Cómo ser un buen cocinero
Cocinar bien no es difícil. La clave de la cocción está en el color, el aroma y el sabor. La clave para que los platos tengan buen color, aroma y sabor reside en el condimento y el calor. Condimentos: Por ejemplo, prepare varios aceites, incluidos manteca de cerdo, aceite de maní, aceite vegetal, salsa de ostras, salsa de soja, etc.; Vino de cocina, jengibre, cebolla, ajo, vinagre, etc. Calor: Utilice la experiencia para controlar el calor. No puede quedar demasiado cocido ni demasiado crudo. Al final, lo más importante es cómo cocinar una buena comida y hacer que a la gente le guste comerla. Es decir, explicar claramente los beneficios de este plato a la gente y hablar más sobre los efectos de este plato en la salud. Estás muy preocupado por salvar vidas, así que tienes que hacerlo. Después de hablar sobre los beneficios para la salud de este plato, naturalmente le gustaba comerlo aún más. Hay dos tipos de chefs: estuches rojos y estuches blancos. La tabla roja se refiere principalmente a platos de carne y cocción en tazones y tazones al vapor, incluyendo carne de cerdo estofada, carne crujiente, carne glaseada con miel, carne picada, costillas de cerdo, albóndigas, codos, verduras acuáticas, etc. hasta bollos al vapor, pasta, etc.
La cocina se divide en “caja roja” y “caja blanca”. "Mesa roja" se refiere al trabajo en la tabla de cortar, es decir, cortar carne, pollo y pato. Qué tipo de pollo y pato se puede usar, qué parte de la carne se puede usar y qué parte de la carne no. Se utiliza la carne en rodajas, cortada en tiras, cortada en trozos o desmenuzada, este es el primer proceso, y es la tarea principal del "Caso Rojo"
"Caso Blanco" significa hacer pasta, enrollar. fideos, freír panqueques y hacer bocadillos. Este es el "estuche blanco". Es asunto del maestro, y el pollo, el pato, el pescado y la carne del "estuche rojo" deben controlarse estrictamente. en el maestro de la "caja blanca" y el maestro de la "caja roja" están estrictamente separados. Las personas a su lado amasan la masa, la extienden y la procesan en varias formas de bocadillos, luego la llevan a la estufa y se la entregan. el "maestro de la estufa" para el procesamiento.
Responsabilidad: Uno de los escritorios rojos de la restauración, responsable de cortar los ingredientes en la tabla, marinar los ingredientes, agregar la harina y la pasta, y cocinar. el horno. En definitiva, es un generalista en la cocina que también es un manitas. Lo sabe todo pero no sabe nada.
La mesa freática: una instalación especial para matar pescado y cocinar pollo y pato en la cocina.
Tabla de cortar: la cocina cantonesa es, en cierto sentido, más particular en cuanto al uso de ingredientes que otras cocinas nacionales. La combinación perfecta de cabezas se puede utilizar para medir el nivel de las habilidades culinarias del chef cantonés, porque; Como excelente maestro de la tabla de cortar cantonesa, al preparar cada plato, debe comprender profundamente y considerar primero las características básicas de la cocina cantonesa, es decir, "Color", "fragancia", "sabor": color, "fragancia", " sabor" y "forma", y la combinación razonable de ingredientes inevitablemente aumentará el "color" y la "forma" de cada plato. "Color" y "fragancia", "color" proviene de ingredientes de colores brillantes como flores de zanahoria (brotes de bambú), pimientos rojos, pimientos verdes y champiñones, y "fragancia" proviene del jengibre, pimientos verdes y champiñones. El color" proviene de las flores de zanahoria (brotes de bambú), pimiento rojo, pimiento verde, champiñones y otros ingredientes coloridos; la "fragancia" proviene de la combinación de jengibre, ajo, cebolla y otras especias.
En el continuo proceso de desarrollo de la cocina cantonesa, existen usos habituales específicos para la combinación de ingredientes. Este es el dicho en la industria de la cocina cantonesa: "Se puede reconocer estofado, cocido al vapor y salteado con solo mirar". en los ingredientes." Por supuesto, cada facción también adoptará algunos ingredientes inevitables según su propio conocimiento inherente, pero también tienen sus propios principios de combinación, es decir, combinar "seda con seda, rebanadas con rebanadas, pequeños trozos de carne con pequeños ingredientes". método.
