¿Cómo hacer pizza?

Ingredientes: 70 g de harina baja en gluten, 160 g de harina rica en gluten.

Pasos del método:

1. Disolver la levadura seca en agua tibia y derretir la mantequilla a temperatura ambiente.

2. Mezcle todos los ingredientes secos de manera uniforme, apílelos formando una colina sobre la tabla de cortar o la encimera, luego cave un pequeño agujero en el medio y vierta agua con levadura en el medio. Amasar toda la harina como de costumbre.

3. Cuando se amasa la masa hasta que quede muy fina, aparecerán grietas irregulares. Este proceso dura aproximadamente 20 minutos. Si no se puede quitar la grieta después de 20 minutos, continúe amasando y agregue mantequilla.

4. Cuando agregues mantequilla por primera vez, la situación será muy áspera, pero sigue frotándola y estará bien. Durante el proceso de amasar la masa, sentirás la formación de gluten, y este cambio es bastante sorprendente. Finalmente, puedes frotarlo hasta que se forme una película y no pueda penetrarse.

5. Cubre la masa amasada con film transparente, colócala en el horno a 28 grados y fermenta durante una hora hasta que la masa duplique su tamaño.

6. Cómo juzgar si la fermentación es buena: Pega los dedos sobre la harina, haz un agujero en el medio de la masa y deja que los dedos salgan suavemente sin que se peguen.