por el té. Cai Xiang, quien fue nombrado Fujian Caosi (productor de té tributo) en la dinastía Song, señaló claramente en el libro "Tea Notes" que la relación entre los milpiés del conejo de porcelana negra y la degustación y lucha del té es: "El El color del té es blanco y debe ser negro, el milpiés hecho por Jian'an es negro y tiene una veta como un conejo, y su blanco es un poco más grueso, por lo que no es tan bueno. el fino, o el de color morado, "porque no es necesario probar el té primero". edad temprana. La gente de Jian'an compite por el té y el color del té es mejor que el amarillo y el blanco. Debido a que el té blanco es la primera opción para combatir el té y el contraste entre el blanco y el negro es marcado, la taza de té de porcelana negra es la más importante.
Hay dos criterios principales que determinan el resultado de una pelea de té.
Uno es el color de la sopa. El color del té. El estándar general es el blanco puro, el azul y el blanco, el gris y el blanco, el amarillo y el blanco son todos inferiores. El blanco puro significa que las hojas de té están frescas y tiernas, y que la temperatura es la adecuada al cocinar al vapor. Un color azul significa que la temperatura es insuficiente durante la cocción al vapor. Un color gris significa que las hojas de té se cocinaron al vapor demasiado calientes. no oportuno; y un color rojo significa que las hojas de té estaban frescas y tiernas, lo que significa que están demasiado cocidas.
El segundo es Tanghua. Esa es la espuma de la sopa de fideos. Hay dos criterios que determinan la calidad de las flores para sopa: el primero es el color de las flores para sopa. Debido a que el color de la flor de la sopa está estrechamente relacionado con el color de la sopa, el estándar de color de la flor de la sopa es el mismo que el color de la sopa. El segundo es que después de que la sopa florezca, la marca de agua aparecerá antes o después; más tarde, el primero perderá y el último ganará. Si el té en polvo se muele finamente, las puntas de la sopa se cepillarán perfectamente y la sopa quedará uniforme y delicada. Si hay "papilla fría y fideos", puedes morder el borde y esperar un rato. Este efecto óptimo se llama "mordida ligera". Por el contrario, si la sopa se hierve, no se puede morder y se desmoronará rápidamente. Una vez que la sopa se dispersa, quedan expuestas "marcas de agua" (líneas de agua marrón) donde la sopa se encuentra con la lámpara. Por lo tanto, la aparición de marcas de agua, tarde o temprano, se convierte en la base para determinar la calidad de las flores de sopa.
Cultura del té de Huizhou
La gente de Huizhou también tiene una larga historia de "beber té". La "Crónica de Guangzhou" escrita por Pei Yuan de la dinastía Jin del Este decía: "El condado de Youping también se conoce como dinastía Ming, con hojas grandes, y los sureños piensan que es un lugar para beber. Este condado de Youping fue un buen condado en el futuro". Perteneció a Huizhou en la antigüedad. El llamado "Gaolu" también es un té amargo. "Tea Classic" de Lu Yu también tiene un disco único de "Suzhou bebiendo té". Era de Dunhuang y se instaló en Luofu en el primer año de Jin Shengping (357). Como queremos beber té, naturalmente tenemos que cultivar té. En general, se cree que Huizhou comenzó a cultivar té a más tardar durante la dinastía Jin.
La popularidad del té comenzó después de la dinastía Tang y estuvo relacionada con el auge del budismo.
"Feng Shiwen Ji Jian" de la dinastía Tang dijo que los monjes del sur "no comían debido al insomnio, por lo que se les permitía beber té. La gente andaba cocinando con los brazos detrás de la espalda. A partir de entonces, hicieron lo mismo y se convirtió en una costumbre." Una cosa que aún no ha dicho: los monjes tratan el té como una medicina "sin pelo" (contra la libido), pensando que beberlo ayudará a eliminar el polvo. En resumen, tiene sentido que "todos los Budas consideren el té". En la montaña Luofu, donde había muchos templos en la dinastía Tang, el cultivo y el consumo de té eran muy populares. Entre los poemas de la dinastía Tang, se encuentra el poema "Xuchongguan" de Su Hu, que dice: "El paisaje primaveral en el jardín es tierno y una bandera florece. Se puede ver que había jardines de té en la montaña Luofu en el". Dinastía Tang. Li Ao no conoció a Zhou Xun hasta el cuarto año de Tang Yuanhe (809). Su artículo "Resolviendo acertijos" decía que Wang Yeren se mudó a Luofu y "acumuló diez años de arduo trabajo, construyendo una cabaña con techo de paja, plantando jardines de té y cultivando treinta acres de tierra para la producción de cereales". La plantación de té ya era bastante grande en aquella época.