Cabe señalar que para los chefs de primera línea no todos los condimentos pueden combinarse con cualquier trozo de carne en la cabeza. También hay ocasiones en las que chocan, por ejemplo, son muy conscientes de ello. diciendo "Los cerdos no le ponen jengibre" que dejaron sus antecesores ", no le ponen ajo a la carne, no le ponen salsa a la oveja" de lo contrario, no sólo no podrá aumentar el sabor de los platos, sino que también le dará a los platos un toque especial. pero la carne de pescado no sólo no aumentará el sabor de los platos, sino que hará que la carne sea más difícil de comer después de cocinarla.
Los ingredientes de la cocina cantonesa suelen incluir jengibre, jengibre del sur (jengibre Teochew), jengibre fresco, cebolla verde (cebolla verde), cebolla verde (cebolla verde), cebolla seca (cebolla morada), cebolla, ajo. , ajo, pimiento rojo, pimiento verde, Yuanjiao (pimiento morrón), champiñones de invierno, champiñones de paja (champiñones blancos), cilantro (cilantro), zanahorias (brotes de bambú), rábanos blancos, brotes de bambú, cebolletas, Teochew encurtidos, cebollas Jinhua, cebollas verdes picadas, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota blanca, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota, chalota blanca. Los ingredientes principales incluyen pepinillos de Chaozhou, jamón Jinhua, cerdo asado, ingredientes de cinco hojas, apio, cilantro, pescado salado, limón, cáscara de mandarina, etc.
Entre ellos, jengibre, jengibre (jengibre Teochew), jengibre fresco, cebolla (cebolleta), cebolla verde (cebolla verde), cebolla seca (cebolla morada), cebolla, ajo, ajo, cebolleta, mostaza Teochew Como "cabezas de condimento" se utilizan jamón Jinhua, panceta de cerdo (cerdo asado), pescado salado, limón, piel de mandarina, etc. Los pimientos rojos, los pimientos verdes, los granos de pimienta de Sichuan, los champiñones, el cilantro (cilantro), el cilantro (perejil), las zanahorias (brotes de bambú), el rábano blanco, los brotes de bambú, los cinco sauces, el apio, el cilantro, etc., son "cabezas de color".
La función del cabezal de color es aumentar el sabor de los platos, ajustar el color de los platos, eliminar el olor a pescado de las materias primas, identificar el método de preparación de los platos, etc. por lo tanto; , la forma del cabezal de color depende también de las diferentes formas de colocación de los platos.
De hecho, la cocina cantonesa es más particular en cuanto a la combinación de ingredientes de repollo que otras cocinas nacionales, en cierto sentido, la combinación perfecta de ingredientes de repollo se puede utilizar para medir el nivel de las habilidades culinarias de los chefs cantoneses, porque Como Maestros de la tabla de cortar cantonesa, los chefs tienen un profundo conocimiento y primero deben considerar las características básicas de la cocina cantonesa al preparar cada plato, es decir: color, aroma, sabor y forma. La combinación razonable de ingredientes inevitablemente aumentará el "color". " y la "forma" de cada plato. El "color" proviene de ingredientes de colores brillantes como zanahorias (brotes de bambú), pimientos rojos, pimientos verdes y champiñones, y la "fragancia" proviene del jengibre. , ají verde, verde ají, hongo shiitake. El "color" proviene de la combinación de ingredientes coloridos como flores de zanahoria (brotes de bambú), pimientos rojos, pimientos verdes y champiñones, mientras que la "fragancia" proviene de la combinación de especias como jengibre, ajo y cebolla. el proceso de desarrollo continuo de la cocina cantonesa, el uso de ingredientes También hay hábitos de uso específicos, que también se conoce en el mundo de la cocina cantonesa como "se puede saber mirando los ingredientes": "se puede saber mirando los ingredientes que están estofados o salteados "; por supuesto, cada escuela también dominará algunas cosas indispensables en función de su propio conocimiento inherente. Evite el conocimiento de los ingredientes, pero todavía existe el principio de los ingredientes, este es el método de combinación de "seda con seda, lonchas con lonchas, pedacitos de carne con pedacitos de carne"
Cabe señalar que a lo que el chef le llamó la atención al principio fue que no todos los condimentos se pueden combinar con alguno. trozo de carne en la cabeza, porque también hay colisiones, como la experiencia transmitida por los predecesores de la dieta: "Los cerdos no le ponen jengibre, no le ponen ajo a la ternera y no le ponen salsa a la oveja", y lo que se dice en la "Lista de alimentos de Suiyuan" es "Después de cocinar la carne, sin jengibre, sin ajo, sin salsa".
