Recetas e ingredientes de fideos caseros
Los fideos de la sartén deben amasarse muy masticables. En cuanto a los ingredientes, el método para hacer los fideos de la sartén en el condado de Xinye es freír los pimientos rojos secos en aceite tibio hasta que estén semiblandos. (un poco blanda), y luego agregue la carne estofada, vierta la sopa de carne guisada en el chile y el aceite, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor. Lo más delicioso después de cocinarlo es el chile.
Xinye Ban Mian es, en primer lugar, bueno en términos de fideos y, en segundo lugar, bueno en sabor. El condado de Xinye produce trigo de alta calidad. Para hacer fideos planos, se toma harina de trigo según las diferentes estaciones del año, se mezclan sal y agua en proporciones y la masa se amasa después de amasar repetidamente. palitos de fideos con un diámetro de media pulgada y una longitud de veinte centímetros, luego aplique aceite de sésamo, colóquelo en la caja y cúbralo con una toalla limpia y húmeda. La barra de fideos húmeda es suave y persistente, como la seda al tacto.
Al preparar Ban Mian, el chef coloca tres pequeños palitos de fideos en la caja, pellizca tres cabezas con la mano izquierda y tres con la derecha, de repente las levanta por encima de su cabeza y las golpea el caso. Uno tras otro, crujiendo, cayendo, tirando y parpadeando, de ahí el nombre del tablero. En las manos del chef, los tres pequeños palitos de fideos cambiaron de cortos a largos, de gruesos a delgados y se doblaron tres veces. La longitud total era de más de cinco pies, el grosor era uniforme y parecía una cascada cuando se levantaban.
Recoger los fideos cocidos, son blancos, suaves y cristalinos. El chef pellizca unas tiernas verduras verdes y las pone encima, y luego vierte encima el salteado granate hervido. Los fideos blancos, las hojas de vegetales verdes y las semillas rojas salteadas aumentan enormemente el apetito de las personas.
La elaboración del saozi también es muy particular. Los ingredientes incluyen hinojo, pimienta, canela, salsa para pasta, sal, pimiento rojo, mantequilla y carne de res. Para hacer una olla de saozi se ponen todos los ingredientes en una determinada proporción y orden. Al prepararlo, primero diluye la mantequilla y hiérvela, para luego agregar los condimentos. Se utiliza una mayor cantidad de pimiento rojo secado al sol para resaltar el picante y el color del salteado, y la carne de res también representa una proporción mayor. Corta la carne fina en trozos cuadrados pequeños. Después de que el color rojo de los pimientos se desvanezca, echa la carne a la olla. En este momento hay que dominar el calor para cocinar la carne hasta que no esté ni vieja ni tierna, pero sí en su punto.
Después de cocinar el saozi, colócalo en un recipiente esmaltado. Después de enfriarlo, se solidificará. Puedes comerlo sobre la marcha y guardarlo durante todo el año sin que se deteriore. Puedes añadir un poco cuando comas algo de pasta en casa, sabe muy bien.