Cómo abrir una buena cafetería
(1) Decidir el posicionamiento de una cafetería es el primer paso para abrir con éxito una cafetería. Por ejemplo, ¿es una cafetería de lujo, una cafetería de comida para llevar o una cafetería para sentarse? ¿Venden solo café (café + pastel) o (café + pastel + comida ligera)? Además, ¿se trata de una única tienda o de una cafetería compuesta que está alineada con diferentes industrias (como, por ejemplo, que opera junto con una librería)? Todo esto es algo en lo que debes pensar desde el principio.
(2) El posicionamiento comercial de la cafetería determina los fondos, el personal, el menú, la ubicación e incluso el diseño y decoración de la tienda; primero determina la dirección del negocio y luego planifica otros detalles. Por el contrario, muchos propietarios de tiendas suelen decidir primero el diseño, la decoración y la ubicación, y luego consideran qué tipo de cafetería quieren abrir. Por ejemplo (tengo muchas ganas de abrir una cafetería llena de estilo provenzal), sus mentes están centradas en cómo decorar al estilo provenzal. Este es el error más común y fatal de los propietarios de cafeterías.
Lección 2 de la cafetería: Planificación financiera: al abrir una tienda, debes hacer un buen plan
(1) El hardware y el software necesarios para la cafetería son los siguientes:
1) Menú (menú, que incluye café, pasteles, comidas ligeras);
2) Equipo para ganar dinero (cafetera, horno, microondas, estufa de gas, máquina de batidos, refrigerador , congelador, etc.);
p>3) Equipos de ferretería (equipos de aire acondicionado, iluminación, etc.
4) Utensilios
5); ) Diseño y decoración (diseño del bar, estilo y color de la cafetería, mesas, sillas, muebles, etc.);
Entre estos cinco elementos, el menú es el más básico y determinará qué equipo generará dinero. Es necesario comprar equipos y hardware, lo que también afectará el diseño de la barra. Si al principio solo quieres abrir una cafetería (café + pastel), el diseño de la barra será relativamente simple. Pero si descubre que no puede mantener las operaciones después de abrir y desea agregar batidos, descubrirá que es posible que no haya espacio para una máquina de batidos en la barra. Si quieres añadir comidas sencillas pero no planificas la cocina al principio, el problema será aún mayor, pudiendo incluso requerir una redecoración parcial, lo que supondrá un gasto enorme. Por eso, a la hora de iniciar un negocio, debes pensar claramente en los artículos que se venden en la cafetería.
(2) Es muy probable que el presupuesto de decoración se salga de control. El plan de capital de la cafetería debe incluir los siguientes gastos:
1) Equipo para ganar dinero. >
2) Equipos de ferretería;
3) Utensilios
4) Diseño y decoración
5) Alquiler (primer mes de alquiler + 3 meses); ' depósito = 4 meses de alquiler);
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6) Materias primas
7) Gastos de personal (como salarios del cronometrador); >8) Gastos varios (gastos de agua y electricidad);
9 ) fondo de reserva (alquiler + materias primas + gastos de personal + gastos incidentales) El costo del diseño y decoración en cuanto al alquiler, implica el; elección de ubicación y es variable. ¿Por qué siempre advertimos a los emprendedores que no empiecen por el diseño y la decoración a la hora de abrir una tienda? Porque la experiencia nos dice que cuando muchos emprendedores tienen millones en efectivo lo primero que hacen es buscar una empresa de diseño y decoración. En ese momento, tenían amplios fondos. Los presupuestos de renovación suelen aumentar para poder construir el café de sus sueños. Obviamente, cuando el presupuesto es sólo de 200.000, a menudo gastan 500.000 cuando terminan. Los fondos restantes se utilizaron para comprar riqueza y equipos de hardware. Después de deducir el alquiler de cuatro meses y el depósito pagado al propietario, no quedó mucho. Mientras haya una ligera perturbación, es probable que la cafetería sea insostenible y cierre la tienda o la deje ir.