Al mismo tiempo, algunos aderezos son más actualizados y de estilo más avanzado. Los chefs de restaurantes han propuesto conceptualmente poner hojas de cilantro (cilantro) con encaje para introducir "coberturas de tela" con varias texturas y colores, haciendo que los colores de los platos sean más tridimensionales y brillantes, y también La combinación de ingredientes a la antigua usanza ahora puede ser renombrado
El método de servir antiguo ahora puede llamarse "plato base"
"Marinar" consiste en combinar carne o verduras y agregar condimentos, comida en polvo o hilo de carne en polvo. Materias primas, mezclar bien y sazonar según el principio de "dejar que salga el olor y entrar lo insípido". Las materias primas se encurten, lo que no solo es beneficioso para las necesidades culinarias, sino que también puede eliminarse. Los olores de las materias primas, mejoran la textura, aumentan el sabor, cambian el gusto y hacen que las materias primas marinadas sean "frescas", "suaves", "sueltas", "fragantes" y "tiernas". Aumentan el peso y aceleran la preparación del plato. ; debido a que cada familia tiene técnicas y recetas diferentes, a esto también se le llama la "receta secreta".
Para hacer bien el guiso de carne, primero hay que entender las funciones de los ingredientes:
"Alimento en polvo", el nombre completo es "bicarbonato de sodio comestible", y los de Hong Kong también escriba "soda en polvo", el nombre científico es bicarbonato de sodio y la fórmula química es NaHCO3. Puede destruir la estructura de la fibra de la carne, hacer que la carne absorba agua, suavizarla e hincharla y lograr el propósito de que quede tierna y esponjosa. .
"Alkali", también conocido como "big soda" o "big alkali", su nombre científico es carbonato de sodio y su fórmula química es NaCO3. Cuando se usa en solución acuosa, puede promover fuertemente el ablandamiento de. La desventaja es que es difícil. Tiene un olor alcalino y es pesado, lo que es perjudicial para el cuerpo humano. Se utiliza principalmente para remojar productos secos y blandos. Otro álcali fuerte se llama "Goshi". fuerte poder corrosivo.
"Chen Chun Alkaline" es agua alcalina comestible, el nombre científico es carbonato de potasio y la fórmula química es KCO3. Su efecto también se puede extender a la carne, pero la desventaja es que después de marinar la carne. Tiene una sensación grasosa, que también se puede utilizar para hacer bollos al vapor. Tradicionalmente, también se utiliza para "hacer que" las verduras se vuelvan verdes. Utiliza principalmente clorofila que se hidroliza en clorofila en un ambiente alcalino para mantener las verduras verdes; por el contrario, si las verduras se vuelven ácidas, la clorofila se destruirá y las hojas verdes se desvanecerán; .
El "agua", con fórmula química H2O, ayuda a otros adobos a favorecer la expansión de la carne.
El “Nitrógeno” tiene dos tipos: “Nitrato de Piper” o “Nitrato de Chile” y “Nitrato de Fuego” el nombre científico del primero es “nitrato de sodio” y su fórmula molecular es NaN03. "nitrato de potasio". La fórmula molecular es KNO3, que es un agente colorante de uso común en el procesamiento de alimentos. Después de su uso, el color de la carne puede aparecer de color rojo rosa claro brillante y tiene cierto efecto conservante porque las bacterias en los alimentos lo reducen. , se convierten en nitritos con nombre científico y fórmula química. La sustancia NaNO puede ser una fuente de carcinógenos. Por tanto, la dosis máxima estipulada por el estado es: por 1 kilogramo de materia prima no puede exceder los 0,5 gramos. Si posteriormente se utiliza nitrito, no puede exceder los 0,15 gramos.
El "bórax" tiene dos tipos: "bórax comestible" y "bórax industrial" la fórmula química es Na2B4O7˙10H2O, de la cual el "bórax comestible" (llamado "piedra lunar" en la medicina china) es el principal. uno, que se puede utilizar La carne está crujiente y podrida, especialmente los camarones en escabeche, pero se ha demostrado que es cancerígeno y ha estado prohibido durante mucho tiempo;
El "polvo de Tianlong", también conocido como "bórax japonés", el nombre completo es "preparación reconstituida con fosfato" después de su uso, puede aumentar la elasticidad de la carne y puede hacer que la carne absorba agua; y se expande, hará que la carne sea más elástica después de la cocción. La comida quedará más crujiente, suave y tersa, y también se puede utilizar para conservar la frescura.
