¿Cómo hacer vino nacional?
1. Materias primas: Se pueden elaborar vinos de todo tipo de uvas. Según mi gusto, estoy acostumbrado a utilizar uvas negras pequeñas producidas en el noreste de China, que tienen características cercanas a las uvas silvestres y tienen la piel interior de color púrpura.
2. Limpieza: Enjuáguelo con una pistola de agua a alta presión, póngalo en una canasta de verduras y sumérjalo en agua repetidamente para quitar las uvas podridas, y luego colóquelo sobre la cortina de bambú o el piso. (limpiar y desinfectar con alcohol) para que se seque de forma natural, aproximadamente 24 horas.
3. Cubo de cuero roto: Prepara un recipiente resistente de acero inoxidable con fondo plano (yo uso una olla a presión cilíndrica para cocinas de inducción), recoge las uvas con las manos, aproximadamente la mitad del recipiente, y úsalo. secciones de roble (también se pueden usar roble y abedul) Triture las uvas hasta un espesor de más de diez centímetros (generalmente se puede completar en una docena de veces) y viértalas en el cilindro o frasco magnético preparado (preferiblemente la parte superior y superior). los espesores más bajos son consistentes o en el frasco magnético) cubrir con una cómoda bolsa hecha de alimentos frescos, dejando el mayor espacio posible en la parte superior, hundir la bolsa en el cilindro tanto como sea posible y luego atarlo bien fuerte con una cuerda más larga.
4. Presta atención a: contenedores, herramientas, manos, etc. El envase del vino debe limpiarse y desinfectarse con alcohol de alta calidad.
5. Añadir azúcar durante la fermentación: La fermentación comienza aproximadamente 1-2 días después de sellar la barrica (en este momento la bolsa comienza a abultarse). Después de que las pieles de uva floten hasta la capa superior (aproximadamente 4 días), abra el sello y espolvoree unos 5 cm de azúcar blanca sobre las pieles de uva flotantes (asegúrese de cubrir bien todas las pieles de uva para evitar moho y deterioro). La cantidad de azúcar agregada esta vez no debe exceder el 10% del jugo de uva.
6. Pelar y quitar las semillas, añadir azúcar por segunda vez y fermentar por segunda vez: cuando no se observe gas en el frasco (unos 15-20), abrir el frasco y remover lo sin derretir. Azúcar blanca bien, luego séllelo y luego abra el altar después de un día y una noche. Use un colador para quitar la piel flotante, exprima el jugo restante con las manos y luego use el colador para hundir las semillas de uva hasta el fondo tanto como sea posible. Luego agregue azúcar y la cantidad total de azúcar agregada dos veces es el 20% del jugo de uva puro. El sello entra en el período de fermentación secundaria (aproximadamente medio mes, hasta que no se produzca gas).
7. Purificación de la barrica de plomo: Tras la segunda fermentación, abrir la barrica de plomo y utilizar una pajita para introducir el mosto en otra barrica por la parte superior (tenga cuidado de no inhalar las lías del vino, vierta el las lías de vino del fondo en una En un recipiente pequeño de boca ancha Después de la purificación, use una pajita pequeña para sacar el vino que no se absorbió completamente en el barril de plomo para la degustación previa) y luego purifique el vino del plomo. barril. Método de purificación: Prepare una cantidad adecuada de clara de huevo (según la proporción de 1 clara de huevo por 10 libras de vino), revuélvala hasta formar espuma, mézclela con vino blanco (una clara de huevo por tres onzas de vino), selle y purifique. durante 10 días, para que el vino blanco se vuelva transparente. Finalmente exportarlo y sellarlo con una pajita.
8. Embotellado y almacenamiento: Utilizo un cubo de PC de agua pura de 6 litros. Antes de llenarse con vino, cada barrica se limpia y luego se enjuaga con vino de alta gama. Cada cubo está lo más lleno posible. Después de apretar la tapa, guárdelo en un lugar fresco durante mucho tiempo. Trate de no abrir la boca al guardarlo. Normalmente se puede beber de uno de los barriles. El vino elaborado de esta manera se volvió más fragante después de haber estado almacenado durante más de dos años.
Parece complicado, pero en realidad mi método de producción es muy simple, fácil de operar y adecuado para la producción en masa. Te resumiré el diagrama de flujo y entenderás:
Venta de uvas - lavar y secar (24 horas) - lavar contenedores, desinfectar, romper pieles, barrica, sellar, iniciar fermentación (2 días) ——Cubrir la piel con azúcar (10%), sellar y fermentar (unos 15 días sin producción de gas) ——Abrir y remover, sellar y dejar reposar 2 días.