(3) Cada centavo se gasta sabiamente. Algunas personas están dispuestas a comprar sillas a partir de 500 yuanes para decorar una cafetería, pero también hay personas que compran sillas de segunda mano a partir de 50 yuanes. Con las fundas para sillas el efecto es igual de bueno. El equipo para preparar café y la barra son el núcleo de toda la cafetería. De hecho, una buena máquina de café expreso de dos o tres orificios cuesta entre decenas y cientos de miles de yuanes, cantidad suficiente para atender a los clientes de una cafetería de 150 metros cuadrados. No debemos dejar de lado el servicio postventa de nuestras cafeteras. Su experiencia es que si la máquina de café espresso está rota y el proveedor no puede venir a arreglar la máquina en 4 horas, es inútil por muy buena que sea la máquina de café, ¡porque no tienes que trabajar todo el día! (4) Mantener la flexibilidad en el diseño de la decoración. De hecho, el diseño y la decoración son muy flexibles y deben adaptarse a las condiciones locales y la inversión no debe ser demasiado grande. En cuanto a las cafeterías de comida para llevar, la decoración es aún más sencilla. Mientras la barra esté bien diseñada, a los demás no les costará casi nada.
Lección 3 de la cafetería: Profesionalismo: sin las habilidades adecuadas, todo es posible.
(1) Dado que se trata de una cafetería, la calidad de los granos de café y la tecnología de preparación del café son la clave para determinar la tasa de devolución del cliente. A los chinos les gusta lo nuevo y odian lo viejo cuando se trata de decoración de restaurantes. La decoración de una tienda puede quedar obsoleta en tres años. Si solo quieres ganar con la atmósfera decorativa, tal vez el efecto mediático atraiga multitudes al principio, pero una vez que la popularidad disminuye, ¿en qué puede confiar una mala cafetería?
(2) Se recomienda que, dado que se pretende abrir una cafetería, lo mejor es que el emprendedor se encargue del bar al inicio de la tienda y contrate de 2 a 3 personas a tiempo completo. o estudiantes a tiempo parcial que trabajan y estudian afuera, lo que puede ser suficiente para manejar el funcionamiento diario de la cafetería. Esto no sólo ahorra costos de personal, sino que también permite el café hecho a mano, lo que evita la situación en la que el personal del bar renuncia y la mano de obra es inconsistente, y la calidad del café será diferente.
(3)¿Cuánto sabes sobre las características de los granos de café? Mucha gente ni siquiera sabe preparar café antes de abrir una tienda. Tuvieron que dedicar más tiempo a probar otros granos de café de todo el país antes de abrir una tienda. Además de entrenar sus paladares, también pueden investigar la calidad y el sabor de diferentes granos de café para encontrar sus granos favoritos o tostar sus propios granos. Se necesita tiempo para desarrollar experiencia. Hay muchos importadores y vendedores de granos de café en China, por lo que no es difícil entender los granos de café, porque puede conectarse en línea o consultar a personas de la industria o proveedores de máquinas de café que ofrecen cursos relevantes.
(4) Además, deberías leer más libros sobre café y escuchar actividades relacionadas, porque el umbral para las cafeterías no es alto y la competencia es cada vez más feroz. Hacer café de calidad es la única salida.
Lección 4 de la cafetería: Ubicación: no seas supersticioso con respecto a las ubicaciones privilegiadas
(1) Mucha gente cree que la clave para una tienda exitosa es "ubicación, ubicación, ubicación". . Siempre que abra una tienda en una ubicación privilegiada, seguramente ganará. De hecho, esta afirmación sólo es correcta a medias.
(2) Normalmente utilizamos Clase A, Clase B y Clase C para distinguir áreas comerciales. En las ubicaciones privilegiadas de categoría A, el alquiler es prohibitivamente alto o no hay mercado. Por eso las tiendas en las ubicaciones privilegiadas suelen vender productos de precio elevado. Muchas tiendas de primer nivel en zonas de guerra de primer nivel tienen alquileres mensuales de al menos decenas de miles de yuanes. ¿Cuántas tazas necesitas vender al día para dividir el alquiler en partes iguales? Esto no incluye costos de personal ni depreciación de equipos. De hecho, siempre que se gestionen adecuadamente, los cafés también pueden prosperar en las zonas de Clase B y C. Están muy cerca, pero los alquileres son muy diferentes.
(3) Cada centavo de los emprendedores debe gastarse sabiamente. El alquiler de una tienda en una calle principal cuesta decenas de miles de yuanes al mes, pero si está en un callejón a sólo una docena de metros de la carretera y a los clientes no les importa caminar unos pasos más, el alquiler puede variar mucho. .