El "polvo de hilo de cerdo" también se llama "polvo de hilo de cerdo". El ingrediente principal es la "papaína" extraída de la papaya. Su uso puede suavizar la carne, pero la suavidad es mucho menor que la de la papaya. "comida en polvo". No es tan bueno como el "alimento en polvo", por lo que se suele utilizar junto con el "alimento en polvo".
El "almidón" también se conoce como "fibra en polvo", "harina de camello", etc. Entre sus materias primas se encuentran la "harina de frijol mungo", la "harina de maíz", la "harina de patata", la "harina de batata". ", "harina de guisantes", "harina de habas", "polvo de Quan", "polvo de champiñones", "polvo de lirio", "polvo de puercoespín", "polvo de gelatina de piel de burro", "polvo de Polygonum multiflorum", "polvo de Polygonati" , etc. Su función es hacer que la entrada sea suave y tersa, y fijar la textura de la carne para que no se encoja durante la cocción. Entre ellos, la "harina de frijol mungo", también conocida como "harina de frijol", es un almidón de alta calidad con la tasa de uso más alta y se caracteriza por una viscosidad suficiente, una viscosidad térmica estable, poco impacto de la acidez y una mayor transparencia y gelatinización; fuerza que otros almidones. El "almidón de maíz" también se conoce como "almidón de maíz con pico de halcón" o "harina de maíz". Espesar la salsa puede hacer que la salsa quede uniforme y sin precipitaciones, y el tamaño y la fritura pueden hacer que los platos queden más crujientes. La "harina de patata" se caracteriza por una viscosidad suficiente, una fuerte absorción de agua, un color fino y una textura blanca, pero una estabilidad deficiente si se calienta en condiciones ácidas, la viscosidad disminuirá más fácilmente. La "harina de batata", también conocida como "harina de batata", "harina de batata" o "harina de batata", se caracteriza por tener un color oscuro, una textura rugosa y una viscosidad pobre, pero se hincha y se vuelve quebradiza. También conocida como "harina de batata", "harina de batata" o "harina de batata", se caracteriza por tener un color oscuro, una textura rugosa, una viscosidad pobre, pero un fuerte crecimiento del cabello.
El "polvo de castaña de agua" se caracteriza por un polvo fino y suave de color rosa brillante y blanco, alta viscosidad, mala absorción de agua, crujiente cuando se fríe y suave y terso cuando se espesa. Desafortunadamente, la producción es pequeña y se limita al área de producción.
La característica de los “fideos de arroz pegajosos” es que no son muy pegajosos, pero sí crujientes y duros después de freírlos.
La "harina de arroz glutinoso" se caracteriza por su fuerte pegajosidad, y la harina se vuelve blanda y pegajosa después de freírla.
Los "fideos de arroz fríos" son arroz cocido que se seca al sol y se muele hasta convertirlo en polvo. En el pasado, era el arma secreta de los fideos de arroz crujientes.
La "grasa" incluye el "aceite vegetal" y el "aceite animal", que se utilizan para encurtir y favorecen la ternura de la carne.
La "sal refinada", incluida la "sal gruesa", se divide en "sal marina" y "sal mineral". Su nombre científico es cloruro de sodio y su fórmula química es NaCL. Es la esencia de cientos. de sabores y tiene la capacidad de aliviar el efecto del sabor umami.
El "azúcar", también conocido como carbohidratos, se divide en "azúcar de roca", "azúcar blanca" y "azúcar moreno", etc. tiene las funciones de refrescar, eliminar grasa, desodorizar, desodorizar; y edulcorante, y además tiene el efecto de ser salado, fresco y frito para darle color.
La "salsa de soja" incluye la "salsa de soja clara", la denominada "salsa de soja ligera" y la "salsa de soja oscura". La llamada "salsa de soja oscura" se utiliza habitualmente para ajustar el color y el sabor de los platos. La definición estándar nacional de la primera se elabora mediante fermentación de soja, trigo o salvado; la definición estándar nacional de la segunda se compone de un 50% de "salsa de soja elaborada"; la definición estándar nacional de la primera se compone de un 50% de "salsa de soja elaborada"; salsa de soja"; la definición estándar nacional de esta última es que está elaborada con un 50% de "salsa de soja elaborada". La definición estándar nacional de este último se basa en un 50% de "salsa de soja elaborada", complementada con líquido sazonador de proteína vegetal hidrolizada con ácido, aditivos alimentarios, etc.
