¿Puedo hacer mi propio aceite esencial, aceite de Zanthoxylum bungeanum? ¿Tienes una receta?

A los amigos que aman la cocina de Sichuan no les sorprenderá escuchar la mención del aceite de pimienta de Sichuan. El aroma único del aceite de pimienta puede estimular nuestro gusto. Cuando comemos sentimos que no podemos detener el auto. Cuanto más comemos, más anhelamos. Por eso, a mucha gente le gusta añadir un poco de aceite de sésamo para potenciar el sabor a la hora de cocinar. El aceite de sésamo es delicioso, pero muchas personas no lo preparan bien, o no es lo suficientemente adormecedor o no tiene suficiente fragancia. De hecho, hacer aceite de sésamo parece sencillo pero requiere mucha habilidad.

En primer lugar, presta atención a la selección de materiales. El componente principal del aceite de Zanthoxylum bungeanum es Zanthoxylum bungeanum, que se divide en pimiento verde y pimiento rojo. En comparación con los pimientos rojos, los pimientos verdes son un poco más fragantes y adormecidos, pero no tan suaves como los pimientos rojos. Los pimientos rojos son un poco adormecidos, pero no tan fragantes como los pimientos verdes. Por lo tanto, el aceite de pimiento no se puede preparar con un solo tipo de pimiento. Tiene el fuerte aroma del pimiento verde y el fuerte sabor adormecedor del pimiento rojo. Sólo cuando los dos se combinan el sabor puede ser suave y el aroma desbordante.

Ingredientes: 350 gramos de pimiento verde, 50 gramos de pimiento rojo, 50 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de canela, 1 hoja de laurel, 6 trozos de aceite de cocina (la proporción entre chile y aceite de cocina es 1:1, si se usan chiles secos salteados en una proporción de 1:5).

1. Quitar el exceso de impurezas de los granos de pimienta verde y roja, limpiarlos y secarlos a la sombra.

2. Diluya los pimientos verdes y rojos secos con una cantidad adecuada de vino blanco, para que el sabor adormecedor de los pimientos se pueda estimular más después de remojarlos en el vino blanco. Al volver a freír, el aroma del aceite de pimienta será más fuerte. Remojar durante 15 minutos para permitir que el vino blanco se absorba por completo. Freír el aceite de pimiento, no freírlo directamente en la olla. Sin este paso, no es de extrañar que el aceite de pimienta no sea lo suficientemente fragante o adormecido.

3. Añade una cantidad adecuada de aceite vegetal a la olla, agrega las rodajas de jengibre y sofríe hasta que se doren, luego retira el aceite. En este momento, la temperatura del aceite ronda los 220 grados. Añadimos rápidamente los pimientos verdes y rojos, luego las hojas de laurel y la canela, removiendo constantemente para evitar que se queme la olla. En este momento, la temperatura es de unos 180 grados, lo que puede estimular el aroma del pimiento.

4. Freír durante unos 3 minutos. Una vez sofrito el agua del pimiento, apagamos el fuego y lo vertemos en un bol resistente al calor sin agua y sin aceite. Cuando esté caliente, cúbrelo con una capa de film transparente para retener el aroma del chile y hacerlo más sabroso. Espere hasta que se enfríe por completo antes de abrirlo y guardarlo en un frasco. Cómelo cuando quieras, tómalo cuando quieras.

3 consejos:

1. Los granos de pimienta de Sichuan hay que limpiarlos, porque si no se limpian, los granos de pimienta de Sichuan no alcanzarán la temperatura al calentarse, pero las impurezas se quemarán, por lo que Será más amargo, y el aceite de pimiento frito estará opaco y tendrá precipitado negro.

2. El vino blanco remojado en pimientos verdes y rojos debe absorberse por completo antes de freír, para que el aceite de pimiento frito quede más fragante y no se frie a altas temperaturas.