Esta área se puede dividir en grandes almacenes, áreas de oficinas, áreas comerciales, áreas culturales y educativas, áreas de entretenimiento, áreas residenciales, áreas de transferencia de transporte, etc. , y puede observar profundamente las actividades diarias y el flujo de personas en esta área, y analizar la tasa de éxito de operar una cafetería en esta área.
(4) La forma de trabajar y descansar es diferente en cada lugar, y el momento en que la gente se reúne también es diferente. Si la cafetería está en una zona de oficinas, el horario comercial más importante es el mediodía de lunes a viernes, pudiendo estar cerrado los domingos. Por otro lado, si abres una tienda en un distrito de entretenimiento o zona comercial, obviamente te resultará difícil usar dinero los fines de semana.
⑤Las masas no están a la altura de la marea de dinero. Sin embargo, "multitud" no necesariamente equivale a "marea de dinero". Se recomienda que los empresarios dediquen al menos una semana a observar los atributos y patrones de consumo de la población local al seleccionar una ubicación. Centrándose en la ubicación prevista de la tienda, investigue cuántos competidores hay en un radio de 500 metros (incluidas cadenas de cafeterías o cafeterías individuales, restaurantes de comida rápida y tiendas de té de burbujas), registre el número de personas que entran a la tienda todos los días y la facturación esperada, y Evalúa qué tan seguro estás de entrar en esta batalla y podrás compartir el pastel o hacerlo más grande.
Cafetería Lección 5: Control de Costos - ¿Cuánto cuesta una taza de café?
(1) Al abrir una tienda, por supuesto no se puede perder dinero. Pero mucha gente sólo sabe cuánto cuesta una taza de café, pero no cuánto. Generalmente, se necesitan de 1,5 a 20 gramos de granos de café para preparar una taza de café, y con una libra de café normalmente se pueden preparar de 25 a 30 tazas de café. El costo de la crema (o leche) y el azúcar necesarios para una taza de café es de aproximadamente 1 yuan, lo que también incluye vasos de papel, pañuelos faciales, varillas para revolver y otros materiales. El coste de la materia prima de una taza de café de este tipo oscila aproximadamente entre 2 y 4 yuanes. Además, no olvides sumar los gastos de alquiler, agua y electricidad, depreciación de personal y equipos, etc., más un determinado porcentaje de ganancia, que es el precio de una taza de café.
(2) Muchos propietarios de tiendas no saben cómo fijar los precios y siguen la tendencia en función de cuánto piden sus competidores.
Sin embargo, este enfoque perezoso es muy peligroso. Más tarde descubrí que no podía llegar a fin de mes y no me atrevía a aumentar el precio, así que tuve que cambiarme a granos de café más baratos y comenzó un círculo vicioso.
Lección 6 de la cafetería: Capacitación del cliente: construcción de reputación durante un largo período de tiempo
(1) Abrir una cafetería es como perseguir a una novia. La elaboración de cerveza lleva tiempo. En los últimos años, los beneficios de abrir una cafetería eran bastante buenos, pero con cada vez más competidores y la fuerte intervención de las cadenas de cafeterías, cada vez es más difícil abrir una cafetería de ensueño con estilo propio. Siempre que sea un proveedor de café concienzudo, advertirá a los empresarios que no se hagan ricos de la noche a la mañana abriendo cafeterías.
(2) Abrir una cafetería es un emprendimiento a largo plazo y, por lo general, se encuentra en la etapa de quema de dinero durante los primeros tres meses. Muchas personas esperan darse a conocer a través de diversas actividades de marketing y publicidad antes de abrir una tienda. "¡Pero no celebres una boda el primer día de actividad!", Dijo seriamente Zhou Wenpei. Su razón es que es posible que los asistentes a la ceremonia de inauguración no estén familiarizados con la línea dinámica de los procesos de producción de café y atención al cliente, y es posible que algunos ni siquiera sepan cómo usar una máquina de café. Cuanta más gente viene, más se quejan los clientes.
(3) "Siempre que nazcan dos o tres gatitos el primer día, podrán familiarizarse gradualmente con diversas habilidades y procesos de trabajo. Siempre que un gato no sea mudo, gradualmente podrá ganar fama ". Debido a un Inicialmente se estima que el flujo de multitudes no será demasiado alto, por lo que es necesario depender de costos operativos más bajos (de los cuales el alquiler más bajo es el más importante) a cambio de tiempo para cultivar clientes.