Nota: Durante el proceso de producción de "salsa de soja preparada", si el ácido clorhídrico hidroliza la proteína vegetal para producir aminoácidos, se producirá cloropropanol cancerígeno. Sin embargo, si el cloropropanol en el "condimento de proteína vegetal hidrolizada con ácido". "líquido" contiene El contenido es menor o igual a 1PPM, mientras que el contenido de cloropropanol en la harina de soja es menor o igual a 1PPM. Sin embargo, si el contenido de cloropropanol en el líquido aromatizante de proteína vegetal hidrolizada con ácido es menor o igual a 1 ppm y se produce a partir de harina de soja, se puede utilizar con confianza.
"Vino", el nombre científico es etanol y la fórmula molecular es C2H5OH, incluidos "vino Shaoxing Huadiao", "Rose de rocío", "Shanxi Fenjiu", "Vino amarillo", "Vino Gaoliang". , "vino", etc. Tiene la función de aumentar el sabor y suavizar las proteínas.
"Vinagre blanco", el componente principal es el ácido acético. Cuando se utiliza en cantidades adecuadas, puede blanquear, refrescar, eliminar la grasa, desodorizar y acelerar el sabor de la carne.
"MSG", que incluye "esencia de pollo" y "MSG", el nombre científico es MSG, también conocido como glutamato de sodio, que puede ajustar el sabor y hacer que los platos sean deliciosos en líquidos ácidos con alta acidez. , su sabor umami si no se ejerce completamente, si está en un líquido alcalino, se convertirá en glutamato disódico, que no tiene sabor ni olor a umami. En dosis normales, demasiado producirá olor; y condiciones de uso, el glutamato monosódico no provocará reacciones adversas al cuerpo humano, pero durante el proceso de cocción, si la temperatura supera los 160 grados centígrados, se producirá ácido piroglutámico, que no sólo pierde el sabor sino que también es perjudicial para el cuerpo humano. por lo que si se trata de comida frita o frita, el glutamato monosódico no provocará reacciones adversas al cuerpo humano. Por lo tanto, es mejor no agregar glutamato monosódico a los alimentos fritos o fritos al mismo tiempo, la cantidad de glutamato monosódico no debe ser demasiado, de lo contrario provocará sed y una sensación salada pero no salada, astringente pero no astringente.
El sabor umami de la carne no radica en la "frescura" o la "nieve", sino principalmente en la habilidad de marinar la carne. Después de agregar la marinada a la carne, se marinará durante un tiempo. Ayuda a que la carne tenga mejor sabor y también ayuda a que la proteína de la carne separe el glutamato monosódico. El "ácido glutámico" y los "aminoácidos" de los ingredientes pueden hacer que la carne sea más fragante y tierna.
Al mismo tiempo, también debe comprender el papel de "poner productos acuáticos agrios" en el refrigerador. La refrigeración en el refrigerador no solo puede extender el tiempo de conservación, sino también producir productos "ágrios" como. "pegamento de camarones", "pegamento de pescado dace", "Después de mezclar la marinada, se debe refrigerar en el refrigerador a 5 grados Celsius durante un período de tiempo para que el aire frío pueda absorber la humedad restante de las materias primas cárnicas para mejorar la calidad de la carne.
El propósito es hacer que el aire frío absorba la humedad restante de la carne acuática para que la carne quede mejor crujiente, que es la llamada "línea" en "línea de enfriamiento".
Facilitar el procesamiento de ingredientes secos para producir platos deliciosos es una característica importante de la cocina china, y la tecnología de fermentación de ingredientes secos es la encarnación perfecta del requisito previo para esta característica.
Las generaciones pasadas de chefs han acumulado mucha experiencia práctica valiosa de la que podemos aprender en el procesamiento de ingredientes secos; en estos aspectos generalmente podemos dividirlos en "hornear y remojar" y "freír y fermentar"; ". , "explosión de sal", "explosión de arena" y "tostado al fuego" y otros cinco tipos. "Inmersión y horneado del cabello" es el método de fabricación del cabello más utilizado. En principio, se puede utilizar, excepto para materias primas pegajosas, aceitosas y escamosas, que se pueden dividir en "pelo con agua helada", "pelo con agua fría" y "pelo con agua helada". Cabello con agua tibia" Hay cinco tipos: "Cabello con agua caliente", "Cabello con agua caliente" y "Cabello con agua alcalina". Cinco más.
