Un método para hacer estofado familiar
Primero cortamos el pescado en rodajas. Corta la cabeza del pescado por la mitad. Hay dos manchas blancas en la sección transversal del cuerpo del pescado donde hay carne roja, llamadas líneas de pescado. Use la parte posterior del cuchillo para golpear la cola del pescado, y será fácil pellizcar las manchas blancas con las uñas y sacar el hilo de pescar, lo que reducirá en gran medida el olor a pescado del pescado. Corte el filete de pescado en trozos, luego ponga clara de huevo, almidón, sal y vino de cocción en el filete, mezcle y deje marinar por un tiempo, luego limpie la cabeza del pescado con vino de cocción. Prepare apio, cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo, pimientos y berros Pixian. Si no le teme a la comida picante, también puede agregar chiles secos a la sopa más tarde, luego agregar granos de pimienta, jengibre, ajo y pasta de frijoles, sofreír y hervir. Es mejor tomar caldo. Cuando el agua hierva, poner la cabeza del pescado primero y cocinarlo. Me gusta la cabeza de pescado podrida, ¡es deliciosa y sabrosa! ! Luego ponga los filetes de pescado, luego los filetes de pescado, agregue la cebolla y el apio y cocine por aproximadamente un minuto, luego coma el condimento para pescado. Lo hice muy sencillo porque no tenía mucho tiempo, así que solo le agregué un poco de caldo de pescado y apio. De hecho, también puedo agregar cebolla verde picada, cilantro, pimiento verde, soja o guisantes fritos y mostaza rallada. La original olla caliente de tomate está elaborada con los mejores tomates de piel fina y carne gruesa, cocidos con huesos de res, pollo viejo, pato viejo y huesos de cerdo durante 8 horas. Tiene un sabor agrio y dulce y es la mejor fórmula para la belleza. La carne de res, las costillas y las patatas hervidas al shabu saben perfecto. Me acabo de graduar de la universidad y estoy trabajando en el extranjero. Cuando tengas tiempo libre, prepárate algo de comer. Este plato lo hice anteayer y fue bastante fácil. Primero, abre los órganos internos del pescado que compraste y lávalos, luego aplica sal por todo el cuerpo y dale palmaditas suaves para permitir que el pescado la absorba. Olvidé mencionar que compré medio kilo de carpa herbívora, y luego seguí untándome el cuerpo y el vientre con vino de arroz, y luego puse el jengibre en el vientre de Rainy y lo dejé probar. No te quedes inactivo en este momento. Después de limpiar el wok, corta los tomates. ¡Los corté en trozos pequeños con dos puños, junto con ajo, brotes de bambú agrios, pimientos agrios, pimientos verdes y rodajas de jengibre! Bien, empieza a quemar la olla, luego vierte el aceite en la olla de hierro y caliéntala. Cuando se estima que estará caliente en 8 minutos, mete el pescado, usa fuego lento y no le des la vuelta, solo mueve los lados de la olla de vez en cuando, y se dará la vuelta en unos 10 minutos. Sólo se necesitan 7 minutos para pescar de este lado. En este momento, el aceite todavía está caliente. Puedes poner el ajo, los brotes de bambú agrios, los pimientos agrios, los pimientos verdes y las rodajas de jengibre y sofreír, agregar sal y encender el fuego. Después de que el jugo de tomate haya hervido un poco, ¡agregue agua! ¡Así que el fondo de la olla está cocido! Sin embargo, una vez cocido el fondo de la olla, usaré una cacerola para servirla, porque la cazuela tiene un mejor rendimiento de conservación del calor y se puede comer lentamente, y la olla caliente de pescado no se puede cocinar a fuego alto, por lo que es mejor. ¡Para controlar la temperatura de la cazuela! Huele bien. Quiero comer esto esta noche...
Ingredientes: 2 tomates, 600g de costillas, ¿repollo? Condimento de cilantro: 4 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de jugo de almejas. Práctica: 1. Lave las costillas, blanqueelas en agua para quitarles la sangre, luego enjuáguelas, hierva 10 tazas de agua, luego agregue las costillas y hierva primero. 2. Lavar la col, cortarla en trozos pequeños y cocinarla junto con las costillas. Por último, añade los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate y sal al gusto. 3. Cocine hasta que todos los ingredientes estén suaves y ligeramente blandos, agregue la salsa espesante, y cuando la sopa esté espesa apague el fuego y retírela. Espolvoree cilantro en polvo, es decir, /article/food/kuai lehu Fang/200509/article _ 20050930152352.
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar, 65438 gramos de sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Poner el wok al fuego, añadir aceite vegetal a calentar, añadir las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofreír unas cuantas veces, escurrir el aceite restante, añadir la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
1 Niuhua Malatang
Algunas personas dicen que el hot pot es la glamorosa y elegante chica urbana de Chongqing, pero yo digo que Malatang es la exquisita y elegante chica del campo de Sichuan, y también picante y jugosa. . Cuando la gente de Chongqing habla de su encantador estofado, los de Sichuan también se enorgullecen de su exclusivo Malatang; cuando el estofado "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocido por su omnipresente sabor. La ofensiva capturó el mercado nacional.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao.
Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen tofu Xiba, Malatang y tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer malatang y tofu. paraíso de dos restaurantes".
La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también sacia el deseo de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, boniato, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, la pata de pato y la locha!
Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.
En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus preferencias)
Platos de carne: conejo 50 g de lomo, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de intestino de pato.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimento:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso , 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.
Procedimientos de elaboración:
1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.