¿Cómo freír fideos de arroz anchos y húmedos?

Fideos de arroz frito: fideos de arroz fritos (finos), fideos de arroz fritos (fideos de arroz Guilin, gruesos)

Fideos de arroz fritos: fideos de río con carne frita seca, fideos de arroz fritos húmedos ( Fideos de arroz de Guangdong, fideos de arroz cantoneses) )

Cómo hacer fideos de arroz

Los fideos en el norte están todos hechos de trigo. Hay fideos hechos con este tipo de arroz en el sur, incluidos los fideos de arroz Baijia de Sichuan, los fideos de arroz Guilin, los fideos de arroz Yunnan-Guizhou, los fideos de arroz Hunan y los fideos de arroz fritos. Diferentes lugares tienen diferentes métodos para preparar fideos de arroz ligeros, pero todos son deliciosos. La forma más sencilla es hervir la esencia de pollo en los fideos de arroz y luego poner en el bol las hojas de verdura, la sal, la cebolla seca y el aceite de ajo.

Ingredientes:

Corte adecuadamente la carne magra, el jengibre picado, el azúcar, los fideos de arroz, la salsa de soja, el vino de cocción, la pasta de judías Pixian picada y el agua caliente.

Práctica:

Sofreír el arroz crudo con anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos hasta que tenga un color amarillo claro y luego romperlo en partículas pequeñas con una batidora. Mezclar todos los ingredientes con agua caliente. El propósito de agregar un poco de agua caliente es no secar demasiado, porque los fideos de arroz absorben muy bien el agua. Lo agregué hasta que se mezcló uniformemente y todavía podía ver un poco de agua. Hervir el agua en la vaporera y colocar el bol sobre el cajón para cocinar al vapor. Lo cocí al vapor durante aproximadamente media hora. De todos modos, en ese momento olerás una fragancia fuerte.

Los tipos de fideos de arroz se pueden dividir en tres tipos según su grosor, como los fideos de hilo fino procedentes de Zhejiang y Yunnan.

Gruesos como fideos de arroz y de grosor moderado, como los fideos de arroz Jiangxi y los fideos de arroz Guilin. En general, los fideos de arroz pertenecen al último tipo. A continuación se explica cómo hacer fideos de arroz fritos Nanchang, adecuados para fideos de arroz Jiangxi o fideos de arroz Guilin.

1. Hervir el agua, cocinar los fideos de arroz hasta que estén cocidos (puedes romperlos con los palillos), sacarlos y enjuagarlos con agua.

2. Tomar la cacerola de aceite y sofreír los ingredientes hasta que estén cocidos (los ingredientes se pueden seleccionar según preferencia personal. Generalmente se debe acompañar con carne. Cerdo desmenuzado, huevos, camarones y otras carnes; verduras vegetarianas, brotes de bambú rallados, tofu rallado, etc. Algunos ingredientes deben freírse por separado, como los huevos).

3. Ponga los fideos de arroz en la olla y saltee, agregue salsa de soja y sal, y agregue glutamato monosódico antes de servir.

Si te gusta la comida picante, puedes optar por agregar chiles rojos secos o chiles frescos a los ingredientes, o agregar chiles a la olla (los recién molidos saben mejor).

La clave de los fideos de arroz fritos es el grado de cocción. Si se cocinan demasiado, los fideos de arroz se volverán blandos; si no se cocinan poco, se secarán. La cantidad de aceite que se agrega a los fideos de arroz fritos también afectará el grado de mezcla de los ingredientes y los fideos de arroz.

Cómo sofreír los fideos de arroz

1. Poner los fideos de arroz en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidos. Cuando los fideos de arroz se hinchen ligeramente, sácalos y enjuágalos. con agua fría.

2. Poner aceite en la olla. Cuando esté caliente hasta que humee, agregue la carne de cerdo desmenuzada, el jengibre rallado y el chile seco rallado, saltee hasta que esté cocido y vierta un poco de vino de arroz. Cuando el arroz esté cocido, agregue los fideos de arroz, sostenga el wok en la mano y revuelva con la muñeca (no puede revolver con una espátula) o use palillos para revolver. Cuando los fideos de arroz estén cocidos, agregue glutamato monosódico y cebolla verde picada y estará listo para servir.

Como refrigerio tradicional de Guangzhou, todo el mundo está familiarizado con los fideos de arroz fritos. Recuerdo que cuando era joven, comer un plato de fideos de arroz fritos con Mingjiang y aceite de sésamo se consideraba un "disfrute". Siempre que tengo la oportunidad, todavía no puedo olvidar mi último trabajo y siempre intentaré recuperar el sentimiento de "felicidad" que tuve en el pasado.