"Pelo de agua helada": remoje las materias primas en agua helada para que las materias primas puedan absorber agua lentamente y expandirse.
"Pelo de agua fría": remoje las materias primas en agua fría después de que las materias primas absorban agua, se hinchen y se ablanden, es adecuado para materias primas más pequeñas, suaves y secas, como hongos y hongos de bambú. , y Nostoc (verduras de dragón), etc.; además, también se puede utilizar con otros métodos de remojo y formación de pelo, como remojar aletas de tiburón y pepinos de mar antes del "pelo en agua caliente". Se debe remojar durante un tiempo antes del "agua caliente" para evitar que se agriete.
"Agua tibia para el cabello": Generalmente, todas las materias primas del "agua fría para el cabello" se utilizan para acelerar el cabello, pero la temperatura del agua no puede ser demasiado alta.
"Evaporación de agua": Después de lavar las materias primas, agregue agua en un recipiente, colóquelo en un horno Shang y cocine al vapor a fuego lento hasta que las materias primas se suelten o se hinchen.
"Calentamiento de agua caliente": los productos secos se calientan mediante diferentes métodos de calentamiento, como "hervir", "hornear" y "cocer al vapor". El método de calentamiento puede hacer que las materias primas absorban agua rápidamente y recuperen su suavidad. textura; se deben adoptar los métodos correspondientes dependiendo de las diferentes características de las materias primas.
"Cabello alcalino": utilice "agua fría para peinar" las materias primas y luego sumérjalas en una solución alcalina para que las materias primas se hinchen y ablanden. Se utiliza principalmente para algunas texturas rígidas. difícil de peinar con "pelo de agua caliente".
"Freír": Poner las materias primas secadas al sol en aceite caliente para evaporar el agua dentro de las materias primas, haciendo que las materias primas se vuelvan quebradizas y se expandan.
"Cabello con sal": coloque las materias primas secas en sal gruesa calentada para evaporar el agua dentro de las materias primas, haciendo que las materias primas se vuelvan quebradizas y se expandan, aplicables a todas las materias primas de "cabello con aceite".
"Explosión de arena": el método es básicamente el mismo que "Explosión de sal", pero puede hacer que el color de las materias primas sea más blanco; este método también es aplicable a todas las materias primas "fritas".
Las dieciséis reglas de la cocina incluyen:
Primero, ser virtuoso; debes tener buena ética profesional y personalidad. En segundo lugar, debes ser artístico; debes desarrollar habilidades culinarias finas y hábiles. En tercer lugar, debes ser responsable; debes tener tu propio sentido de responsabilidad y disciplina. Cuarto, debe haber leyes; debe haber reglas y regulaciones estrictas para asegurar la implementación del sistema de responsabilidad. En quinto lugar, existen normas; existen normas específicas en el trabajo y existen reglas y tablas que se pueden verificar. Seis sí, conectadas; las líneas de producción de cada departamento son claras y la cooperación es estrecha y ordenada. Siete, nutritivos; debemos estudiar la nutrición e higiene de los platos para hacerlos más adecuados a las exigencias modernas. 8. Contar con fórmulas; toda clase de condimentos, salsas y salsas deben tener fórmulas estándar, y todos los artículos deben estar almacenados en un lugar, rotulados y en orden. Nueve, hay productos químicos, aditivos, animales y plantas que están expresamente prohibidos por el Estado. En diez casos, hay tablas; la dirección de cocina tiene tablas y listas de verificación, y usted puede consultarlas a su vez. El undécimo día debe haber soldados y debe haber un equipo de chefs con magníficas habilidades y excelente calidad ideológica. En los doce días debe haber platos y debe haber platos y especialidades de autor constantemente innovadores. Trece, hay departamentos, y deben tener sentido del ahorro y espíritu de dedicación. Cuide bien el equipo y dedíquese a su trabajo. Catorce, debe haber avances. Debemos tener un espíritu pionero de abrirnos paso a través de nosotros mismos, atravesar los tiempos modernos y tener el coraje de innovar. Quince años, hay un plan, hay un plan de gestión de marketing y desarrollo de platos. Dieciséis, hay conocimiento y todos los chefs deben tener conciencia colectiva y sentido de responsabilidad. Ya seas chef o gerente, debes tener los pensamientos y la comprensión de estas dieciséis cosas. Si tienes estas dieciséis cosas, serás un excelente chef o gerente.