Un método para hacer dumplings al vapor en casa
Cheng Mian 100g
30g almidón de maíz
Agua hirviendo 120g
100g carne de cerdo picada
100 gramos de gambas
2 cebolletas
5 gramos de jengibre
20 gramos de zanahorias
15g de clara de huevo
2g de sal
1g de azúcar
5g de aceite de cocina
2g de vino de cocina
1g de pimienta blanca
Esencia de pollo 1g
Forma de elaboración:
1 Cortar un tercio de las gambas en trozos grandes, luego mezclar con el vino de cocción, un poco de sal y un poco de pimienta blanca y. marinar durante 10 minutos.
2. Picar los camarones restantes en puré.
3. Cortar la chalota en cebolla verde picada, cortar el jengibre y la zanahoria en trozos y reservar.
4. Mezcle la pasta de cerdo picada y camarones, luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, las zanahorias ralladas, la sal, la clara de huevo, el azúcar, el aceite de cocina, la pimienta blanca y la esencia de pollo, revuelva en una dirección. y dejar a un lado.
5. Mezclar 100 gramos de fideos, 10 gramos de fécula de maíz (20 gramos de almidón para utilizar posteriormente) y un poco de sal.
6. Vierta agua hirviendo, revuélvala hasta formar una bola con los palillos, no la frote primero, tápela rápidamente y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Una vez cocida la masa, añade los 20g restantes de almidón en tres tandas y amasa hasta que quede suave y delicada.
8. Enrollar la masa en tiras largas, cortarlas en trozos pequeños y cubrir con film transparente para evitar que se seque al aire.
9. Cómo hacer la masa: primero coloque una capa de film transparente sobre la tabla de cortar (puede evitar que se pegue), luego coloque un trozo de masa encima (el corte hacia arriba), aplánelo con la palma de tu mano y enróllala hasta darle forma de masa redonda (cuanto más fina, mejor).
10. Poner la cantidad adecuada de relleno de carne en la masa.
11. Darle forma de bola de masa al vapor y poner encima un trozo grande de gambas.
12. Una vez hecho todo, coloca el cestillo vaporizador (recuerda que encima del cestillo vaporizador debe haber un agarrador antiadherente, si no, pon rodajas de rábano u hojas de verdura). Después de hervir el agua a fuego alto, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 10 minutos. Cómelo caliente para obtener la mejor textura y sabor.
13. Completado