Cómo hacer un búho anguila
[Editar este párrafo] Método de producción
1. Procesamiento de la materia prima: Seleccionar congrios frescos de gran tamaño, lavarlos con agua limpia, quitar la mucosidad adherida a la superficie y límpielos con un paño seco Humedad de la superficie, colóquelo sobre la superficie de trabajo. Luego penetre en la cavidad abdominal desde la cola a lo largo de la parte superior de la columna y corte hasta la cabeza, haciendo que la superficie de la carne de la incisión sea plana y lisa, y la parte inferior de la columna quede completamente expuesta, sin dejar carne. Luego, todos los órganos internos se dirigen desde los intestinos en el ano hacia la cabeza, y se quitan las branquias para eliminar la sangre coagulada del interior de la columna. Utilice un paño húmedo limpio y escurrido para limpiar toda la suciedad restante en la cavidad abdominal para evitar que la superficie de la carne se contamine y asegúrese de que la superficie de la carne en la cavidad abdominal esté limpia después del secado.
2. Secado (secado al aire): Extienda la anguila procesada o sujétela con rodajas de bambú, ate la cabeza con una cuerda y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque para evitar la exposición directa del producto a la humedad. luz del sol hacia abajo. El secado al aire utiliza el viento para secar y el tiempo de secado es relativamente largo. Generalmente, se debe utilizar aire seco y a baja temperatura para el procesamiento en invierno para mantener la buena calidad del producto. El contenido de humedad del producto generalmente se controla al 30%. Un secado excesivo perderá el sabor original. La ventaja del secado al aire es que el agua de las materias primas se evapora lentamente, de modo que la grasa del cuerpo del pescado no se escapa, evitando la oxidación de la grasa y reduciendo así el grado de untuosidad de la superficie de la carne.
[Editar este párrafo] Estándares de calidad
La calidad de la anguila búho es de primera, con cuerpo largo y plano, superficie de corte de color amarillo claro, carne gruesa y sólida, cuerpo completo y seco. pies. El producto seco debe envasarse y se debe prestar atención a la humedad y a la resistencia a las polillas durante el almacenamiento.
Generalmente existen dos métodos: 1. Cocer al vapor. Primero hierva agua, luego agregue vino de arroz, jengibre, cebollas verdes, azúcar y un poco de glutamato monosódico y cocine al vapor sobre agua. Cuando esté cocido dejar enfriar un poco. Cuando no esté tan caliente desmenuzarlo con las manos. Los shanghaineses comen gachas de esta manera por la mañana. 2. Panceta de cerdo a la plancha. Después de remojar, cortar en trozos. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde picada al jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Luego añade los filetes de anguila y sofríe. Como la anguila es relativamente dura, hiérvala en agua un rato y luego sácala. Batir la panceta de cerdo cortada en cubitos hasta obtener una pasta con salsa de soja y vino de cocción, luego calentar el aceite, sofreír y luego agregar la anguila cocida y la lechuza para guisar a fuego lento. Debido a que la anguila en sí es salada, no agregue sal primero. Pruébelo antes de apagarlo para ver qué tan salado está y luego vea si puede agregar sal a su gusto. Preste atención a la proporción entre anguila y carne, no a muy poca carne.
Otros métodos de cocción:
[Pescado seco al vapor]
Ingredientes: anguila seca, unos 500 gramos.
Condimento: 10 g de vino, 15 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico.
Método:
1. Remojar la anguila seca en agua limpia (unos 10 minutos).
2. Cortar el pescado en trozos de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor.
3. Poner los ingredientes principales en un recipiente humeante, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico y el aceite de chile, mezclar y poner en un cajón a cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Características: Aroma salado moderado.
[Anguila seca mezclada con col]
Ingredientes: anguila seca
Ingredientes: corazón tierno de col china, gajos de cilantro.
Condimentos: glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, salsa de ostras, ajo picado.
Preparación:
1. Lavar la anguila seca, remojarla hasta que esté blanda, ponerla en un recipiente, agregar el caldo de pollo, el vino de cocción, la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado, poner. en una olla y cocer al vapor hasta que esté cocido y suave, dejar enfriar y cortar en filamentos de 1 cm de grosor.
2. Cortar la col en tiras finas, quitarle las hojas de cilantro, cambiar el periodo de escaldado, utilizar agua hervida fría y escurrir el agua.