(Foto)

Ingredientes: fideos de arroz (62%), ternera (12%), brotes de soja (22%), salsa de soja, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar.

Preparación: Primero poner la carne marinada en la sartén de aceite, prestar atención a extender la carne en forma plana, freír un lado y luego darle la vuelta para freír el otro lado, luego agregar los brotes de soja y sofreír hasta que están maduros, luego retíralos de la sartén y espera a usarlos. Luego caliente la sartén y agregue aceite, agregue los fideos de arroz, mezcle uniformemente la salsa de sabor preparada y viértala sobre la harina, revuelva unas cuantas veces, luego agregue los brotes de res fritos, revuelva uniformemente y sirva.

Fideos de arroz frito de Xingzhou (Guangdong)

Ingredientes

70 g de fideos de arroz, 20 g de calabaza, 10 g de gambas secas, 20 g de carne de cerdo desmenuzada, un poco de cebolla frita, un poco de cilantro, 1 cucharada de curry en polvo, 1/3 cucharada de azúcar fina, 3/2 cucharada de salsa de soja, un poco de pimienta y un poco de agua.

Práctica Gourmet

1. En una sartén sofreír la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté cocida, retirar y escurrir.

2. Remojar los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén tiernos, retirar y escurrir. Pelar y quitar las semillas de la calabaza, lavarla y cortarla en tiras finas y reservar.

3. Dejar un poco de aceite en la olla. Después de calentar, agregue el curry en polvo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue otros condimentos y saltee uniformemente. Agregue los fideos de arroz, la calabaza, los camarones secos, la carne de cerdo desmenuzada y las cebollas verdes crujientes en secuencia, y saltee uniformemente a fuego lento. Cuando la calabaza esté cocida la emplatamos y espolvoreamos con un poco de perejil antes de servir.

Características del alimento

Fresco y suave, con un punto salado moderado.

Los fideos fritos están disponibles en todos los restaurantes de Sanya, ¡y están deliciosos! Los fideos de arroz fritos se elaboran a partir de polvo cortado en tiras planas. Si prefiere fideos de arroz redondos, háganoslo saber con antelación. Si la tienda lo cocina directamente con fideos de arroz redondos, te han engañado. Al comprar fideos de arroz crudos, los fideos de arroz cortados son más caros que los fideos de arroz. Poner aceite en la olla, calentarlo, añadir unos trozos de carne previamente marinada y sofreír un poco las verduras. Al igual que en el pedido mencionado anteriormente, puedes hacer sugerencias sobre los tipos y cantidades de verduras, que suelen ser acordadas por el chef. ¡verdura! ¿Cuándo crees que te permitirán añadir más carne? Freír hasta que esté medio cocido y cortar en polvo. Tenga cuidado de dividir el polvo con anticipación, de lo contrario se pegará y no tendrá sabor después de cocinarlo. Un poco de salsa de soja (en realidad, el verdadero chef agrega verduras estofadas y vegetales estofados en polvo, la salsa de soja no es tan fragante), algo más, según las preferencias personales del chef, freír un rato hasta que el polvo esté suave y la superficie brillante. Para ser sincero, comer unos buenos fideos fritos es la parte más difícil. Todo depende de las materias primas frescas y de la temperatura adecuada. No se puede perder el tiempo, por lo que no es fácil encontrar unos deliciosos fideos fritos.

Fideos de arroz fritos con champiñones y gambas

Ingredientes: 1 paquete de fideos de arroz, media zanahoria.

Ingredientes: unas setas, 1 cucharada de gambas secas, brócoli.

Cantidades de condimento: salsa de soja ligera, salsa de soja ligera, azúcar.

Ejercicio:

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría hasta que estén blandos, luego sacar el agua filtrada y reservar.

2. Remojar los champiñones y las gambas secas en agua fría hasta que estén tiernos. Cortar los champiñones en tiras y reservar.

3. Cortar las zanahorias en tiras finas y cortar el brócoli en tamaños adecuados.

4. Echar aceite en el wok y calentarlo (habrá más aceite al freír los fideos de arroz, porque los fideos de arroz absorben mucho aceite), y sofreír los ingredientes hasta que estén casi cocidos.

5. A continuación añade los fideos de arroz remojados, tapa el wok y cuando salga vapor abre la tapa.

6. Mezclar la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la cantidad adecuada de azúcar. Al abrir la tapa, añadir los condimentos y las zanahorias ralladas.

7. Utiliza una espátula y palillos para mezclar todos los ingredientes y condimentos del wok de manera uniforme.