¿Cómo hacer que la carne de cerdo estofada tenga un sabor suave y ceroso?
El método y la receta de la sopa estofada 1:
20 g de anís estrellado, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de canela ( desmenuzado para facilitar el sabor), 8 g de clavo (no agregue demasiado, el olor es muy fuerte), 5 g de fruta de hierba, 20 g de amomum villosum, 25 g de cáscara de mandarina, 25 g de hinojo (la cáscara de mandarina elimina el olor a pescado, el amomum villosum es un estomacal material medicinal, el hinojo es fragante), 6 g de pimienta blanca (los pimientos no comunes y el hinojo son fragantes). Suma o resta según tu gusto), 5 costillas de pollo (frescas), 2 libras de huesos de cerdo (esto solo puede ser más, no menos, es muy importante si la sopa vieja está buena), 1 libra de piel de cerdo ( no importa si no la tienes, es mejor la concentración de la sopa vieja).
La receta anterior requiere 10 kilogramos de agua. Pon en casa 5 kilogramos de agua y reduce los ingredientes a la mitad.
La olla debe ser de hierro o de acero inoxidable. Cocine a fuego alto durante aproximadamente media hora y a fuego lento durante 7 horas (al menos 7 horas) hasta que la carne y los huesos de la sopa estén básicamente separados.
A excepción del jengibre, la sal, los huesos, las costillas de pollo y las pieles de cerdo, otros condimentos se envuelven en una gasa y se pueden reutilizar unas tres veces.
Método 2 para Cerdo Estofado: Prepare 2500 g de carne de cerdo y otros ingredientes cárnicos, 100 g de cebollas verdes, 100 g de jengibre, 40 ml de azúcar, 20 ml de salsa de soja clara, 20 ml de salsa de soja oscura, un poco de sal. , una cantidad adecuada de pimienta, una cantidad adecuada de esencia de pollo y 9 kg de caldo 200 g de manteca de cerdo.
Fórmula del condimento: 2 gramos de kaempferol, 0,5 gramos de clavo, 7 gramos de hinojo, 5 gramos de anís estrellado, 2 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de regaliz, 4 gramos de cáscara de mandarina, 4 gramos de hinojo, 3 gramos de angélica, 3 gramos de nuez moscada, 2 gramos de cardamomo, 3 gramos de cardamomo, 1,5 gramos de corteza leñosa, 3 gramos de pimienta, 6 gramos de pimienta y 3 gramos de. jengibre.
Pasos específicos para cerdo estofado
1 Lavar los condimentos y meterlos en la bolsa de condimentos para su uso posterior.
2. Lave la carne de cerdo y los demás ingredientes, agregue sal, pimienta y jengibre para marinar por un tiempo, luego enjuague y reserve.
3. Vierta el caldo en la olla, agregue el jengibre, las cebolletas, el azúcar, los paquetes de especias y la manteca de cerdo.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, luego agregar la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, la esencia de pollo y la pimienta blanca.
5. Sacar las chalotas, añadir el adobo de cerdo y dejar marinar durante unos 25 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante unas 5 horas.