3. Ponga los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable, agregue los condimentos y revuelva ligeramente, luego agregue los ingredientes principales y revuelva uniformemente.
Nota: La anguila seca debe estar fresca y se le deben quitar los sedimentos. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.
[Anguila y berenjena al vapor]
Ingredientes: berenjena larga, anguila seca, ajo.
Condimentos: aceite para ensalada, pescado al vapor Lee Kum Kee, salsa de soja.
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en tiras largas, sofreírlas en una sartén con aceite, sacarlas y ponerlas en un plato.
2. Pescado al vapor con ajo y salsa de soja vertido sobre berenjena.
3. Remojar la anguila seca en agua tibia hasta que esté blanda, cortarla en trozos, colocarla sobre la berenjena y cocer al vapor para comer.
Características: Suave y glutinoso, delicioso y lleno de sabor.
Nota:
1. Remojar la anguila seca hasta que esté blanda antes de lavarla, de lo contrario quedará salada.
2. No utilices demasiado pescado al vapor y salsa de soja, de lo contrario quedará salado.
[Pollo, Fuego y Pescado]
Ingredientes: 750g de pollo, 200g de jamón y 200g de anguila seca. Jiushao Keqiao, 25 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, 30 g de salsa de soja, 10 g de sal, 20 g de azúcar, 1000 g de aceite de maní (dosis real 100 g).
Características:
El pollo está delicioso, la pierna norteña es suave, el pescado seco es fragante y fresco y la sopa es un buen plato.
Funcionamiento:
1. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 5 cm.
2. Lavar la anguila seca con agua blanda, cortarla en trozos, remojar en vino de Shaoxing y cebolla verde y jengibre, y lavar.
3. Cortar el jamón en dados y ponerlo en un bol. Agregue vino Shaoxing y cocine al vapor en la jaula.
4. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní, cuando esté 70% caliente (aproximadamente 175 ℃), mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, fríelos en la sartén con aceite hasta que estén dorados. Dorar ligeramente, sacarlas y escurrir el aceite.
5. Vuelva a poner la olla al fuego, agregue los nuggets de pollo, agregue el vino Shaoxing, la sal refinada, el azúcar, la salsa de soja, la cebolla y el jengibre, eche una cantidad adecuada de agua y lleve a ebullición. cocine a fuego lento hasta que los nuggets de pollo estén cocidos seis veces. Agregue la anguila seca y el jamón y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
[Brewing Money Tuna]
Materiales:
100 g de vejiga natatoria de anguila, 200 g de camarones, 100 g de carne magra de cerdo, 25 g de grasa de cerdo, 500 gramos de aceite de maní (75 g ), un poco de pescado cuadrado picado, glutamato monosódico, salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo.
Método:
(1) Freír la anguila seca con maní, luego recogerla, remojarla en agua y secarla, cortarla en cubos con un cuchillo y reservar.
(2) Haga una pasta de camarones, carne magra y carne grasa, mézclela con pescado cuadrado picado, sal refinada y glutamato monosódico, luego rellénelo en el medio de las fauces de pescado, póngalo un plato llano, y ponerlo en una vaporera al vapor durante 7 minutos.
(3) Vierte el jugo original encima de la olla y sirve.
Características:
Carne tierna y suave con delicioso aroma.
[Anguila al vapor con carne de salsa de soja]
La anguila seca también se llama anguila búho. Se cocina principalmente al vapor y tiene un tendón masticable. La anguila y la lechuza también se pueden preparar a la parrilla o con vino de arroz o cereales de destilería, ambos platos de primera calidad. También se puede consumir como snack.
Ingredientes: Salsa de carne y anguila.
Complementos: cebolla verde rallada, lechuga rallada, pimiento rojo rallado y jengibre rallado.
Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar, pimienta, jengibre picado, ajo picado, cebolla de verdeo picada.
Preparación:
1. Cortar la carne salteada y la anguila en trozos de tamaño uniforme en forma de rombo.
2. Trozos y mezclar con la salsa. Poner cuidadosamente la carne y las anguilas en el recipiente y cocerlas al vapor.
3. Método de preparación de la salsa: ponga salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar, pimienta, jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada y mezcle hasta obtener una salsa;
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4. Vierta la salsa sobre las verduras;
5. Espolvoree el aceite caliente con la cebolla verde rallada, el jengibre y el pimiento rojo.
Características: La salsa y la salsa se integran en uno, delicioso y delicioso.