Cómo hacer pez mandarín ardilla
Pescado Mandarín Ardilla
30min
La técnica clave consiste en cortar el pescado mandarín con un cuchillo en forma de diamante, rebozarlo uniformemente con almidón y freírlo. dos veces en una cacerola de aceite caliente hasta que estén doradas y luego se colocan en el plato en forma de ardilla.
Ingredientes: 1 pescado mandarín, 30 gramos de gambas cocidas, 20 gramos de brotes de bambú primaverales cocidos y 20 gramos de setas shiitake, 12 guisantes verdes.
Condimento: cantidades adecuadas de cebolla verde, ajo picado, sal refinada, azúcar, pasta de tomate, almidón, vinagre balsámico, vino Shaoxing, aceite de sésamo, caldo de carne y manteca de cerdo cocida.
Elaboración:
1. Lavar y ordenar el pescado mandarín, cortarle la cabeza, picar el espinazo con la piel hacia abajo, cortar en rodajas y quitar las espinas de la pechuga y cortar el pescado. carne en forma de cuchillo en forma de diamante Ponga el vino Shaoxing y la sal refinada en un tazón y mezcle bien, aplíquelo sobre la cabeza y la carne del pescado, luego enróllelo uniformemente con almidón y reserve.
2. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue el caldo de carne, el azúcar blanca, el vinagre balsámico, el vino Shaoxing, el agua, el almidón y la sal refinada y revuelva para formar una salsa.
3. Agrega la manteca de cerdo cocida a la olla y calienta hasta que esté 80% caliente. Dobla los dos trozos de pescado y levanta la cola del pescado en forma de ardilla. Ponlo en la olla con aceite caliente y fríelo hasta que esté de color amarillo claro. Sacar y dejar enfriar. Freír el pescado hasta que esté dorado, ponerlo en un plato, añadir la cabeza del pescado, montarlo en forma de ardilla y reservar.
4. Ponga la olla original a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y caliéntela. Primero agregue las cebolletas y fríalas hasta que estén fragantes, luego sáquelas, luego agregue los dientes de ajo picados y los brotes de bambú cortados en cubitos. , champiñones cortados en cubitos y guisantes y sofreír hasta que estén cocidos, luego verter la salsa y sofreír uniformemente, luego agregar manteca de cerdo cocida y aceite de sésamo, revolver uniformemente, verterlo sobre el pescado ardilla y finalmente espolvorear con camarones cocidos y servir. .