Durante la dinastía Song del Norte, la "lucha por el té" se había convertido en una costumbre popular en Huizhou, como lo demuestran los poemas de Dongpo. Visité Luofu en Dongpo y probé el Maestro Zen Jingtai, Zhuo Xiquan. Escribió "Notas" y dijo: "Sólo a los Hui fuera de las montañas les gusta competir por el té, ¡y el agua vale la pena el viaje!". En Huizhou, también cultiva té. Hay un poema "Cultivando té": "Aunque. Los brotes de bambú púrpura no crecen mucho, viven solos. Trasplantados en Baiheling, después de la suave lluvia primaveral, "Purple Bamboo Shoots", un nombre antiguo del té, es interpretado por algunos como "Purple Bamboo Shoots", que significa crear significado. sobre literatura. También hay un poema famoso "Té frito en el río", el primer pareado dice: "El agua viva todavía necesita freírse con fuego vivo, y al pescar rocas, se vuelve clara". Hoy en día, todavía se practica la "pesca de piedras" a lo largo de la orilla del río al este del puente, pero ya no es aconsejable "limpiar las profundidades y los bajíos". Es difícil ver la escena del "gran cucharón que mantiene la luna en la urna de primavera" de Po Weng y el pequeño cucharón cayendo en la botella de noche al otro lado del río. Más tarde, Tang Geng fue degradado a Huizhou y escribió "Fighting Tea", diciendo: "Dos o tres caballeros, que luchan por enviar té a Ao Zhai, primero toman el agua de Longtang para cocinar. Con alguien primero, a una hora determinada, cierto fujianese tiene un estatus particularmente alto, sin embargo, los grandes son todos excelentes "Enviar a Aozhai y Longtang, por lo que la dirección es Xiling de Jinzi; "Yiyi" se sirve con té (se dice que es jengibre rallado). , ajo, cebollino y otras especias). La situación de la "lucha del té" del pueblo Hui se puede ver aquí. La palabra "cocinar" indica que el té "dou" de aquella época no era el té de Kung Fu que se elabora ahora. El poema de Dongpo "El vino fino es mejor que la sopa de té" se llama sopa de té porque, además del té, hay otros ingredientes como jengibre, cebolla, sal y pimienta, arroz, aceite y sésamo. Los antiguos decían "beber", mientras que la gente de Huizhou decía "comer". No es descabellado disfrutar de este tipo de sopa de té hecha con residuos y agua. "Para hacer té, primero caliéntalo, machaca la porcelana, cubre la sopa y usa cebollas, jengibre y naranjas. Este método de beber té se vio a finales de la dinastía Han, y se dice que desapareció gradualmente". la dinastía Song. Hay un poema sobre las ramas de bambú que circulan en el área de Hailufeng, que una vez perteneció a Huizhou: "Después de terminar la comida, la comida se acaba y los dientes suenan". Mira cuántas semillas de sésamo tiene. "Romper el té mencionado aquí es una antigua costumbre de beber té que aún se conserva en Shanwei, Huidong y otros lugares. Si hay invitados o actividades festivas, es necesario romper el té para mostrar grandeza. La luna llena después del parto se llama " "té" de luna llena; cuando se construye una casa nueva sobre una viga, se llama "té shangliang"; cuando mi madre vino a hablar del matrimonio de su hijo por primera vez, tuvo que beber "té de los suegros". Aunque la composición del té cambia y difiere según las condiciones específicas, hay algunos salados. Hay muchos nombres como té, té de verduras, té medicinal, etc., pero el método de cocción es básicamente el mismo que el método antiguo mencionado anteriormente.