Mi suegra compró varios kilos de pescado con espinas amarillas. ¿Cómo hacer que el pescado con huesos amarillos sea delicioso y sabroso?

Mucha gente no sabe qué tipo de pez es este. De hecho, el nombre es diferente en cada lugar. Algunas se llaman tencas picantes, otras se llaman espinosos y algunas incluso se llaman kudzu (lo que significa que tienen espinas de pescado afiladas en el exterior y pueden dañarse fácilmente al tocarlas). Aunque este tipo de pescado tiene muchos nombres, sólo existe una forma de cocinarlo y es estofado en salsa de soja.

Muchas personas podrán decir, ¿por qué estás tan seguro de que sólo hay una forma de estofarlo? Como llevo más de diez años cocinando, nunca escuché que el pescado con espinas amarillas se pueda cocinar al vapor o de otra manera. Cada vez que veo este tipo de pescado, está estofado en salsa estofada, algunos cocidos con tofu y otros con diversos complementos como champiñones. De todos modos, es una especie de pescado estofado.

No hay mucho que decir a continuación. Hoy compartiré con ustedes los pasos específicos y detalles de este "Pescado con Hueso Amarillo Estofado". Lo expresaré con las palabras más sencillas y comprensibles para que todos puedan comprenderlo y entenderlo. Míralo conmigo.

Preparar los materiales

Ingredientes: tres corvinas amarillas.

Accesorios: un poco de jengibre y cebolla verde, una cantidad adecuada de chile seco, 3 g de salsa de ostras, 5 g de Donggu Yipinxian, 3 o 2 gotas de salsa de soja, 2 g de aceite rojo, 2 g de esencia de pollo y glutamato monosódico, un poco de pimienta.

Pasos de la corvina amarilla estofada

1. Primero prepara la corvina amarilla, límpiala y utiliza varios cuchillos lineales para cambiar los fideos (el propósito de cambiar los cuchillos es para cocinar en el futuro). ) Será más fácil de saborear al cocinar y quedará más sabroso al cocinar), remojar en agua durante diez minutos.

2. Luego calentar la sartén, enfriar el aceite (el propósito de la sartén caliente y el aceite frío es evitar que el pescado se pegue a la sartén más tarde), luego poner la corvina amarilla y freír (no lo hagas). No tocarlo con una cuchara al freír, en este momento la corvina amarilla es muy quebradiza).

3. Sofría el pescado de espinas amarillas hasta que cambie ligeramente de color, luego agregue el jengibre y la cebolla verde (algunas personas agregan el jengibre y la cebolla verde demasiado pronto, por lo que es fácil de revolver). sofreír el jengibre y la cebolla verde, porque lleva cierto tiempo freír el pescado), nariz Agrega salsa de soja cuando huela fragante.

4. Cuando vea que la superficie de la corvina amarilla está cubierta uniformemente con salsa de soja, agregue agua para ajustar el sabor, luego agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de ostras y otros condimentos en secuencia (no). Es necesario agregar sal a este plato, porque todos los condimentos contienen sal).

5.Por último, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante diez minutos (cuidado de no quemar el fondo del pescado al guisar hasta que la sopa se reduzca claramente). luego espese con gouache (el propósito de espesar es hacer que la sopa sea más espesa y deliciosa), ya está lista para comer.

Pescado con espina amarilla estofado: tú preguntas y yo respondo.

P: ¿Por qué es un poco amargo hacer pescado con espinas amarillas?

Respuesta: La corvina amarilla hervida quedará más amarga porque debemos haberle roto la vesícula al sacrificarla. Este también es un error que cometo a menudo. Normalmente lo lavo varias veces y luego lo raspo con vinagre balsámico. Aunque quedará un poco amargo, definitivamente estará mejor que antes.

Pregunta: ¿Por qué necesitamos remojar durante diez minutos?

Respuesta: El mayor efecto de remojar la corvina amarilla es eliminar la sangre. El pescado en sí tiene olor a pescado. Si está fresco, el olor a pescado no será demasiado fuerte. Por lo general, se puede quitar cocinándolo lentamente más tarde. Pero si encuentra pescado rancio, déjelo en remojo un rato, preferiblemente diez minutos. Esto no sólo realza el sabor, sino que también elimina el olor a pescado.

Descripción general de la corvina amarilla estofada

Es posible que muchas personas no comprendan el paso de enfriar el aceite para la olla caliente. De hecho, los pasos para enfriar el aceite de olla caliente no son tan complicados. Simplemente caliente la olla para secar el agua, luego agregue una cucharada de aceite transparente, continúe calentando hasta que el aceite humee (la temperatura del aceite ya es alta en este momento), finalmente viértalo y agregue una cantidad adecuada de aceite frío. .