Cómo encurtir puerros salados
Ingredientes: 500g de puerros, 100g de sal refinada.
Método de elaboración
1. Lavar los puerros frescos y dejarlos en remojo en agua durante 1 hora.
2. Sacar los puerros remojados, escurrir el agua, luego poner los puerros capa a capa en un tarro de porcelana y dejar marinar durante 2 días (removiendo dos veces al día).
3. Sacar los puerros encurtidos, frotarlos ligeramente y luego ponerlos en un tarro de porcelana lleno de agua salada a remojo durante 5 días (inyectar 1000 ml de agua fría en el tarro de porcelana con antelación).
Las características de este producto son las hojas blancas y verdes, frescas y fragantes, y se puede preparar frito o frío.
Salsa de Coliflor
El cebollino es una especialidad de nuestro país y se puede encontrar en el frío noreste, el cálido sur, la meseta del noroeste y pueblos costeros. Desde la antigüedad hasta la actualidad, los puerros rara vez han sido apreciados por su tierno sabor. Du Fu, un poeta de la dinastía Tang, tiene un famoso poema "Los lirios de primavera se cortan en una noche lluviosa y se cocina arroz integral", que muestra que los antiguos chinos tenían una afición inusual por los puerros. Hay muchas partes comestibles de los puerros, incluidos los puerros verdes gruesos; los puerros blancos y crujientes; los puerros blandos y el musgo de flores extraído;
La salsa de flor de cebollino siempre ha sido una salsa casera elaborada por gente del norte. Hoy en día, las fábricas de condimentos del norte suelen producirla, ya sea en botellas o en bolsas. A los norteños les encanta comer puerros. Usan puerros para hacer bolas de masa, huevos revueltos, mezclar tofu, hacer panqueques, saltear rodajas de cerdo con puerros, sofreír tofu seco, etc. Todo sabía delicioso. En el norte, la latitud es alta y el período sin heladas es corto. Sólo en verano y otoño se pueden comprar puerros buenos y baratos. Por eso, los norteños muelen los puerros hasta obtener una pasta en otoño, antes del frío invierno, y los comen durante todo el año. En invierno hacía mucho frío y todas las plantas murieron. Si sirve un tazón pequeño de salsa aromática de flores de cebollino y deja que sus invitados mezclen fideos y panqueques, recibirá elogios de sus invitados.
De hecho, la salsa de flores de cebollino se utiliza en la cocina china desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, el alimento de cordero más antiguo de China es el "cordero capturado a mano", que recibe su nombre porque no utiliza palillos para agarrar la comida con las manos. La forma de comerlo es elegir una cabra gorda, tierna y de boca pequeña, sacrificarla, pelarla, sacarle las vísceras, darle la vuelta a la pezuña, luego picarla en varios trozos, ponerla en una olla grande con agua y Cocínelo lentamente sin agregar condimentos ni sal hasta que esté cocido aproximadamente al 70%. Al comer el cordero con las manos, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo mongol y mojarlo en salsa de flores de cebollino y cebolla y ajo picados, queda muy refrescante y delicioso. Las variedades de estofado famosas en China son la "olla de carne blanca" y la "olla de cordero" en el norte. El shabu shabu de carne blanca caliente consiste en rodajas de cerdo a medio cocer y el condimento es principalmente salsa de soja y ajo. Aunque el estofado de cordero es fácil de comer, es rico en condimentos, elaborado con salsa de sésamo, salsa de flores de cebollino, salsa de pimienta, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico y leche fermentada. La sopa queda tierna, no grasosa y tiene un sabor delicioso. En el restaurante "Donglaishun", conocido como "el mejor estofado de Beijing", también se utiliza salsa de flores de cebollino en sus operaciones. Tomando el cordero-shabu como ejemplo, primero debe seleccionar la esencia de la carne: la carne seleccionada para el cordero-shabu es la cabeza trasera y las patas traseras de la oveja gorda, y otras partes no se utilizan. El segundo requisito es proceder con precaución. El cordero seleccionado se deshuesa y se le quitan los tendones y luego se corta en rodajas finas. Al cortar, el grosor de cada pieza no debe exceder el milímetro y por libra de carne no debe haber menos de 70 piezas. 3. Preste atención a los ingredientes: el cordero Shabu-shabu se marina con salsa de flores de cebollino y ajo azucarado, que también se marina con nuestro método exclusivo. Esta salsa especial de flores de cebollino es uno de los secretos únicos del shabu-shabu de cordero "Dong Laishun".
En una familia normal, el método de preparación de la salsa de flores de cebollino es generalmente el siguiente: primero encurtir 3 kilogramos de flores de cebollino compradas durante medio día, lavar y picar 100 gramos de jengibre y 100 gramos de manzanas. Luego use un molinillo doméstico pequeño o un molinillo de piedra pequeño o un rodillo para moler o enrollar los puerros encurtidos, el jengibre y la manzana hasta obtener una pulpa, colóquelos en una olla de barro pequeña, cúbrala y colóquela en un lugar seco y fresco. lugar. Después de una semana, podrás abrir la lata y comértela. El jengibre y la manzana desempeñan principalmente un papel en la mediación del sabor durante el proceso de encurtido de la salsa de flores de cebollino.
Además, también puedes utilizar floretes de puerro o botones florales sin abrir sin añadir sal. Pon las flores de puerro (unos 500 g), el jengibre, las rodajas de manzana y el ajo en un pequeño mortero de piedra y machácalos en un recipiente. pasta. Luego agregue una cantidad adecuada de sal y aceite de colza cocido o aceite para ensalada, mezcle bien para formar una salsa de flor de cebollino y póngalo en una botella. Déjalo reposar durante aproximadamente media hora y el aceite flotará sobre la salsa de cebollino. El aceite está aquí para aislar el aire y preservar la fragancia.
Casi todos los dai de la provincia de Yunnan pueden preparar salsa de flores de cebollino enlatada.
Este tipo de salsa de flor de cebollino enlatada es una especialidad del pueblo Dai. Tiene un sabor único, picante y fragante, de color rojo brillante y delicioso. Se puede servir con piel fría y fideos laminados en frío, o se puede saltear con carne de cerdo en rodajas, carne picada, pollo estofado, hongos y champiñones. Este tipo de plato salteado con salsa de cebollino es particularmente delicioso y a todos les encanta.
La medicina tradicional china cree que las flores de puerro tienen un sabor dulce y una naturaleza cálida, y pueden calentar los riñones y fortalecer el yang, así como fortalecer la cintura y las rodillas. También tiene los efectos de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, eliminar el calor del estómago y desintoxicar. Además, las flores de puerro contienen un alto contenido en fibra, lo que resulta útil para prevenir el estreñimiento. Las flores de cebollino contienen alicina, que también tiene cierto efecto bactericida. Sin embargo, las personas con una capacidad digestiva débil no deben comer más puerros para evitar molestias estomacales después de las comidas.
El almacenamiento de la salsa de flores de cebollino es muy cómodo. Siempre que la botella o vasija pequeña que contiene la salsa de flores de cebollino se coloque en el refrigerador, no se deteriorará durante 1 o 2 años. A la hora de comer, utiliza palillos limpios para coger algunos y ponerlos en un plato pequeño, y rociarles un poco de aceite de sésamo, que queda fragante y apetitoso.